『奈良ホテル』の調理スタッフ

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■ 仕事内容

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『奈良ホテル』の調理スタッフ（未経験歓迎）◆月9～10日休み／残業月12h程／住宅手当・こども手当有

明治42年の開業以来、「関西の迎賓館」として数々の賓客をもてなしてきた奈良ホテル。その厨房にて、調理業務全般をお任せします。まずは、メインダイニングルーム「三笠」の本格フレンチと、館内の宴会料理の調理からスタートしていただく予定です。

＜伝統を受け継ぐ「三笠」の味＞

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明治から令和へと、歴代の料理長が磨き上げてきた重厚なクラシックフレンチ。明治時代から使われている銀食器「長崎銀器」で提供する伝統の復刻メニューや、奈良県産の野菜・特選和牛を取り入れた季節のコースなど、格式を守りながら時代に合わせたひと皿を届けています。

＜お任せする仕事＞

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▼ひと皿を仕上げる

食材の仕込みから各メニューの調理、盛り付けまでを担当します。

▼厨房を整える

清掃・衛生管理や、食材・在庫の管理も大切な仕事です。

◎フレンチの枠を超え、洋食の技術を幅広く

宴会料理の調理も担当するため、コース料理から宴会料理まで、ホテル洋食の技術全般に触れられます。料理人としての引き出しを着実に増やしていけます。

＜入社後のキャリア＞

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■包丁の持ち方から、一つずつ

入社後は専任の先輩がつき、包丁の持ち方や研ぎ方、衛生管理の基本から指導します。野菜のカットなどシンプルな作業から始め、「均一に刻めるか」「基本のソースをレシピ通りに作れるか」といった実技テストに合格するごとに、次の工程へと進んでいけます。

■メニュー開発にも挑戦できます

基本を身につけた後は、宴会コースのメニュー考案や季節限定の一皿の提案など、メニューの企画・開発にも関われます。若手でも自らアイデアを発信できる風土です。

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■ 応募資格

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高卒以上／職種未経験歓迎／業種未経験歓迎／社会人未経験歓迎／第二新卒歓迎／ブランクOK

【 必須の経験・スキルはありません 】

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◎調理の実務経験や、調理師学校での就学経験は問いません。包丁の持ち方から、入社後に先輩のもとで一つずつ身につけていただけます。

◎第二新卒の方、ブランクのある方、社会人未経験の方も歓迎します。

＼こんな方にピッタリ／

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□料理が好きで、一生通用する技術を習得したい方

□基礎の作業から、地道に積み重ねられる方

□アドバイスを吸収し、着実に成長したい方

□自分の持ち場に、責任を持って取り組める方

□クラシックフレンチなど、歴史あるホテルの料理に興味がある方

※調理の実務経験がある方、調理師学校・栄養士専門学校などで学んだ方、調理師免許をお持ちの方は、これまでの経験や知識を活かしていただけます。

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■ 募集背景

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＜伝統の味を、次の世代へつなぐための募集＞

明治42年の開業以来、「関西の迎賓館」として皇族や国内外の賓客をもてなしてきた奈良ホテル。メインダイニングルーム「三笠」では、歴代の料理長が磨き上げてきたクラシックフレンチを、今も変わらず提供し続けています。

2026年9月には新館を「西館」として全面リニューアルし、新たな一歩を踏み出しました。この節目にあたり、厨房の体制をより強化するとともに、ベテランシェフたちが受け継いできた技術を次の世代へつないでいくため、調理スタッフを募集します。ホテルの伝統の味を、ともに守り育てていただける方をお待ちしています。

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■ 雇用形態

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契約社員

※試用期間はありません。

◎正社員登用制度あり！

正社員登用のチャンスが年に複数回あり、意欲や実務での頑張り次第で、正社員へステップアップが可能です。

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■ 勤務地・交通

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【奈良ホテル】

奈良県奈良市高畑町1096

◎転勤はありません。

◎マイカー通勤OK！

◆交通

■近鉄奈良線「近鉄奈良駅」より徒歩15分

└奈良交通バス利用で約8分「奈良ホテル」下車、徒歩で約1分

■JR各線「奈良駅」より徒歩25分

└奈良交通バス利用で約15分「奈良ホテル」下車、徒歩約1分

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■ 勤務時間

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シフト制（実働8時間／休憩1時間）

＜シフト例＞

5：30～14：30

8：00～17：00

13：00～22：00

◎残業は月平均で12時間程度。仕事終わりの時間も充分に確保できるため、プライベートとの両立もしやすい環境です！

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■ 給与

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月給23万円～30万5000円＋各種手当＋賞与年2回

※経験・能力等を考慮のうえ決定します。

※時間外手当は別途全額支給します。

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■ 休日休暇

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＜年間休日116日＞

■週休2日制（シフト制／月9～10日休み）

■年次有給休暇

■産前産後休暇（取得・復職実績あり）

■育児休暇（取得・復職実績あり）

■介護休暇

■看護休暇

■慶弔休暇

◎希望休が取りやすい環境です！

土日を含め、希望休はほぼ取得できています。スタッフ同士で調整しながら、柔軟にシフトを組んでいます。

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■ 福利厚生・待遇

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■昇給年1回（4月）

■賞与年2回（6月・12月）

■社会保険完備

■交通費支給（全額）

＜各種手当＞

■時間外手当（全額）

■資格手当（調理師、製菓衛生師、ソムリエなど）

■こども手当（子1人につき月8000円）

■住宅手当（家賃の半額補助／上限・条件あり）

■営業手当

■遠隔地手当

■宿泊手当

■年末年始手当

＜その他制度＞

■正社員登用制度

■従業員食堂あり（1食200円）

■制服貸与

■マイカー通勤可

■退職金制度

■財形貯蓄制度

■社員持株会

■資格取得支援制度

└会社指定の資格に合格した際の試験費用を会社負担

■通信教育補助制度

└合格修了で受講料の半額を会社負担（2万円まで）

■育児休職制度

└子どもが1歳になるまで（最長3歳まで延長可）

■短時間勤務制度

└1日6時間勤務／子どもの小学校卒業まで利用可（条件あり）

■独身寮あり

└月5500円（光熱費・水道代込み）／奈良ホテルから徒歩15分

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■ 入社後の流れ

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▼STEP1：基本の所作から学ぶ

入社後は専任の先輩がOJTで指導。包丁の正しい持ち方や立ち姿勢、研ぎ方、厨房での安全・衛生管理の基本から丁寧に教えます。

▼STEP2：仕込みや盛り付けの補助

野菜のカッティングや食材の仕込み、盛り付けの補助など、シンプルな作業から担当。定期的な実技テストに合格するごとに、ソースづくりや火入れなど次の工程へ進みます。

▼STEP3：一人前のシェフへ

一般的に15年かかるといわれる一人前までの道のりを、約9年で目指せるカリキュラムです。グループ内の料理コンテストへの挑戦など、腕を磨く機会もあります。

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■ 配属部署

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■約31名の調理部門に配属

40代～50代のベテランシェフから、新卒で入社した20代の若手まで、幅広い世代が在籍。男性スタッフが多めですが、近年は20代の女性スタッフも数名入社し、活躍中です。

■少人数のチームで、先輩のすぐそばで学べる

ホテルの厨房は、業務が細かくセクションに分かれているのが特徴。入社後は2～3名の少人数チームに入り、先輩と密に連携しながら仕事を覚えていきます。わからないことをその場で聞ける距離感です。

■一皿に真剣に向き合う厨房

厨房内には、それぞれが黙々と自分の持ち場に打ち込む、心地よい緊張感があります。伝統の味を守るため、一つひとつの作業に誠実に向き合うメンバーばかりです。

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■ PRコメント

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100年続く伝統の味を、基礎から一つずつ、自分の手に。

一流の料理人への長い道のり。当ホテルであれば、一歩ずつ着実に歩んでいけます。

▽まずは、包丁の持ち方から

専任の先輩がつき、包丁の握り方や研ぎ方、衛生管理の基本から教えます。最初のステージは、野菜のカットや盛り付けの補助。シンプルな作業を通じて、厨房の流れを覚えていきましょう。

▽テストをクリアして、次の工程へ

「野菜を正確なサイズで均一に刻めるか」「基本のソースをレシピ通りに作れるか」など、実技テストに合格するたび、任される調理工程が一つずつ増えていきます。

▽やがて、新しい一皿を生み出す側へ

火入れを覚え、コース料理から宴会料理まで経験を重ねた先には、メニュー開発への挑戦も。季節限定の一皿を、自ら提案できるようになります。

――このカリキュラムは、伝統の技術を次の世代へつなぐため、JR西日本ホテルズグループの育成ノウハウをもとに体系化したもの。実際に、包丁を握ったこともなかった新人たちが、この厨房でプロの料理人になっていきました。

明治から続く厨房で、一つずつ、料理人としての腕を磨いていきませんか。

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■ プロフェッショナル取材者のレビュー

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◆取材から受けた会社の印象

■一生に一度の滞在を、料理で支える

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「JOURNEY THROUGH TIME（時を旅する）」。奈良ホテルが掲げるコンセプトです。辰野金吾が手がけた木造の本館をはじめ、館内には歴史ある絵画や調度品が飾られ、明治42年の開業以来、国内外の賓客が奈良に宿泊される際にも利用されてきたといいます。

訪れるゲストは、関東圏などから来られる50代～60代の方が中心で、宿泊客の約2割は海外からのゲストだそう。リピーターもいる一方で、「昔から憧れていた奈良ホテルに、一度は泊まってみたかった」と初めて来館される方が多いのだとか。誕生日や結婚記念日、長寿のお祝いなど、人生の節目に選ばれることも少なくないといいます。

ディナーや朝食を利用するのは、その多くが一泊二食付きで滞在する宿泊客とのこと。厨房でつくる一皿ひと皿が、ゲストにとってかけがえのない旅の記憶になっていくのでしょう。

◆この仕事のやりがい＆厳しさ

●やりがい

◎ゲストの喜ぶ声が、厨房にも届く

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調理担当が客席に出ることはありませんが、ゲストの反応はホール担当を通じて厨房に届くそう。「ソースの一滴まで残さず召し上がっていました」「『絶対にまた来ます』とおっしゃっていました」といった声が共有されることも。

同ホテルには、誕生日や結婚記念日、長寿のお祝いなど、人生の節目を迎えたゲストも少なくありません。特別なリクエストに応えて仕立てたメニューは、厨房からホールへ反響を尋ねることもあるのだとか。自分の料理が、誰かの記念日を彩っている。それを実感できる瞬間だといいます。

◎一つずつ、任される工程が増えていく

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同社の厨房には、体系的な育成カリキュラムと定期的な実技テストがあります。「このテストに合格すれば、次はあのソースを任せてもらえる」と、次の目標が常にはっきりしているそうです。

そのため、包丁を握ったこともなかった方が、均一なカッティングを身につけ、火入れを覚え、やがて伝統のソースを任されるように。できることが増えていく実感が、大きなモチベーションになっているとのことです。慣れてきたらメニュー開発にも挑戦でき、自分のアイデアがホテルのコース料理として形になる喜びも味わえるでしょう。

●厳しさ

▲最初は、地道な作業が続きます

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ホテルの厨房は、衛生管理と提供スピードを守るため、作業が細かく分かれています。入社直後は野菜の皮むきやカット、盛り付けをひたすら繰り返す日々が続く場合があります。

「今切っているこの食材は、どんな料理になるのか」「この作業は、本当に一人前への道につながっているのか」。単調な作業が続く中で、目的を見失いそうになることもあるといいます。モチベーションを保ち続けることが、最初の大きな壁になるでしょう。

◆この仕事の向き＆不向き

●向いている人

◎目標を一つずつクリアすることが好きな方

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同社の厨房では、技術を一つ身につけるごとに、次に覚える工程が明確に示されます。課題を一つずつクリアしながら、着実に腕を上げていく過程を楽しめる方に向いているでしょう。料理人として一生通用する技術を、腰を据えて身につけたい方にもぴったりです。

●向いていない人

▲すぐに料理全体を任されたい方

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基礎を固めることを大切にしている厨房のため、未経験の場合、入社後しばらくは野菜のカットなどの下ごしらえが中心になります。早い段階から一品を丸ごと任されたいと考える方は、ギャップを感じるかもしれません。