侑平 増森

初めまして。

ぼくは高校卒業後現在まで飲食関係で働いています。

2009年から2019年までイタリアで経験を積んだことが今の自分の強みになっています。

お客様に対して真摯に向き合う姿、仲間同士の絆、料理への情熱、それを忘れずに今も仕事を続けています。

2000年高校卒業後京都の老舗株式会社美濃吉に入社 2003年京都の手打ちパスタの店株式会社グラマラスフードに入社 2009年渡伊 フィレンツェで語学学校に通いながら オステリアジオストラでアルバイト プーリア州オルサラディプーリアで師匠Peppezulloにイタリア料理の基礎を学ぶ その後アマルフィの一つ星レストランで季節労働で料理の質を高める シェフの紹介で三つ星レストランダビットリオでセコンドピアットカルネを担当さまざまな肉に触れイタリア人の肉に対する姿勢を学びました その後ミラノのテッラッツァガッリアでビットリオの料理を受け継ぎスーシェフに任命される その後友人の繋がりでミラノのフォーシーズンスに入社 ホテルでの調理を経験しました 2019年帰国後 銀座リストランテアルマーニに日本人シェフとして入社 2022年退社後代官山で8席の完全予約制レストランwajoで初めて少量多皿の高単価レストランのシェフを経験 2024年から現在まで今の社長との出会いをきっかけに居酒屋チェーンの立ち上げ兼経営を学んでいます。

2000年滋賀県立甲西高等学校卒業