Технолог кулинарии

Технолог кулинарии (запуск производства с нуля)

О компании: «555 / Три Пятёрки» — один из крупнейших оптово-розничных магазинов продуктов питания в Кокшетау, 10 000 товаров. Мы открываем собственную кухню-производство: готовые вторые блюда, салаты и выпечка для продажи в нашем магазине. Строительство ещё не началось — ищем шефа, который спроектирует и запустит кухню с нуля.

Задачи на старте (до и во время стройки):

• определить ассортимент и количество блюд (вторые блюда, салаты, выпечка);
• рассчитать необходимую площадь и распределить зоны кухни (заготовка, горячий и холодный цех, кондитерский/пекарный, мойка, склад, зона упаковки);
• составить требования к коммуникациям: электричество и мощности, вода, канализация, вентиляция, освещение;
• подобрать оборудование и инвентарь, составить смету;
• учесть санитарные нормы и требования СЭС.

После запуска

• разработка техкарт, себестоимости и рецептур;
• подбор и обучение команды поваров;
• организация производства, контроль качества, сроков годности и списаний;
• работа с поставщиками сырья, развитие ассортимента по продажам.

Требования

• опыт работы шеф-поваром от 3 лет;
• опыт открытия или запуска кухни/цеха с нуля — обязательно;
• опыт в производстве готовой еды, кулинарии или фабрике-кухне — большой плюс;
• знание санитарных норм, умение считать себестоимость;
• проживание в Кокшетау.

Условия

• официальное оформление по трудовому договору (ТК РК);
• оклад от 1 000 000 ₸;
• прямое подчинение собственнику, свобода в построении кухни;
• возможность создать производство под себя.

Ключевые навыки

• Разработка меню
• Разработка технологических карт
• Калькуляция себестоимости
• Открытие ресторанов
• Санитарные нормы
• Управление персоналом
• Обучение персонала
• Закупки
• Контроль качества

Контакты

Показать контакты

Задайте вопрос работодателю

Он получит его с откликом на вакансию Где располагается место работы? Какой график работы? Вакансия открыта? Какая оплата труда? Как с вами связаться? Другой вопрос

Где предстоит работать

Кокшетау, улица Осипенко, 20 Показать на большой карте