Marie Justin

Cheffe de cuisine avec 10 ans d’expérience dont cinq années en maisons étoilées et cinq années à la tête d’une cuisine privée haut de gamme au Luxembourg. Habituée à gérer l’ensemble d’un service : conception des menus, achats et relation fournisseurs, gestions des coûts, organisation de la production, encadrement d’équipe et constance de la qualité. Expérimentée dans l’adaptation des recettes aux allergies, intolérances et régimes médicaux (diabète, cœliaque, régimes sans sel ou à texture adaptée).

Cheffe de cuisine at La Villa du Parc Amélie — Banque de Luxembourg (2021-10 – Present)

Restaurant privé

• Direction complète et autonome de la cuisine: menus, achats, production, qualité et service.
• Conception de menus sur mesure pour une clientèle de banque privée et les réceptions officielles de la direction.
• Adaptation systématique des préparations aux allergies, intolérances et régimes alimentaires des convives.
• Banquets, cocktails dînatoires et événements internes, de la proposition culinaire au service.

Cheffe à domicile — prestations indépendantes at Activité ponctuelle (2021-10 – Present)

• Repas privés et événements sur mesure: analyse du besoin, menu, chiffrage, approvisionnement et prestation en autonomie totale.

Co-animatrice — Challenge culinaire at Prestation événementielle / team building (2024-11 – 2024-11)

• Animation des épreuves, accompagnement pédagogique des participants et gestion du rythme de l’événement.

Sous-cheffe at La Table de Maxime — Maxime Collard (2019-05 – 2021-08)

★ ★ MICHELIN

• Second de cuisine: production quotidienne, poste chaud, commandes et coordination de la brigade.
• Participation à la création des menus et gestion des contraintes alimentaires des clients.
• Recherche et développement culinaire.

Cheffe de partie garde-manger at Restaurant Alexandre — Michel Kayser (2018-08 – 2019-04)

★ ★ MICHELIN

• Responsable du poste garde-manger, des commandes et de l’encadrement des commis et stagiaires.

Cheffe de partie tournante at Auberge La Fenière — Nadia Sammut (2018-03 – 2018-07)

★ MICHELIN

• Maison pionnière de la cuisine sans gluten et sans allergènes; Travail avec le potager.
• Polyvalence sur tous les postes / Gestion des stocks et des commandes.
• Recherche et développement culinaire.
• Responsable d’événements: mariages, catering et réceptions.

Demi-cheffe de partie — garde-manger, viande, poisson at La Pyramide — Patrick Henriroux (2016-03 – 2018-02)

★ ★ MICHELIN

• Rotation sur les postes garde-manger, viande et poisson; techniques gastronomiques et organisation en brigade.

Formation en restaurant expérimental at Living Lab, restaurant éphémère de l’Institut Paul Bocuse (2014-12 – 2015-05)

Stage at La Pyramide — Patrick Henriroux (2015-09 – 2016-01)

★ ★ Michelin

Stage at Les Saisons (2014-11 – 2014-11)

Stage at Le Jardin Alpin — Les Airelles (2013-12 – 2014-03)

Bachelier in Management International des Arts Culinaires – Institut Paul Bocuse (2012 – 2015)

Diplôme de fin de cycle secondaire in sciences appliquées – Institut Notre-Dame d’Arlon (INDA) (2012 – 2012)