Adan Celaya

Ingeniero en Biotecnología titulado, con experiencia en microbiología aplicada y control microbiológico en la industria alimentaria.

Experiencia en muestreo microbiológico, evaluación de condiciones higiénico-sanitarias, seguimiento e interpretación de resultados y control de microorganismos indicadores y patógenos. Manejo de técnicas microbiológicas como siembra, diluciones, conteo en placa, preparación de medios de cultivo, identificación bioquímica y PCR.

Experiencia en el monitoreo y control de Listeria spp., bacterias lácticas, enterobacterias y microorganismos patógenos.

Experiencia en investigación de desviaciones microbiológicas mediante análisis de causa raíz, implementación y seguimiento de acciones correctivas y preventivas, así como validación de procesos de limpieza y sanitización.

Formación en BPM, POES, ISO 22000 y Sistema TIF, con experiencia en ambientes de producción de alimentos y manejo de documentación y registros asociados al control de calidad e inocuidad.

Inspector de Sanidad at Capistrano Alimentari S.A. de C.V. (2025-07 – 2026-08)

• Ejecución y seguimiento de muestreos microbiológicos en áreas de proceso para evaluar las condiciones higiénico-sanitarias.
• Seguimiento e interpretación de resultados microbiológicos relacionados con bacterias lácticas, enterobacterias y microorganismos patógenos.
• Participación en actividades de control y monitoreo de Listeria spp. en áreas de proceso.
• Aplicación de técnicas microbiológicas de siembra, diluciones y conteo en placa para el análisis de muestras.
• Preparación y manejo de medios de cultivo de acuerdo con los procedimientos establecidos.
• Participación en procesos de identificación bioquímica de microorganismos.
• Aplicación de técnicas de PCR para la detección e identificación microbiológica.
• Seguimiento de resultados microbiológicos para evaluar la efectividad de los procesos de limpieza y sanitización.
• Identificación de desviaciones y participación en la implementación de acciones correctivas y preventivas.
• Aplicación de análisis de causa raíz ante desviaciones y resultados microbiológicos fuera de especificación.
• Participación en la validación de procesos de limpieza y revalidación de POES.
• Realización de pruebas de alérgenos como parte de la verificación de las condiciones de inocuidad.
• Ejecución de auditorías sanitarias y liberación de áreas de proceso.
• Supervisión de 4 áreas blancas de proceso y 12 áreas grises.
• Coordinación de actividades de limpieza profunda con equipos de hasta 100 personas.
• Verificación del correcto llenado de registros de limpieza y sanitización, asegurando la trazabilidad de las actividades.
• Seguimiento de resultados microbiológicos, contribuyendo a la mejora de las condiciones sanitarias y al incremento de zonas libres de microorganismos indicadores y patógenos.

Ingeniería en Biotecnología in Biotecnología – Universidad Politécnica de Guanajuato (2022 – 2026)

Técnico en Mecatrónica in Mecatrónica – CECyTEG — Plantel Salamanca (2017 – 2020)