Aisha More

Sommelier certificada con trayectoria en restaurantes de alta gama y conceptos dinámicos (estrellas Michelin, Bib Gourmand, listados en 50 Best y galardonados por Wine Spectator). Especializada en la gestión operativa de salas de alto flujo y fine dining, administración de cavas de gran volumen (>700 etiquetas) y el diseño conceptual de maridajes para menús de degustación, destacando el desarrollo técnico de propuestas no alcohólicas (NOLO) basadas en perfiles analíticos y espectros aromáticos. Perfil con perspectiva global, disciplina de alta competencia y enfoque en vinos con identidad: perfiles de frescura, mínima intervención y tendencias mundiales.

Sommelier & Jefe de Sala at Terra (Grupo Zeru) (2026)

• Creación, venta de propuestas exclusivas para menús de degustación, descripción técnica y narrativa.
• Innovación en la oferta líquida mediante el desarrollo de armonías con y sin alcohol, diseñadas a partir de perfiles analíticos y espectros aromáticos alineados a la propuesta culinaria.
• Diseño y ejecución de programas de capacitación continua para el personal de sala.
• Supervisión de la rotación de etiquetas, control de mermas y optimización de la oferta líquida en sala.
• Briefing, distribución estratégica del personal en sala y control de calidad en los preparativos previos al servicio.
• Control activo del flujo de mesas y tiempos del servicio para maximizar la rotación en entornos de alta exigencia, asegurando una hospitalidad impecable.
• Planificación, logística y ejecución analítica de eventos privados y experiencias exclusivas del grupo.

Sommelier de CasaMarena & Gestión de Pop-Ups at Grupo Zeru

• Dirección del servicio de vinos en sala, combinada con el control operativo, inventarios y curaduría integral de la cava.
• Gestión del ritmo de sala interna para Pop-Ups de talla mundial, colaborando codo a codo con Sommeliers y equipos de restaurantes con 2 y 3 Estrellas Michelin (Disfrutar, Mugaritz, Maido, Cenador de Amós y Ambivium).

Sommelier at SUD777

Best of Award of Excellence de Wine Spectator (2025) - por la administración, rentabilidad y rotación de una cava de más de 715 etiquetas internacionales y mexicanas.

• Servicio activo en sala, asesoría proactiva al comensal y creación de maridajes dinámicos para menús de degustación con alcohol y sin alcohol.

Hospitality Management at Restaurante Raíz & Romina Ristorante

• Ejecución de servicio de alta gama en formatos dinámicos y tradicionales (Bib Gourmand y alta cocina clásica).
• Venta proactiva y descripción técnica de menús de degustación y maridajes.
• Gestión de hospitalidad premium, atención personalizada a clientes y vinculación directa con concierges de lujo.

Bailarina Profesional de Ballet at Compañía Nacional de Danza & Ballet de Monterrey

Formación de alto rendimiento que aportó rigor, manejo estricto del espacio escénico, sincronía de movimientos en sala, control de la presión en vivo y una mentalidad orientada a la perfección operativa.

Inmersión cultural

Residencia internacional que funcionó como el catalizador de mi transición profesional y detonante de mi carrera en la sommelieria.

WSET 3 Vinos - Merit

WSET 2 Vinos - Distinction

WSET 1 Vinos - Distinction

WSET 1 Destilados - Distinction

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