Aisha More
Sommelier Profesional certificada por WSET L3 y CMS especialista en gestión de cavas de alto volumen, curaduría de cartas de vino y maridaje fine dining.
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Sobre mí
Sommelier certificada con trayectoria en restaurantes de alta gama y conceptos dinámicos (estrellas Michelin, Bib Gourmand, listados en 50 Best y galardonados por Wine Spectator). Especializada en la gestión operativa de salas de alto flujo y fine dining, administración de cavas de gran volumen (>700 etiquetas) y el diseño conceptual de maridajes para menús de degustación, destacando el desarrollo técnico de propuestas no alcohólicas (NOLO) basadas en perfiles analíticos y espectros aromáticos. Perfil con perspectiva global, disciplina de alta competencia y enfoque en vinos con identidad: perfiles de frescura, mínima intervención y tendencias mundiales.
Experiencia
Sommelier & Jefe de Sala at Terra (Grupo Zeru) (2026)
- Creación, venta de propuestas exclusivas para menús de degustación, descripción técnica y narrativa.
- Innovación en la oferta líquida mediante el desarrollo de armonías con y sin alcohol, diseñadas a partir de perfiles analíticos y espectros aromáticos alineados a la propuesta culinaria.
- Diseño y ejecución de programas de capacitación continua para el personal de sala.
- Supervisión de la rotación de etiquetas, control de mermas y optimización de la oferta líquida en sala.
- Briefing, distribución estratégica del personal en sala y control de calidad en los preparativos previos al servicio.
- Control activo del flujo de mesas y tiempos del servicio para maximizar la rotación en entornos de alta exigencia, asegurando una hospitalidad impecable.
- Planificación, logística y ejecución analítica de eventos privados y experiencias exclusivas del grupo.
Sommelier de CasaMarena & Gestión de Pop-Ups at Grupo Zeru
- Dirección del servicio de vinos en sala, combinada con el control operativo, inventarios y curaduría integral de la cava.
- Gestión del ritmo de sala interna para Pop-Ups de talla mundial, colaborando codo a codo con Sommeliers y equipos de restaurantes con 2 y 3 Estrellas Michelin (Disfrutar, Mugaritz, Maido, Cenador de Amós y Ambivium).
Sommelier at SUD777
Best of Award of Excellence de Wine Spectator (2025) - por la administración, rentabilidad y rotación de una cava de más de 715 etiquetas internacionales y mexicanas.
- Servicio activo en sala, asesoría proactiva al comensal y creación de maridajes dinámicos para menús de degustación con alcohol y sin alcohol.
Hospitality Management at Restaurante Raíz & Romina Ristorante
- Ejecución de servicio de alta gama en formatos dinámicos y tradicionales (Bib Gourmand y alta cocina clásica).
- Venta proactiva y descripción técnica de menús de degustación y maridajes.
- Gestión de hospitalidad premium, atención personalizada a clientes y vinculación directa con concierges de lujo.
Bailarina Profesional de Ballet at Compañía Nacional de Danza & Ballet de Monterrey
Formación de alto rendimiento que aportó rigor, manejo estricto del espacio escénico, sincronía de movimientos en sala, control de la presión en vivo y una mentalidad orientada a la perfección operativa.
Inmersión cultural
Residencia internacional que funcionó como el catalizador de mi transición profesional y detonante de mi carrera en la sommelieria.
Educación
WSET 3 Vinos - Merit
WSET 2 Vinos - Distinction
WSET 1 Vinos - Distinction
WSET 1 Destilados - Distinction
CMS Introductory - 84% Average
