Chef Ejecutivo Del Bajío at ISS FACILITIES SERVICES (2024-09 – 2026-02)
- Supervisé la cocina, asegurando limpieza, seguridad y manejo higiénico de alimentos
- Gestioné 4 comedores que atendieron a 3,200 personas
- Serví a ejecutivos de Ford, Toyota, Mabe y Siemens Energy
- Cumplí noas funciones de la gerencia en las unidades más pequeñas
- Desarrollé y actualicé menús, cumpliendo objetivos de costos
- Optimicé insumos y proveedores mediante pruebas de rendimiento
- Coordiné un equipo operativo de 120 empleados distribuidos en 3 turnos
- Gestioné requisiciones, autorizaciones de insumos e inventarios
- Organicé eventos especiales y administré comedores satélites
- Definí cantidades de producción y supervisé las líneas de servicio
- Preparé reportes sobre equipos de cocina
- Capacité y desarrollé al personal, incluyendo la selección para nuevas unidades
- Revisé y aprobé nóminas del personal
- Supervisé KPI's y costos de alimentos
- Brindé atención al cliente y supervisé eventos especiales
Gerente Operativo at Masa Madre Grupo Rosetta (2023-06 – 2024-06)
- Supervisión y coordinación de encargados de área (panadería, cocina de producción y repostería)
- Atención al Cliente, recepción de quejas y sugerencias, resolución de las mismas y de problemas que se suscitan durante el turno
- Creación y renovación de menús (autorización de propuestas, nuevos productos y menús en coordinación con dirección general)
- Control y análisis del Target de costos
- Control de Insumos y proveedores
- Revisión de pruebas de rendimientos de Insumos
- Autorización de organización del personal en operación
- Autorización de requisiciones de insumos
- Autorización de Rol de personal
- Organización de Eventos especiales
- Supervisión y aprobación de lo que se envía a sucursales y clientes externos
- Análisis de optimización de Insumos
- Revisión de Inventarios: equipo y materia prima
- Analizar cotizaciones de equipos de cocina e insumos nuevos
- Personal a Cargo 20 px. En turno nocturno
- Manejo de producción de 3 restaurantes del grupo
- Autorizar Cantidades a producir
- Encargado de Desarrollo y proyección de personal
- Análisis y autorización de contratos de planta de personal de nuevo ingreso
- Evaluación de los procesos para mejora continua
- Autorización de compras extras de materia prima
- Autorización en la recepción de pedidos y en el envío del mismo
- Autorización de viajes extra con mercancía
- Coordinación con jefes de área para realización de producto final
Chef ejecutivo at Sodexo México (2022-10 – 2023-02)
- Supervisión de cocina
- Atención de comedor de 6,200 px
- Atención a Funcionarios de NewMont
- Atención al Cliente, contacto de Mina personal de New Mont
- Creación y renovación de menús
- Target de costos
- Control de Insumos y proveedores
- Pruebas de rendimientos de Insumos
- Organización de personal en operación
- Requisiciones de Insumos. Autorización
- Organización de Rol de personal
- Organización de Eventos especiales
- Supervisión y aprobación de Alimentos en líneas de comensales
- Supervisión de optimización de Insumos
- Inventarios de equipo y materia prima
- Reportes de equipos de cocina
- Personal a Cargo 100 px. En tres cuadrillas
- Manejo de 3 comedores en sitio Mina Peñasquito
- Determinar Cantidades a producir
- Supervisión de Limpieza y Manejo Higiénico de Alimentos
- Capacitación de personal
- Encargado de Desarrollo y proyección de personal
Chef Operativo at Grupo las Americas (2022-02 – 2022-09)
- Supervisión de la Cocina
- Atención de comedor de 2,200 px
- Atención a Funcionarios de Segob
- Atención al Cliente, personal de producción de Alimentos y Operadora
- Creación y renovación de menús
- Organización de personal en operación
- Organización de Rol de personal
- Organización de Eventos especiales
- Supervisión y aprobación de Alimentos en líneas de comensales
- Supervisión de Insumos
- Inventarios de equipo y materia prima
- Reportes de equipos de cocina
- Personal a Cargo 135 px. En tres turnos
- Manejo de Dos cocinas Central y Cuarteles
- Determinar Cantidades a producir
- Supervisión de Limpieza y Manejo Higiénico de Alimentos
- Capacitación de personal
- Encargado de Desarrollo y proyección de personal
- Análisis y autorización de contratos de planta de personal de nuevo ingreso
- Evaluación de los procesos para mejora continua
- Autorización de compras extras de materia prima
- Autorización en la recepción de pedidos y en el envío del mismo
- Autorización de viajes extra con mercancía
- Coordinación con jefes de área para realización de producto final
Sous Chef Ejecutivo at GateGourmet Maasa México (2018-09 – 2021-12)
- Control de costos
- Realizar de menús
- Control de mermas
- Control de Inventarios y pedidos
- Organización del personal 3 turnos
- Supervisar normas de calidad e higiene
- Estandarizar de recetas
- Desarrollar Nuevos productos (Clientes nuevos y existentes)
- Realizar Presentaciones (Menús y productos)
- Desarrollo de menús para Aerolíneas (France, Aeromexico, Alitalia, Iberia, Avianca, Taka, Turkish Airlines)
- Supervisor de unidades a nivel nacional (Monterrey, Guadalajara y Cancún)
- Capacitación de personal
- Supervisar previas a Producción
- Supervisar producto terminado en Área de producción
- Determinar Cantidades a producir
- Planear cambios de ciclo (Cambios de Menú por temporada)
- Atención a Clientes
- Personal a cargo 47 personas en tres turnos distintos
Chef Encargado de turno at They Grand Lounge Elite (2018-01 – 2018-08)
- Organización de cocina
- Inventarios, insumos (recepción y registro)
- Supervisión de métodos PEPS y UEPS
- Supervisión de platillos finales
- Supervisión de montajes y recetas
- Registro de bitácoras
- Entrega de turno
- Supervisión de limpieza de áreas
- Entrega de resultados al sous Chef Ejecutivo
- Solicitud de materia prima y equipo a solicitar
- Personal a cargo 5 personas
Cocinero A at Restaurante Gourmet Marietta (2017-01 – 2017-12)
- Organización de cocina
- Preparación de platos fuerte en plancha (comida regional mexicana)
- Producción de sopas y ensaladas
- Limpieza
- Acomodo de insumos por método de PEPS en racks
- Recepción y Entrega de comandas a meseros
- Cantar comandas a Producción
- Cubre turno de encargado de cocina
Cocinero B at Ihop WTC (2016-08 – 2017-01)
- Área de Producción (cortes, pesos y mise & place)
- Producción pancakes y solicitud de producción
- Expo (Montaje de platillos y entrega de platillos a meseros)
- Limpieza de áreas
- Entrega de área
Practicante - Encargado de turno at Comedor industrial PGR periciales (2014-08 – 2016-08)
- Encargado
- Mise & place (cortes, pesos, organización de barra de servicio)
- Cocinar (guarniciones, sopas y guisados)
- Atención a comensales 1100 pax por día
- Limpieza
- Organización de equipos a final de turno
