Sub-Director de Hotel / Alimentos & Bebidas at Majestic Mirage (2025-10 – 2026-03)
Resort de 605 habitaciones en fase de pre-apertura y operación inicial. Equipo: 465 colaboradores.
- Participé en el proceso estratégico de selección, reclutamiento y capacitación del staff de A&B, asegurando estándares de lujo y alineación operativa desde el lanzamiento.
- Lideré la planificación operativa de 26 puntos de venta (7 restaurantes, 2 buffets, 17 bares, room service, banquetes), definiendo estructuras de costos, flujos de servicio y protocolos de calidad e higiene desde cero.
- Implementé estrategia comercial para ventas no paquete y upselling, proyectando rentabilidad superior al presupuesto en el primer trimestre operativo.
- Colaboré con Dirección General y Chef Ejecutivo en desarrollo de menús, selección de proveedores locales y negociación de contratos clave.
- Establecí indicadores de seguimiento (KPIs) para food cost, labor cost y satisfacción del huésped, asegurando alineación con estándares de marca antes de la apertura oficial.
Sub-Director de Hotel / Alimentos & Bebidas at Majestic Colonial (2023-11 – 2025-08)
Operación de 648 habitaciones, 16 puntos de venta. Equipo: hasta 420 colaboradores.
- Optimicé control de costos operativos manteniendo indicadores por debajo del 32% mediante auditorías internas, reducción de mermas y rotación inteligente de inventarios.
- Incrementé ingresos de ventas no paquete en ~38% mediante capacitación en upselling, rediseño de cartas y estrategias de cross-selling en bares y room service.
- Coordiné programas de desarrollo y capacitación cruzada, reduciendo la rotación del departamento en un 25% y mejorando el clima laboral.
- Mantuve estándares de calidad e higiene, contribuyendo a la renovación de certificaciones y puntuaciones de satisfacción del huésped >9.0/10.
Gerente / Sub-Director de A&B at Hotel Villa del Palmar (Flamingos & La Estancia) (2023-01 – 2023-11)
Gestión de 5 restaurantes, 2 buffets, 6 bares, room service y banquetes (250–277 hab, ~188 colaboradores).
- Reestructuré presupuestos operativos y flujos de caja diarios, mejorando la previsibilidad financiera del departamento en un 15%.
- Implementé controles de porcionado y estandarización de recetas, reduciendo desperdicios y mejorando márgenes de contribución.
- Fortalecí alianzas con cocina y ventas para posicionar eventos corporativos y bodas, aumentando ocupación de salones en temporada baja.
Gerente de Alimentos & Bebidas at Wyndham Grand Cancún (2020-11 – 2023-01)
Operación de 300 hab + 40 villas, 5 restaurantes, buffet, 8 bares, room service y banquetería (275 colaboradores).
- Lideré la transición post-pandemia, reabriendo operaciones con protocolos de bioseguridad certificados y recuperando satisfacción del huésped en 6 meses.
- Desarrollé estrategia de ventas para bodas y eventos, incrementando ingresos de banquetería en un 25% mediante paquetes personalizados y upselling de bebidas premium.
- Supervisé auditorías de Distintivo H y AAA, manteniendo cumplimiento del 92% en inspecciones oficiales y de marca.
- Lideré la transición de Omni Cancún a Wyndham Grand, implementando estándares operativos, de servicio y de imagen de la nueva marca.
Director de Alimentos & Bebidas at Hilton La Romana / Grupo Playa Resorts (2019-09 – 2021-08)
500 hab | 512 colaboradores | 7 restaurantes, 2 buffets, 14 bares, banquetería.
- Gestión P&L completo, control de costos <30%, implementación de programas de lealtad gastronómica y optimización de labor scheduling.
Director de A&B / Gerente de A&B / Asistente de A&B at AM Resorts (2008 – 2019)
Progresión desde Asistente hasta Director en propiedades de 300 a 754 habitaciones (Dreams Dominicus, La Romana, Dreams Puerto Aventuras, Secrets Maroma, Secrets Capri).
- Lideré operaciones en propiedades 4 Diamantes AAA, estandarizando menús, controlando food/labor cost y desarrollando equipos de 250–540 colaboradores.
- Participé en pre-apertura de Secrets The Vine Cancún y mantenimiento de certificaciones internacionales.
- Implementé sistemas de control de costos y reporting financiero para toma de decisiones en tiempo real.
Asistente & Gerente de A&B at Radisson Villas del Pacífico, Océano & Luna Palace, Reef Club, Allegro Resorts (1993 – 2007)
Trayectoria inicial en diversos resorts y hoteles boutique.
- Formación operativa sólida en servicio, costos, banquetería y gestión de equipos en entornos resort y boutique.
