Cocinero B - Hotel HYATT REGENCY - Villahermosa, Tabasco
(2015-08 - 2018-01)
- Elaboración y producción de alimentos
- Elaboración de platillos gourmet
- Preparación de alimentos especiales con su presentación para servicio de banquetes
- Servicio para desayuno comida y cena según las peticiones específicas de los clientes
- Servicio de show cooking
- Elaboración de requisiones de alimentos
- Uso de sistema PEPS en cámaras y bodegas de almacenamientos
Encargado de cocina - Restaurante de pescados y mariscos EL PORTEÑO
(2018-02 - 2018-07)
- Elaboración de requisiones de alimentos
- Elaboración de formatos de existencias en cocina
- Elaboración de inventario diario de cocina y procesos
- Preparación de platillos especiales para clientes del restaurante
- Control de la calidad de los alimentos crudos y cocinados de manera regular
Cocinero A (Supervisor de Banquetes) - HOTEL COURTYARD BY MARRIOTT
(2018-07 - 2019-03)
- Capacitación distintivos H
- Supervisión y verificación de almacén
- Coordinación y trabajo en Equipo
- Preparación de alimentos a la carta
- Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo
- Realizar inventarios y controles de los insumos en el área
- Control y aprovechamientos de la materia prima
Líder de córner (sous chef) - EXPERIENCIA GOURMET (LIVERPOOL ALTABRISA)
(2019-03 - 2020-01)
- Control de mermas y inventarios semanales
- Control y abastecimiento a almacenes Liverpool altabriza
- Recepción y verificación de material e insumos de cocina
- Entrega de material y equipo de cocina diario
- Entrega de insumos semanales a cocina
- Control de almacenaje en cámaras y bodegas
- Elaboración de requisiones de insumos
- Manejo de excel para primeras entradas y primeras salidas de alimentos
- Control de nóminas de colaboradores
Chef de unidad y Chef supervisor - Restaurante VIPS
- Elaboracion de inventarios semanales y mensuales
- Control de jardel de cocina en unidades
- Recepción de materia prima
- Control de costos y merma de la unidad
- Entrega y abastecimiento semanal de insumos de cocina
- Control de nómina de colaboradores
- Supervisión de personal y áreas de trabajo
- Manejo de menú link y corte de cajas
- Presentaciones de nuevos platillos de temporada
Chef Supervisor y Almacenista - Restaurante LAYITA
(2022-01 - 2023-02)
- Elaboración de inventario diario, semanal, y mensual
- Control de almacenes de cocina
- Recepción y verificación del material de cocina
- Control de costeo y merma
- Verificación de pedidos para almacenamiento de larga utilidad
- Entrega de material y equipo de cocina
- Entrega y abastecimiento semanal de insumos de cocina
- Conductor de camioneta para compras semanales de insumos y material local
- Control de nóminas de colaboradores
- Supervisión de personal y áreas de trabajo en almacén
Chef Ejecutivo y Chef capacitador - Restaurante MADALENA cocina + Bar y Restaurante Cielo Rojo
(2023-03 - 2024-05)
- Elaboración de inventarios diarios, semanales y mensuales
- Implementación de plan maestro de limpieza a cocinas de los restaurantes
- Elaboración de carta de ambos restaurantes
- Manejo de personal de cocina y piso de venta
- Manejo de proveedores
- Elaboración de costeo de carta
- Correcto manejo de distintivo H
- Elaboración de platillos y servicios de restaurante
- Manejo de eventos sociales para el restaurante
- Costo y presupuesto para eventos del restaurante
- Manejo de sistema PEPS en ambos restaurantes
- Manejo correcto de etiquetado y tiempos de vida de los alimentos
Chef ejecutivo de restaurantes OCCASUS, GINGER RABBIT y CHOQUITA GOURMET y Chef de cedís - Grupo M CARENA DEL SURESTE
(2024-06 - 2025-03)
- Implementación de platillos a las demás unidades (ginger rabbit, choquita gourmet y occasus)
- Implementación de formatos para salidas de insumos del cedis grupo mcarena del sureste
- Manejo de personal de cocina
- Limpieza y manejo de equipos de alta cocina de humo
- Conocimiento en panaderia del grupo mcarena
- Costos y presupuestos para el restaurante
- Manejo de sistema PEPS para el cedis y para el restaurante
- Revisiones a las demás unidades
- Manejo de nómina de personal de cocina
- Elaboración de pedidos para el cedis mcarena y para el restaurante occasus
- Supervisión de platillos en correcta presentación y estado
Chef asesor y capacitador - Restaurante GORMANDA
(2024-06 - 2024-10)
- Implementación de menú cocina mediterránea
- Asesoramiento en el area de cocina
- Capacitador en el menú de alimentos del restaurante
- Capacitación en el ABC de servicio al cliente
- Implmentacion en panaderia en el restaurante
- Implementación de sistema de gestión integral (formatos para cocina y barra)
- Estandarización y costeos de recetas
Chef ejecutivo y capacitador - Restaurante PARÍS 18 BRASSERIE y Restaurante GRAN VÍA CD DEL CARMEN
(2025-03)
- Elaboración de menus desayunos, comida, y cena para ambos restaurantes
- Elaboración de inventarios
- Manejo de proyecciones de venta
- Estandarización y costeos de receta
- Manejo de sistema de gestión integral
- Asesoramiento en el area de cocina
- Revisión a ambas unidades
- Costos y presupuestos para el restaurante
