Encargado de restaurante - Grupo Fishers
(2024-01 - 2026-05)
Supervisión de operaciones tanto operativa como administrativas teniendo como objetivo principal el incrementar las ventas sin perder clientes, realizando estrategias de venta para alcanzar y superar proyecciones mensuales, control de costo, pedidos, nominas, cortes, cuadre de financieros, resultados de KPI's planificando estrategias para poder lograrlos.
- Entrega de inventario mensual tanto de alimentos como de alcohol, cerveza y materia prima de alimentos entregando aclaraciones mensuales de variaciones en inventario
- Entrega de resultados y planificación en junta mensual de estrategias, presentándolas directamente con directivos, socios y gerentes regionales
- Exposición de ideas para innovar las operaciones diarias contribuyendo a la empresa crecimiento frente a la competencia
Gerente General - Grupo Italiannis Alsea
(2022-06 - 2024-01)
Encargado de gestionar y supervisar las actividades desarrolladas en operación dentro del restaurante, realizar horarios gerenciales al igual que la supervisión del staff, presentación de nuevos platillos y capacitación del staff tanto de cocina como de piso.
- Encargado de hacer planes de trabajo para cumplir exitosamente con los KPI's que la empresa ponía como meta teniendo como resultado varios reconocimientos por tener los indicadores más estables de la región
- Entrega de inventarios semanales y mensuales reportando sobrantes, pérdidas y mermas logrando ser uno de los restaurantes con uno de los costos más sanos a nivel marca
- Llevar a cabo el análisis tanto de financieros como de P&L mensualmente
Supervisor de ventas - Grupo Petro Seven
(2020-10 - 2022-04)
- Desarrollar tablas de control de ventas y pérdidas en las diversas estaciones de servicio (gasolineras)
- Manejo de bitácoras y supervisión correcta del llenado diario de estas
- Control y monitoreo de facturas efectuadas en cada estación
- Manejo de pérdidas, desarrollo de simuladores y elaboración de proyecciones de venta mensualmente
Sous Chef - Sonora Grill
(2020-01 - 2020-07)
- Encargado de la revisión de los estándares y procedimientos
- Preparación de las listas de producción diarias
- Hacer pedidos tanto de todos los insumos semanales
- Contacto directo con todos los proveedores
- Line check e inventarios mensuales
- Reportes de KPI's, control y supervisión de costos
- Revisión de facturas y pre facturas
Chef - Olive Garden
(2015-10 - 2019-12)
- Inventarios semanales y mensuales
- Análisis de ventas diarias
- Revisión de rotación de producto
- Listas de producción
- Pedidos bajo pares junto a la supervisión de stock suficiente para la semana en curso
- Revisión de estándares de platillos e inocuidad de los mismos con método SERVSAFE
- Pedido de insumos alimenticios y otros proveedores
- Cuantificación de mermas y costos con excelentes resultados mensualmente
Cocinero A - Grafica Corona
(2013-09 - 2014-08)
- Encargado del área fría y pre producción para la hora del servicio
- Producción para 450 personas aproximadamente
- Rotación PEPS y etiquetado
- Seguimiento de los estándares del distintivo H
Cocinero A, sub chef Jr. - Hotel Barceló Cancún
(2012-05 - 2013-08)
- Organización de eventos en el hotel, a cargo de cocina y área de banquetes junto al chef y sub chef corporativos
- Inspección y retroalimentación a los miembros de cocina
- Inventarios mensuales, manejo de costo
- Pedidos con proveedores
- Control de calidad de materia prima
- Estándares de platillos, menú rotativos
- Reuniones con el personal de alimentos y bebidas para discutir los presupuestos mensuales y metas a alcanzar
- Elaboración de facturas y del papeleo de las carpetas de estándares
Cocinero C - Hotel Emporio Reforma - Cd de México
(2010-02 - 2011-12)
- Apoyo operativo en actividades de servicio
- Archivo de documentación
- Apoyo dentro de cocina
