Daniel Pantoja

Apasionado por la gastronomía con más de 12 años de experiencia, especializado en gastronomía fine dining, cocina de autor y farm to table con enfoque en el producto local, aplicación de técnicas de vanguardia y cocina internacional y contemporánea. Capacidad de liderazgo, dirección y motivación de equipos de trabajo. Así como desarrollando menús degustación y de temporada como también renovación y/o actualización de carta.

Apasionado por la hospitalidad, la creatividad culinaria y la ejecución impecable. He dirigido y colaborado en restaurantes reconocidos por la GUIA MICHELIN y la lista THE 50 BEST, consolidando una trayectoria enfocada a la excelencia, la innovación, el respeto por el ingrediente y la sostenibilidad gastronómica.

Chef Ejecutivo - Cocina de campo by Agricole - El pescadero, México

(2024-10 - 2025-10)

• Desarrollé menús de temporada, optimizando la experiencia culinaria.
• Gestioné un equipo de trabajo, fomentando un ambiente colaborativo.
• Capacité al personal y lideré la puesta en marcha de operaciones.
• Elaboré presupuestos y controlé costos para maximizar la rentabilidad.

Chef de Cuisine - Olivea farm to table - Valle de Guadalupe, México

(2023-06 - 2024-09)

• Dirigí un equipo de trabajo, orientando hacia la excelencia y la hospitalidad.
• Integré nuevos colaboradores, asegurando un proceso de adaptación
• Elaboré menús de temporada, destacando ingredientes locales y frescos.
• Diseñé y seguí la construcción de áreas de cocina funcionales.

Chef Ejecutivo - Equinoccio Restaurante - Valle de Guadalupe, BC. México

(2022-04 - 2023-06)

• Gestioné recetas y personal, asegurando estándares de calidad.
• Capacité y desarrollé al personal, promoviendo su crecimiento profesional.
• Elaboré menús de temporada, aprovechando la diversidad de productos regionales.

Chef de Partie - Laja Restaurante - Valle de Guadalupe, BC. México

(2020-11 - 2022-03)

• Supervisé y gestioné al personal de cocina para garantizar la calidad del servicio.
• Desarrollé y elaboré platillos innovadores, incorporando técnicas contemporáneas.
• Costeé y elaboré platillos, asegurando la viabilidad económica del menú.

Head Chef - IL Mercato Gentiloni - Saltillo, Coah. México

(2016-04 - 2020-04)

• Supervisé y gestioné al personal de cocina para garantizar la calidad del servicio.
• Desarrollé y elaboré platillos innovadores, incorporando técnicas contemporáneas.
• Costeé y elaboré platillos, asegurando la viabilidad económica del menú.

Licenciatura - Psicología - Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo (2010 - 2015) Morelia mich., México

Bachillerato Tecnológico - QUIMICO-BIOLOGICA de la carrera TECNICO AGROPECUARIO - Centro de Bachillerato Tecnologico N 0 70 (2007 - 2010) Apatzingán mich., Mexico