David Peña

Soy una persona proactiva, organizada y responsable. Disfruto mucho aprendiendo cosas nuevas, me enfoco en los resultados y me encantan los desafíos para poder compartir mi experiencia y, a su vez, aportar nuevos conocimientos

Administración de Proyectos / Supervisión de Obra / Coordinación de Concesiones - ROCAL - Ciudad de México

(2024-05-22 - 2024-12-31)

Coordinar, analizar y gestionar el proceso de selección, evaluación y seguimiento de los concesionarios que operarán los servicios comerciales en el Estadio Banorte (Azteca), como alimentos, bebidas, entre otros. Garantizar el cumplimiento normativo, la alineación con los objetivos del proyecto y la calidad del servicio al usuario final. Participación directa en la estructuración operativa de alimentos y bebidas en recinto de gran escala previo a apertura, impactando la experiencia de miles de asistentes.

• Coordinar la recepción, validación y evaluación de la documentación técnica, legal, financiera y operativa de las partes interesadas.
• Participar en los comités de evaluación y en los procesos de selección de concesionarios.
• Elaborar informes comparativos y matrices de evaluación para la toma de decisiones.
• Asegurar que los contratos de concesión cumplan con los lineamientos del proyecto y los marcos regulatorios.
• Acompañamiento a la dirección del Estadio Banorte en visitas por parte del comité directivo de FIFA para el mundial 2026 en conjunto con el proveedor asignado para A&B (DO & CO)
• Supervisar el cumplimiento de las obligaciones contractuales durante la fase operativa.
• Coordinar con las áreas jurídica, administrativa y operativa para la formalización de los acuerdos.
• Brindar apoyo a los concesionarios seleccionados en su proceso de integración y adecuación de espacios.
• Detectar riesgos potenciales en la operación concesionada y proponer medidas de mitigación.
• Responsable de la estructuración, diseño e implementación del sistema operativo de alimentos y bebidas en fase de preapertura para recinto de gran escala, coordinando la integración entre operación, infraestructura y experiencia del cliente.
• Diseño del modelo operativo integral para hospitalities, kioscos y puntos de alto volumen
• Planeación de capacidades de producción y consumo por zona
• Diseño y optimización de flujos operativos (insumos, personal y servicio)
• Definición del modelo de producción: cocina central vs terminación en punto
• Selección de equipamiento y validación técnica (gas, energía, extracción)
• Coordinación obra vs operación, revisión de planos y corrección de layout
• Integración de hospitalities premium y diseño de experiencias de alto nivel
• Supervisión de montaje, instalación y pruebas operativas
• Gestión estratégica de proveedores y coordinación de entregas
• Puente entre dirección, operación, obra y negocio
• Optimización de tiempos de servicio y operación para alto volumen
• Prevención de riesgos operativos y quiebres de servicio

Gerente General - Grupo Canarios Tren Chepe Express - Ciudad de México, Los Mochis, Sinaloa y Creel, Chihuahua, México

(2024-11-27 - 2024-05-09)

Supervisar el trabajo en todos los niveles (personal de cocina, limpieza, personal de oficina, etc.) y establecer objetivos claros. Planificar actividades y asignar responsabilidades para lograr el modelo operativo más eficiente. Interpretar la información financiera, establecer y crear las recetas estándar para el menú a bordo, supervisar las ventas y las ganancias, calcular la nómina.

Desarrollar e implementar una estrategia de marketing intuitiva y eficiente para promocionar los tres restaurantes y tres bares del tren (Chepe Express). Comunicarse con los clientes cuando sea necesario (darles la bienvenida a los restaurantes, resolver sus quejas, ofrecer información, etc.). Atender problemas de mantenimiento, escasez de personal o equipo, renovaciones, etc.

Colaborar con terceros, como proveedores, agentes de viajes, organizadores de eventos/conferencias, sindicato, etc. Inspeccionar las instalaciones periódicamente y garantizar el estricto cumplimiento de las normas de salud y seguridad. Crear estrategias para modificar el servicio y la forma de trabajar en el tren, y reubicar al personal en las principales áreas de servicio.

Gerente General Cluster - Hotel Milán Grupo MX / Hotel Único Avándaro - Ciudad de México y Avándaro

(2023-02-15 - 2024-11-17)

Supervisar el trabajo en todos los niveles (recepcionistas, personal de cocina, personal de limpieza, personal de oficina, etc.) y establecer objetivos claros por área. Planificar actividades y asignar responsabilidades para lograr el modelo operativo más eficiente. Administrar presupuestos/gastos, analizar e interpretar información financiera y monitorear ventas y ganancias.

Desarrollar e implementar una estrategia de marketing en conjunto con el área de Revenue semanalmente. Comunicarse con los clientes cuando sea apropiado (darles la bienvenida al hotel, resolver sus quejas, solucionar problemas de mantenimiento e instalaciones, ofrecer información, etc.). Atender problemas de mantenimiento, escasez de personal o equipo, renovaciones, etc.

Calcular nómina, establecer programas de capacitación para colaboradores en conjunto con RH, Presentación mensual ante dirección general, logro de presupuesto, cumplimiento de KPI's, entrega de estado de resultados, presentación de archivo Financiero. Colaborar con terceros como proveedores, agentes de viajes, organizadores de eventos/conferencias, etc. Inspeccionar las instalaciones regularmente y garantizar el estricto cumplimiento de las no

General Manager - Soul Aperture - Puerto Escondido, Oaxaca

(2022-11-15 - 2023-02-14)

Diagnóstico de Operaciones y logística Implementación de Controles de Calidad. Establecimiento de Compras, Medir tiempos de operación, Capacitar al Personal, Establecer controles operativos, Retroalimentación con los Dueños, Negociación con proveedores, Administración General de Almacén, Diseño de Menú

Consultor / Creación y Apertura - Óptica Bellavista

(2015-01-01 - 2024-12-31)

Conceptualización de marca, Determinar presupuesto de inversión, costos operativos, establecer estrategias de precios, negociación con proveedores. Desarrollo de jornadas de Salud Visual en la CDMX, y dentro de la república.

Concesión - Secundaria y Campus Preescolar y Primaria - Colegio Alejandro Guillot

(2017-01-01 - 2020-12-31)

Operación y administración del negocio, negociación y trato con autoridades de la Institución. Administración de recursos financieros, materiales y humanos, cálculo de nómina, atención y solución de conflictos con clientes, autoridades y comunidad en general. Organización de eventos.

Concesión - Cafetería Universidad Latina Campus Sur

(2013-03-28 - 2015-01-01)

Operación y administración del negocio, negociación y trato con autoridades de la Institución, Administración de recursos financieros, materiales y humanos, cálculo de nómina, atención y resolución de conflictos con clientes, autoridades y comunidad universitaria, implementación del sistema de atención al cliente así como su evaluación.

Gerente de Operaciones - Pronto Cafeterías

(2005-11-03 - 2012-12-20)

Diagnóstico de Operaciones y logística, Implementación de diferentes Promociones, Establecimiento de Compras, Asistencia al Director General, Medición de tiempos de operación, Cotizaciones a clientes, Capacitación de Personal, Establecimiento de controles operativos, Retroalimentación con Clientes. Negociación con proveedores, Administración de Unidades de Negocio

Subgerente de Operaciones - Horeca Empacadora El Fresno - Operaciones Penales Menores Infractores, Femenil y Varones, Atlaxoloaya, Tlax

(2008-03-01 - 2011-01-30)

Diagnóstico de Operaciones y Logística Implementación de Controles de Calidad Establecimiento de Compras Asistir al director de Operaciones, Medir tiempos de operación, Capacitar al Personal, Establecer controles operativos, Retroalimentación con el Departamento de Operaciones, Negociación con proveedores, Administración General de Almacén, Diseño de Menú

Asistente de Subdirector División Habitaciones - International Hotels Group

(2007-01-10 - 2008-01-01)

Asistente del director de la división de habitaciones, preparación de la presentación de la vista de invitados, gerente del centro de negocios, asistencia a los clientes de habla inglesa, retroalimentación con los clientes de habla inglesa

Entrenamiento Ejecutivo - Hoteles Camino Real

(2007-08-01 - 2007-10-01)

Implementación en todos los departamentos del hotel

• Contraloría General: Elaboración de pronóstico financiero, compilar toda la información financiera para presentación del estado de resultados general y por departamento.
• Administración General: Elaboración del plan corporativo 2008, verificación de todas las áreas, control de bitácora, presidencia de reuniones con los departamentos.
• Gestión de Recepción: Atención al Huésped, Asignación de Habitaciones, Check inn Check Out, Toma de Reservas, Elaboración de Promedio de Huéspedes en un período determinado, Cierre de Operaciones de Día (Auditor Nocturno)
• Director de ventas: Preparación de pronósticos, Asignación de nuevos clientes y grupos a gerentes de ventas y coordinadores de banquetes, promociones, captación de clientes VIP
• Dir. Alimentos y bebidas: Elaboración de la tabla de verificación de promedios, gráficas del comportamiento del Centro de Consumo, Implementación de Promociones, servicio, elaboración de la lista de tareas de los empleados, rotación de personal, tabla de propinas, atención personalizada al cliente.
• Chef Ejecutivo, Cocina Banquete, Cocina Centro Consumo: Elaboración de requisiciones, Menús de Eventos, menú especial del día, menú de comedor de colaboradores, Elaboración de Mise en Place de la línea de servicio, check room service cocina, elaboración de recetas, atención al cliente VIP.
• Analista de operaciones: costeo de recetas de menú diario, elaboración de inventarios de cocina, bares, tabaquería, auditoria de almacén, etc.
• Almacén A&B: Trato con proveedores, elaboración de cuadro comparativo de precios, aprovisionamiento de cocinas y otros centros de consumo.
• Gerente de Banquetes: Elaboración de pruebas de menú, control de mesas, coordinación de grupos y business center, eventos sociales, reuniones, seminarios. Elaboración de cuadro de previsión, cierre de cuentas con clientes.
• Mantenimiento: Supervisar el funcionamiento óptimo de todas las instalaciones y áreas del hotel, elaboración del rol de funciones y solicitudes de proveedores por área, optimizar el desempeño de los recursos de electricidad, agua y otros, verificar el funcionamiento óptimo de aire acondicionado en habitaciones y otras áreas, optimo estado de piscina y gimnasio, salones de eventos, etc.

Asistente de Gerente de Operaciones - Grupo Habita SA de CV

(2005-08-01 - 2005-12-01)

Elaboración de Inventarios de Centros de Consumo Hotel Habita Polanco (Masaryk 201) y Hotel Condesa df, Capacitación al personal de los dos hoteles, presentación de resultados al Director General, Costeo de Recetas, Auditoría a Almacén General, revisión de Cheque Promedio, Reducción de Costos de Operación, Implementación del Sistema Harpón (Administración de Centros de Consumo y Hoteles), Pruebas de Desempeño de Nuevos Insumos de Cocina.

Subgerente de Operaciones - Cafés y Restaurantes Unidos y Asociados SA de CV

(2001-02-01 - 2004-08-01)

Elaboración de Menús, Implementación de diferentes Promociones, Incremento de Clientes, Optimización de Compras de Materia Prima, Implementación de Sistema de Servicio, Responsable de la Remodelación del Local, Elaboración de Nómina, Reducción de Costos, Retroalimentación con Clientes.

Licenciatura - Administración Internacional de Empresas Turísticas - GLION – Universidad del Valle de México (2008-01-01 - 2008-12-31)

High School - CEYCA 2000