Sub Chef de Unidad at Humo GRI and Dominico (2024-01 – Present)
Supervisión de operaciones diarias de cocina y aseguramiento de estándares de calidad
- Supervisar la operación diaria de cocina y asegurar el cumplimiento de estándares de calidad
- Coordinar y dirigir al personal de cocina (líneas, producción y apoyo)
- Verificar la correcta preparación, presentación y porcionado de platillos
- Asegurar el cumplimiento de normas de higiene, seguridad y manejo de alimentos
- Controlar inventarios, requisiciones y recepción de insumos
- Apoyar en la elaboración y actualización de menús según lineamientos del Chef Ejecutivo
- Supervisar tiempos de servicio y garantizar eficiencia en cocina
- Capacitar y evaluar al personal de nuevo ingreso
- Controlar mermas y costos para optimizar la rentabilidad de la unidad
- Sustituir al Chef de Unidad en su ausencia y reportar incidencias operativas
Chef de Unidad at Najad (2023-01 – 2024-12)
Planificación, organización y supervisión integral de operaciones de cocina
- Planificar, organizar y supervisar la operación integral de la cocina
- Diseñar y actualizar menús conforme al concepto y lineamientos del grupo
- Garantizar calidad, sabor, presentación y estandarización de platillos
- Administrar inventarios, compras y control de insumos
- Supervisar costos, mermas y rendimiento para asegurar rentabilidad
- Dirigir, capacitar y evaluar al personal de cocina
- Asegurar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria
- Coordinar tiempos de producción y servicio
- Resolver incidencias operativas y mantener comunicación con gerencia
- Implementar mejoras continuas en procesos y desempeño del equipo
Sub Chef at Mr Pampas (2022-01 – 2023-12)
Supervisión de operaciones diarias de cocina y parrilla
- Supervisar la operación diaria de cocina y parrilla
- Coordinar y dirigir al personal en líneas calientes, frías y área de espadas
- Verificar la correcta preparación, cocción y presentación de cortes y buffet
- Asegurar el cumplimiento de estándares de calidad e higiene
- Controlar inventarios, requisiciones y recepción de insumos
- Supervisar tiempos de producción y servicio continuo
- Controlar mermas y costos de alimentos
- Capacitar y apoyar en la evaluación del personal
- Sustituir al Chef en su ausencia y reportar incidencias operativas
Sub Chef at Moshi Moshi (2017-01 – 2021-12)
Supervisión de operaciones diarias de cocina y barra de sushi
- Supervisar la operación diaria de cocina y barra de sushi
- Coordinar y dirigir al personal en cocina fría, caliente y sushibar
- Verificar la correcta preparación, montaje y presentación de platillos japoneses
- Asegurar la frescura, calidad y manejo adecuado de pescados y mariscos
- Garantizar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria
- Controlar inventarios, requisiciones y recepción de insumos
- Supervisar tiempos de producción y servicio
- Controlar mermas y costos operativos
- Capacitar y evaluar al personal de cocina
Chef de Partie at Gumcarlum / Carolo (2014-01 – 2017-12)
Supervisión y ejecución de operaciones de partida en cocina
- Supervisar y ejecutar la operación de su partida
- Asegurar preparación, cocción y presentación de platillos
- Mantener estandarización de recetas y control de porciones
- Coordinar al personal de su estación
- Controlar inventarios y calidad de insumos
- Cumplir normas de higiene y seguridad alimentaria
