Edwin Trejo

Chef con experiencia como Chef de Unidad, Sub Chef y Chef de Partie en grupos restauranteros como Grupo Humo GRI, Grupo Najad, Mr. Pampas, Moshi Moshi y Carolo. Me especializo en supervisar operaciones de cocina, liderar equipos, garantizar calidad y estandarización de platillos, así como controlar costos e inventarios. Cuento con Carrera Técnica en Administración de Empresas, lo que me permite optimizar procesos y contribuir a la rentabilidad del negocio.

Sub Chef de Unidad at Humo GRI and Dominico (2024-01 – Present)

Supervisión de operaciones diarias de cocina y aseguramiento de estándares de calidad

• Supervisar la operación diaria de cocina y asegurar el cumplimiento de estándares de calidad
• Coordinar y dirigir al personal de cocina (líneas, producción y apoyo)
• Verificar la correcta preparación, presentación y porcionado de platillos
• Asegurar el cumplimiento de normas de higiene, seguridad y manejo de alimentos
• Controlar inventarios, requisiciones y recepción de insumos
• Apoyar en la elaboración y actualización de menús según lineamientos del Chef Ejecutivo
• Supervisar tiempos de servicio y garantizar eficiencia en cocina
• Capacitar y evaluar al personal de nuevo ingreso
• Controlar mermas y costos para optimizar la rentabilidad de la unidad
• Sustituir al Chef de Unidad en su ausencia y reportar incidencias operativas

Chef de Unidad at Najad (2023-01 – 2024-12)

Planificación, organización y supervisión integral de operaciones de cocina

• Planificar, organizar y supervisar la operación integral de la cocina
• Diseñar y actualizar menús conforme al concepto y lineamientos del grupo
• Garantizar calidad, sabor, presentación y estandarización de platillos
• Administrar inventarios, compras y control de insumos
• Supervisar costos, mermas y rendimiento para asegurar rentabilidad
• Dirigir, capacitar y evaluar al personal de cocina
• Asegurar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria
• Coordinar tiempos de producción y servicio
• Resolver incidencias operativas y mantener comunicación con gerencia
• Implementar mejoras continuas en procesos y desempeño del equipo

Sub Chef at Mr Pampas (2022-01 – 2023-12)

Supervisión de operaciones diarias de cocina y parrilla

• Supervisar la operación diaria de cocina y parrilla
• Coordinar y dirigir al personal en líneas calientes, frías y área de espadas
• Verificar la correcta preparación, cocción y presentación de cortes y buffet
• Asegurar el cumplimiento de estándares de calidad e higiene
• Controlar inventarios, requisiciones y recepción de insumos
• Supervisar tiempos de producción y servicio continuo
• Controlar mermas y costos de alimentos
• Capacitar y apoyar en la evaluación del personal
• Sustituir al Chef en su ausencia y reportar incidencias operativas

Sub Chef at Moshi Moshi (2017-01 – 2021-12)

Supervisión de operaciones diarias de cocina y barra de sushi

• Supervisar la operación diaria de cocina y barra de sushi
• Coordinar y dirigir al personal en cocina fría, caliente y sushibar
• Verificar la correcta preparación, montaje y presentación de platillos japoneses
• Asegurar la frescura, calidad y manejo adecuado de pescados y mariscos
• Garantizar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria
• Controlar inventarios, requisiciones y recepción de insumos
• Supervisar tiempos de producción y servicio
• Controlar mermas y costos operativos
• Capacitar y evaluar al personal de cocina

Chef de Partie at Gumcarlum / Carolo (2014-01 – 2017-12)

Supervisión y ejecución de operaciones de partida en cocina

• Supervisar y ejecutar la operación de su partida
• Asegurar preparación, cocción y presentación de platillos
• Mantener estandarización de recetas y control de porciones
• Coordinar al personal de su estación
• Controlar inventarios y calidad de insumos
• Cumplir normas de higiene y seguridad alimentaria

Carrera Técnica in Administración de Empresas – Tecnológico Cuauhtemoc