Sub chef - Residencial Artesia-CDMX - CDMX
(2020-03)
- Servicio a carta a condóminos banquetes y carta
- Recepción de mercancías pedidos
Chef de operaciones - The Grand Lounge Elite
(2018-01 - 2019-12)
- Encargado de supervisión, control de personal e insumos
- Control de calidad servicio a la carta
- Servicio en líneas de bufet
- Tareas de apoyo en limpieza
- Manejo de Iso-9000
- Formatos, asistencias, control de personal y entregas de turno
- Supervisando las salas que tenemos en aereopuerto t1 y t2
- Inventarios y pedidos diarios
Sous Chef ejecutivo - HOTEL EMPORIO-CDMX - CDMX
(2017-01 - 2018-12)
- Supervisión y control de insumos
- Manejo de personal y servicio a la carta
- Manejo de distintivo H e ISO
- Control de mermas
- Reportaba al chef asistencias pedidos reportes de carta y montaje de buffets
- Supervisión en pastelería
- Llevando los parámetros que nos marca la marca chef ejecutivo - HOTEL HOLIDAY INN-CDMX - CDMX
(2014-01 - 2017-12)
Encargado de toda el área de alimentos y servicio.
- Supervisión y control de costos, nominas, banquetes, comedor de colaboradores y centros de consumo
- Supervisión de almacenes, departamento de Stewart, horarios, nóminas y compras
- Encargado de toda la operación en piso
- Miembro de comité ejecutivo realizando guardias una vez al mes en el hotel en ausencia de la gerencia general los fines de semana
- Entrenamiento en A Y B
- CERTIFICACION EN DISTINTIVO H en todas las eras de consumo ya que no tenia la certificación
- Aplicación de cursos y talleres para capacitación de personal de acuerdo a la marca IHG estandares de calidad
- Cumplir con los cursos que por norma marca el estándar de la cadena
- Manejo y uso con capacitación para el personal de hornos marca rational, panadería, pastelería
- Supervisión directa a proveedores en entregas chef ejecutivo - Banquetes sale mes Terrazas Belvedere - Interlomas y Tlalnepantla
(2011-01 - 2014-12)
- Encargado de salones de eventos en Interlomas y Tlalnepantla
- Encargado de cambios de carta y menús para temporadas
- Encargado directo del salón de Interlomas, apoyando en salón Tlalnepantla cuando se requería
- LOGRAR EL DISTINTIVO H EN TODOS LOS SALONES
- Cambiar todos los menús para eventos con costeo, gramaje, y que estos menus sean vendibles
- Apoyo para comedores industriales de la marca, dando servicio a la PFP
- Presencia en salones, jardines, escuelas, haciendas, domicilios particulares y oficinas gubernamentales dando servicio a domicilio
- Manejando un promedio de hasta de 3000 comensales en temporada alta entre los dos salones
- Encargado de compras y almacén
- Dar servicios a domicilio fuera de la ciudad de México encargado general - Cad CDMX - CDMX
(2010-01 - 2011-12)
- Encargado de compras, supervisión y servicio de centro de consumo
- Empezar desde cero y crear una cafetería con banquetes y servicio a domicilio
- Implementación de carta y menús para banquetes chef banquetes, chef ejecutivo - BANQUETES GRUPO ATRI KMD
(2000-01 - 2008-12)
- Encargado de todas las áreas de banquetes, nominas
- Creación de menús acordes a la cocina kosher
- Panadería, cocina fría, cocina caliente, restaurante, cafetería
- APLICACIÓN Y OBTENCION DE DISTINTIVO H EN TODAS LAS AREAS
- Pruebas de menú y servicio a domicilio
- Apoyo en restaurante la Galvia en Polanco
- Apoyo en supervisión en comedores industriales de la marca, compras y almacén
- Supervisión directa en departamento de Stewart
- Manejo de esculturas de hielo
- Manejo y aprendizaje de técnicas kosher
- Teniendo presencia en presidencia con servicio a domicilio
- Apoyando en el Gran Hotel la Ciudad de México ayudante de cocina, practicante, chef de área - HOTEL CAMINO REAL-CDMX Polanco - Polanco
(1992-01 - 2000-12)
Como ayudante de cocina en el restaurante los azulejos surtiendo y apoyando en todas las áreas. Como cocinero apoyando en el restaurante y promovido al restaurante El Fouquets de Paris. Pidiendo prácticas para que me sea otorgado el rango de chef.
- Cumpliéndolas por 3 años después de mi turno en cocina, pasando por panadería, pastelería, cocina principal, cocina banquetes, cafetería la Huerta, manejo de salsas y producción en verduras
- Tallado de figuras en hielo, carnicería, almacén, cocina fría, caliente banquetes, kosher, servicio a domicilio, steward, barra principal y servicio
- Recorriendo los centros de consumo en cocina
- Ya como chef me dan la cocina de Los Azulejos y también la cocina fría principal de producción
- Participación de concursos de esculturas en hielo, festivales dentro del hotel de la cocina Hindú, Poblana, Oaxaqueña, aquellos tiempos, cocina Texana, Australiana, cocina de Pekín, festival de la Paella, presentación de restaurante Le Cirque, cocina de Austria
- Apoyo en otros hoteles de la marca en Cancún, Manzanillo, Vallarta
- Tomando curso de inglés, costos, servicio de cafetería, distintivo H, manejo de personal, jefes de cocina, habilidades de ventas practicante, ayudante y cocinero - HOTEL CENTURY ZONA ROSA - CDMX
(1990-01 - 1992-12)
- Ingresando como practicante y quedándome contratado como ayudante de cocina
- Curso para jefes de cocina
- Curso de la buena paella en la hacienda Cocoyoc
