DIRECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS at RESTAURANTES MARTINS - STRIKER (2026-01 – Present)
- Dirección integral culinaria y operativa de 15 restaurantes del grupo, eventos especiales y el Centro de Distribución (CEDIS).
- Control absoluto y optimización del costo de Alimentos y Bebidas (A&B;), analizando mensualmente los estados de resultados corporativos.
- Diseño, estructuración y ejecución de reingenierías de menús para las 15 unidades, logrando un aumento en los márgenes de utilidad
- Supervisión estricta de la correcta ejecución de estándares operativos y de calidad en restaurantes tanto locales como foráneos.
- Liderazgo total en aperturas de nuevas sucursales: desde el diseño conceptual de cocinas y cartas estacionales hasta el reclutamiento.
- Capacitación constante y dirección de supervisores culinarios de distrito en indicadores financieros (KPIs) y control operativo.
- Presentación y rendición de cuentas directa de reportes financieros mensuales ante la Dirección General del grupo empresarial.
CHEF EJECUTIVO INTERNACIONAL at PUERTO 99 – DUBÁI (2025-01 – 2025-12)
- Liderazgo Gastronómico Internacional: Dirección operativa, administrativa y creativa del prestigioso restaurante de alta gama Puerto 99 en la capital mundial del lujo, Dubái.
- Proyección de Marca Global: Posicionamiento exitoso de la auténtica alta cocina mexicana en el mercado premium del Medio Oriente, adaptando sabores tradicionales a paladares globales exigentes.
- Innovación Continua de Cartas: Planificación y lanzamiento de 2 menús principales completos cada 6 meses, incluyendo el desarrollo estratégico de opciones avanzadas especializadas (menú vegano gourmet) de alto impacto.
- Gestión de Supply Chain Global: Control total del abastecimiento e importación de materias primas críticas (proteínas selectas, lácteos y abarrotes especializados), negociando directamente con proveedores locales e internacionales.
- Desarrollo de Talento Multicultural: Capacitación intensiva a brigadas de cocina internacionales en técnicas tradicionales y avanzadas de la gastronomía mexicana, garantizando autenticidad y precisión técnica.
CHEF EJECUTIVO PATRÓN at HOTEL QUINTA REAL (2024-07 – 2024-12)
- Responsable directo del funcionamiento y estándar de lujo de 5 centros de consumo de alta hotelería en plazas clave coloniales de México.
- Implementación rigurosa de la Norma Oficial Mexicana 251 (NMX) y obtención del Distintivo H, elevando los estándares de inocuidad.
- Análisis detallado de estados de resultados financieros mensuales, coordinando la contratación y capacitación de chefs de unidad.
- Reingeniería integral de cartas con enfoque en especialidades de pescados, mariscos y cocina fusión mexicana tradicional.
- Rendición de cuentas mensual directa ante los socios mayoritarios del grupo hotelero.
CHEF EJECUTIVO at COUNTRY CLUB & GOLF BELLAVISTA (2019-06 – 2024-07)
- Gestión macrooperativo de un complejo exclusivo de alta sociedad con 12 centros de consumo independientes y 3 magnos salones de eventos.
- Dirección de banquetes de alta complejidad culinaria y logística masiva atendiendo de manera simultánea hasta 1,500comensales (pax).
- Diseño estratégico de menús corporativos enfocados en alta cocina de brasas, cortes finos americanos y cocina internacional.
- Monitoreo diario y cumplimiento de los 5 KPIs financieros neurálgicos fijados por el comité del club, reduciendo mermas de almacén.
- Creación de una escuela interna de desarrollo para consolidar 'cocineros de alto rendimiento' listos para promoción interna.
KITCHEN MANAGER at RESTAURANTE MAR & CO. (2017-08 – 2019-05)
- Logré una reducción histórica y sostenida del costo operativo del restaurante, bajando del 58% al 38% en solo 6 meses mediante ingeniería de menús y optimización estricta de porciones.
- Manejo y certificación completa en Distintivo H. Creación de experiencias exclusivas de catas maridaje gourmet de alimentos y vinos
SUPERVISOR DE DISTRITO (PRODUCCIÓN Y OPERACIONES) at GRUPO GIGANTE – RESTAURANTES TOKS (2013-09 – 2017-08)
- Supervisión y auditoría integral de 12 restaurantes de la prestigiosa cadena comercial TOKS bajo los ejes rectores corporativos.
- Logré revertir tendencias negativas y otorgar márgenes sustanciales de utilidad en 4 unidades críticas que operaban bajo pérdidas financieras.
CHEF EJECUTIVO CORPORATIVO at GRUPO ZACATOSO (2003-02 – 2008-07)
- Dirección corporativa de las 4 cocinas comerciales del grupo. Apertura exitosa de 2 nuevos conceptos de restaurantes.
- Estandarización absoluta de recetas del grupo y estabilización del costo ideal del restaurante en un 33% fijo en tiempo récord (4 meses).
