Chef particular - PROTECH
Responsable de la planeación, preparación y presentación de alimentos para un empresario y su entorno familiar.
- Diseño de menús personalizados de acuerdo con las preferencias, necesidades, gustos y requerimientos específicos
- Selección y supervisión de la calidad de ingredientes y materias primas
- Planeación de compras, organización de insumos y control de inventarios
- Preparación de alimentos para servicios cotidianos, reuniones y ocasiones especiales
- Garantía de altos estándares de limpieza, presentación y calidad gastronómica
- Manejo de información y dinámica de trabajo con alto grado de confidencialidad, responsabilidad y atención al detalle
- Acompañamiento gastronómico durante viajes nacionales
- Disponibilidad para acompañar al cliente durante viajes de trabajo y personales, encargándome de la preparación de alimentos durante sus estancias
- Adaptación de menús y preparaciones a diferentes ubicaciones, condiciones y requerimientos
- Formación práctica especializada impartida por chef profesional de cocina de autor: Técnicas y fundamentos de gastronomía japonesa, Presentación de platillos de cocina japonesa, Manejo y tratamiento de ingredientes característicos de esta gastronomía, Desarrollo de técnicas de precisión, presentación y emplatado, Aplicación de cocina de autor y alta gastronomía
Propietario y chef de restaurante - Restaurante (nombre no especificado)
(2023-07 - 2026-02)
Dirección y operación integral del restaurante desde la planeación de menús hasta la supervisión diaria del servicio.
- Diseño y elaboración de menús de acuerdo con las necesidades y preferencias de los clientes
- Supervisión de la preparación y presentación y calidad de los alimentos
- Planeación y organización de la producción y operación de la cocina
- Control de insumos, compras, inventarios y aprovechamiento de la materia prima
- Supervisión de costos y control de mermas para mantener la rentabilidad del negocio
- Coordinación y supervisión del personal de cocina y servicio
- Implementación de buenas prácticas de higiene
- Atención directa a clientes y resolución de problemas relacionadas con el servicio
- Organización de la operación bajo estándares de calidad, limpieza y presentación
Sub-chef de cocina - Las Pampas Eventos
(2023-05-05)
- Segundo al mando en la cocina y trabajo directamente con el chef ejecutivo
- Supervisión de la preparación de platillos de hasta 500 pax
- Comprobar la creación y procedimiento de los mismos
- Responsable de supervisar el personal de cocina, planificar y preparar menús, cocinar en volúmenes y asegurarme de que se cumplan los estándares de calidad y seguridad alimentaria
Propietario Negocio - La Balancería
(2020-02 - 2023-04)
- Organización de compra insumos
- Inventarios, costeos
- Elaboración de menús saludables específicos que incluyen dieta diabética, cetogénica, mediterránea, bajas en carbohidratos y grasas, vegana, etc.
- Servicio de comida saludable a domicilio
Chef ejecutivo - Chilli's - Austin, Tx, E.U
(2017-08-08 - 2019-12-15)
- Dirigir un equipo de 25 personas
- Formar y supervisor el personal a cargo
- Organizar la Mise en place
- Realizar pedidos, controlar la gestión de costos y el material de uso de cocina
- Planificar la elaboración de menús y especialidades, así como de fichas técnicas
- Cuidar la calidad y presentación de los platos
Chef operativo - Comedor Kenworth
(2015 - 2017)
- Dirigir equipo de 8 personas
- Preparación y organización para alimentos de 300 empleados
- Crear elementos de menús especiales diarios
- Comprobación de la calidad de la calidad de alimentos, productos y servicios
- Gestión de relación con proveedores y vendedores
Chef operativo - Restaurant Bar La Ronda
(2013 - 2015)
- Encargado de la operación gastronómica del bar
- Montaje y producción de buffet de mariscos
- Compras, inventarios, costeos
Sub chef - Casino Caliente
(2004 - 2013)
- Mano derecha del chef ejecutivo y apoyo al chef regional
- Encargado de la mise en place
- Encargado de la organización de horarios de los cocineros
- Colaboración en la planificación de menús y cartas
- Responsable de la conservación y procesos de los alimentos
- Participación en propuesta de platos y mejoras
Chef - Eventuales
Salón Las ventanas, ICON, Club Campestre A.C, Hotel Bahía Escondida, Convex. (Siempre que hay oportunidad le doy servicio de catering a cualquiera de estas compañías de forma eventual)
