Gerardo Vázquez del Mercado

Licenciado en Gastronomía Chef con amplia experiencia en cocina fría, cocina caliente, conocimientos de Cocina Mexicana, Cocina Italiana, Cocina Alemana, Cocina Española y Repostería. Con habilidades en escultura en hielo, makimono y escultura en mantequilla.

Chef Ejecutivo - Masa Azul - Huachinango 40, C. P, 77500

(2025-09 - 2026-04)

• Creación del Menú
• Desarrolle red de proveedores de frutas y verduras
• Gestione la selección de carnes para el establecimiento
• Estandarización del recetario para reducir mermas
• Realizar y fincar pedidos
• Armado y ensamblado de platillos
• Revisión y control de las líneas para garantizar la calidad del servicio
• Porcionar la materia prima procesada
• Recepción de mercancía

Chef Ejecutivo - Mollete - Plaza Kun, Av, Bonampak

(2025-01 - 2025-08)

Cierre de restaurante

• Gestionar sabores de línea caliente y línea fría al comienzo del turno
• Fincar pedidos de Proteínas, Costco, Verduras
• Supervisar cada platillo que sale de cocina
• Cubrir descansos
• Realizar horarios
• Capacitación a personal nuevo
• Creación de platillos nuevos para la carta
• Creación de recetario
• Revisión y estandarización de gramajes del recetario

Gerente General - Kentucky Fried Chicken - C. Tepich. San Jose Bonampak

• Hacer recorrido Gerencial
• Revisar PEPS dentro de cámara de refrigeración congelación y almacén
• Checar las freidoras niveles de aceite y calidad del mismo para poder operar
• Revisar los 5 puntos para realizar apertura diaria
• Hacer breafing de los pendientes del día
• Realizar pedidos diarios semanales y quincenales en el SAP
• Llevar la asistencia del personal para poder hacer las nominas
• Realizar horarios institucionales semanales
• Solucionar conflictos con clientes insatisfechos
• Llenar boleta para panamericana
• Recepción de mercancía
• Hacer pedido a Bachoco Fempsa PFC
• Programar mantenimiento de equipos de cocina y motocicletas

Sous Chef Ejecutivo - Casino Dubai Palace - Av Tulum, Mz 1 Lote 2 Sm8 Centro

(2023-11-16 - 2023-05-03)

Sous Chef Ejecutivo - El Huerto del Edén - Av. Yacxchilan 17 Manzana 2 C.P. 77500 Cancún

(2023-01-09 - 2023-06-01)

Chef de Restaurante - 100 % Natural Cancún Quintana Roo - Av. Sunyanxchen lote 62 y 64, Manzana 6, S.M. 25 C.P. 77509, Cancún Quintana Roo

(2022-08-10 - 2023-01-07)

Chef de Partida - Hotel GR Solaris - Blvd. kukulkán km 19.5 zona hotelera. Cancún

Chef Ejecutivo Restaurante - Liverpool Serdán - Boulevard Hermanos Serdán 270

(2020-03-23 - 2021-07-23)

Grupo Plaza - 31 Poniente 3331 Puebla

(2018-01-04 - 2019-08)

Jefe en Turno - Hard Rock Hotel - Playa del Carmen, Quintana Roo

(2017-04 - 2017-11)

Chef the Partie - Grand Palladium - Playa del Carmen, Quintana Roo

Contrato de 3 Meses

Chef Ejecutivo - La Choperia de San Miguel - Atlixco, Pue. México

(2015-06 - 2017-01)

Stager Capacitación en Cocina Española - Restaurante Annua - San Vicente de la Barquera S/N, Santander España

(2015-03-05 - 2015-05-30)

Chef Ejecutivo - Hotel Best Western Puebla

(2014-10-26 - 2015-02-28)

Chef Ejecutivo - Restaurante Ensamble - Puebla, Lomas de Angelopolis 2, Paseo de la Opera #2 Sonata, Lomas de Angelopolis

(2014-04 - 2014-10)

Chef de Banquetes - Hotel Presidente Intercontinental - Puebla, Av. Hermanos Serdan #141 Col. Amor

(2013-11 - 2014-04)

Jefe de almacén y de ingredientes - Instituto Culinario de México - Teziutlán Norte No. 43, Col la paz Puebla. Puebla

(2009-08 - 2013-01)

Jefe de Fuente de sodas - City Club Puebla - Blvd 5 de mayo No. 418. Puebla, Puebla

(2008-08 - 2009-08)

Cocinero Cubre turno - El Portón - Av. 22 Oriente No. 2003. Puebla, Puebla

(2007-11-16 - 2008-08-15)

Chef Ejecutivo del Corporativo Quintana Roo - Restaurante 100% Natural - Av. Sunyanxchen lote 62 y 64, Manzana 6, S.M. 25 C.P. 77509, Cancún Quintana Roo

(2007-01-17 - 2007-11-02)

Licenciatura en Gastronomía Chef - Gastronomía - Instituto Culinario de México (2006-05) Puebla, Pue, México

Bachillerato - Universidad Popular del Estado de Puebla (2000-05) Puebla, Pue, México