Ivan Jimenez Flores

Pastelero y repostero con experiencia en la producción, montaje y decoración de pasteles, repostería, bizcochos. Manejo técnicas de repostería fina, panadería y trabajo en cocinas de alta demanda. Me caracterizo por mi compromiso con la calidad, la precisión en los procesos y la presentación de cada producto. Soy proactivo, creativo, resolutivo, adaptable me mantengo en constante aprendizaje para perfeccionar mis habilidades.

PASTELERO – BISCOCHERO - Panadería - Benito Juárez, Calz de tlapan

(2025-12)

• Manejo de preparación de diversas masas como: feité, croissant, bizcocho, Danes.
• Formado y trabajado masas para panes dulces y salados como: conchas, bigotes, chapatas, pan de muerto, bolillo, baguette y planchas de bizcocho.
• Fermentación y horneado de panes, asegurando calidad.
• Decoración de bizcochos y pasteles con merengue, diversas coberturas y ganache. Manejo de cremas pasteleras y rellenos.
• Manejo de empaste por laminadora y manual.

PASTELERO - Sanborns S.A.B. de C.V. - Calz. Acoxpa 728, Coapa

(2023-08 - 2024-11)

• Creación de pasteles: individuales, cuadrados, de varios pisos y en gran volumen
• Elaboración de rellenos, presentaciones como: red velvet, tres leches, imposible, mil hojas napolitano, chantilly, crema batida, chocolate, envinados, rompope, zanahoria, cheesecake, carlota, entre otros.
• Aplicación de técnicas variadas de coberturas: buttercream, ganache, merengue y glacé.
• Creatividad y elegancia para técnica de decoración, flores comestibles, uso de duya, aerógrafo, dibujo a mano, proyección digital, modelado 3D, texturizados, decoración frutal y figuras de merengue personalizadas.
• Preparación de diversos postres: brownies, gelatinas, flan napolitano, flan de queso, carlotas de limón y tartas de calabaza.

PASTELERO - REPOSTERO - Panificadora Lecaroz - Francisco Goytia 75, San Pedro, Xochimilco

(2020-12 - 2021-03)

• Elaboración de: pastisetas, cubiletes, hojaldrados, pays (limón), cheesecake, brownies, Churros, Flanes, Empandas
• Manejo de laminadora para procesos de hojaldre, croissant y feite.
• Recetas clave: crema pastelera, diferentes tipos de ganache, tres leches, crema de almendra, crema de pistache, entre otras.
• Desarrollo de variedad de panqués: frutales, crema de limón, merengue con limón, entre otros.

Área de Gastronomía - IPN°13 Ricardo Flores Magón

Cursos - Panadería