Jaime Ramos Crespo

Chef Ejecutivo orientado a la calidad y a los resultados, con más de 13 años de experiencia profesional en hoteles y restaurantes de lujo en el Sudeste Asiático y España. Reconocido por ofrecer experiencias gastronómicas excepcionales en entornos de alta exigencia. Capacidad demostrada para liderar operaciones de cocina complejas, implementar estrategias eficaces de control de costes, desarrollar cartas innovadoras e introducir propuestas de temporada adaptadas a paladares internacionales diversos.

Líder dinámico que combina excelencia culinaria con sólidas habilidades interpersonales para construir equipos multidisciplinares, impulsar la innovación y facilitar procesos de cambio alineados con los estándares de marca y los objetivos empresariales.

Chef Ejecutivo - Mövenpick Resort & Spa Boracay (Accor Live Limitless - ALL) - Boracay, Filipinas

(2024-08)

Chef Ejecutivo al frente de las operaciones culinarias de un resort cinco estrellas frente al mar con más de 320 habitaciones de la cadena Suiza Mövenpick, perteneciente al Grupo Accor, ubicado en la isla de Boracay — uno de los destinos más reconocidos del Sudeste Asiático y clasificado como número uno en Filipinas. Responsable de un departamento compuesto por 75 profesionales distribuidos en seis puntos de restauración y operaciones de eventos de gran formato.

• Seleccionado como participante profesional en el programa regional exclusivo "Asia Food & Beverage Alchemists" de Accor.
• Supervisión de seis conceptos gastronómicos: Restaurante Italiano, Restaurante Japonés con Teppanyaki, Beach Club, All-Day Dining (cocina asiática y occidental), Cafetería, Servicio de habitaciones y Pool Bar.
• Dirección de banquetes, bodas y eventos de gran escala con estándares de lujo.
• Gestión de equipos de liderazgo, selección, formación y desarrollo del desempeño.
• Cumplimiento de estándares de marca, seguridad alimentaria y auditorías de higiene.
• Innovación de carta, control de costes y optimización operativa.
• Garantía de experiencias gastronómicas de alto nivel alineadas con un entorno de resort de lujo.

Consultor Gastronómico y jefe de cocina - Shangri-La Boracay Resort & Spa - Boracay, Filipinas

(2023-12 - 2024-07)

Nombrado para elevar estándares culinarios, perfeccionar el concepto gastronómico y alinear la operación con las expectativas de lujo de la marca. Restaurante: Sirena Seafood Restaurant & Clifftop Bar

• Creación y refinamiento de carta con enfoque en mariscos premium y cocina basada en producto.
• Desarrollo de recetas, estándares de emplatado y procedimientos.
• Formación y mentoría del equipo.
• Optimización de flujos operativos.
• Apoyo estratégico en control de calidad y experiencia del cliente.

Consultor Gastronómico - Aplaya the Beach Bar & Italian Food - Boracay, Filipinas

(2023-10 - 2023-11)

• Renovación de carta con enfoque en cocina italiana auténtica y mediterránea.
• Implementación de mejoras en gestión operativa y consistencia.
• Formación del equipo y optimización de procedimientos.
• Mejora en control de costes y satisfacción del cliente.

Jefe de cocina - Aqua Boracay (Hotel & Resort 5 Estrellas) - Boracay, Filipinas

(2022-04 - 2023-10)

Jefe de cocina del Restaurante Premium de Mariscos y pescados (Casual fine Dining) dentro del complejo hotelero, bajo la Marca del prestigioso Chef Español, Chele Gonzalez (Dos estrellas Michelin en Filipinas y una estrella verde) & Asia 50 Best. Restaurante: Seafood by Chele González

• Obtención del Tatler Dining Philippines Award (Premio gastronomico reconocido solo a los restaurantes de mas alta calidad del país) (2023).
• Dirección de operaciones culinarias y liderazgo de equipo.
• Gestión de estándares de alta cocina.
• Dirección de eventos y banquetes.

Jefe de cocina - AÜA Playa Marbella - Marbella, Málaga, España

(2021-07 - 2021-10)

Jefe de cocina de un exclusivo beach club–restaurante ubicado en la prestigiosa Milla de Oro de Marbella, una de las zonas más selectas de la Costa del Sol, reconocida por su estilo de vida de lujo, beach clubs de alto nivel y una sofisticada escena gastronómica mediterránea.

• Dirección integral de cocina en beach club de alta gama en la Milla de Oro de Marbella.
• Diseño de menús equilibrando creatividad y consistencia.
• Gestión de brigada en temporada alta.
• Control de calidad, inventario y costes en entorno de alto volumen.

Consultor Gastronómico - Restaurante La Duda Ofende - Calle Ponzano, Madrid, España

(2021-04 - 2021-06)

Consultor Gastronómico contratado exclusivamente para el montaje y operaciones de la apertura del restaurante, situado en la calle Ponzano de Madrid, en una de las zonas gastronomicas mas renombre de la capital.

• Desarrollo completo del concepto gastronómico para la apretura del restaurante.
• Creación de carta basada en cocina española contemporánea.
• Diseño de flujos operativos y estructura de brigada.
• Formación del personal y control de calidad en apertura.

Chef Ejecutivo - La Plage Club - Mandaue City, Cebú, Filipinas

(2020-08 - 2021-02)

Chef Ejecutivo responsable de la pre-Apertura y lanzamiento de La Plage Club, el Pool club más grande de la ciudad de Cebú (segunda ciudad mas grande de Filipinas), liderando la conceptualización gastronómica, planificación operativa y diseño integral de la cocina para garantizar un arranque sólido y operaciones sostenibles de alto volumen.

• Dirigí el desarrollo completo del concepto culinario y la creación del menú, alineándolo con el posicionamiento de marca y el perfil del mercado objetivo.
• Lideré la planificación estratégica del layout de la cocina, optimizando flujos de trabajo, productividad y eficiencia operativa.
• Definí la selección y especificación de equipamiento profesional para asegurar consistencia, rendimiento y capacidad de producción a gran escala.
• Recluté, formé y desarrollé al equipo culinario, estableciendo estándares de calidad, presentación y servicio desde la apertura.
• Implementé procedimientos operativos, controles y manuales (SOPs), asegurando un lanzamiento exitoso y eficiencia a largo plazo.
• El Pool Club cerró por restricciones impuestas por el gobierno durante la pandemia del Corona Virus.

Jefe de Cocina - Aqua Boracay (Hotel & Resort 5 Estrellas) - Boracay, Filipinas

(2019-04 - 2020-07)

Jefe de cocina del equipo de pre-apertura y apertura de un resort de lujo 5 estrellas, liderando las operaciones de cocina de un restaurante insignia especializado en mariscos y pescados bajo la marca del prestigioso Chef Español, Chele Gonzalez (Dos estrellas Michelin en Filipinas y una estrella verde) & Asia 50 Best. Restaurante: Seafood by Chele Gonzalez

• Participé activamente en la fase de pre-opening y apertura, contribuyendo a la implementación de estándares operativos y de calidad.
• Lideré las operaciones diarias de cocina y la gestión de la brigada, asegurando eficiencia, disciplina y consistencia en el servicio.
• Supervisé la correcta ejecución del menú, manteniendo los estándares gastronómicos alineados con la visión del chef y el posicionamiento de lujo del resort.
• Garanticé una experiencia gastronómica de alto nivel, acorde con las expectativas de la hospitalidad internacional de lujo.
• El Hotel tubo que cerrar cuando empezó la pandemia de Corona virus.

Investigación y Desarrollo - Gallery by Chele González - Manila, Filipinas

(2019-02 - 2019-03)

Participación en la fase de investigación y desarrollo (I+D) en el restaurante Insignia del Chef Español Chele Gonzalez en Manila para el desarrollo y creacion de los menus previa a la apertura de Seafood by Chele Gonzalez Restaurante, en Aqua Boracay Hotel & Resort (5 estrellas) donde se me asignó el puesto de Jefe de Cocina.

• Desarrollé menús y recetas alineados con el concepto gastronómico y el posicionamiento del restaurante.
• Establecí estándares culinarios y directrices operativas para garantizar consistencia y calidad desde la apertura.
• Diseñé procedimientos de cocina y bases operativas para asegurar una ejecución eficiente durante el lanzamiento del proyecto.

Segundo Jefe de Cocina - Lux Madrid (Grupo La Máquina) - Calle Jorge Juan, Barrio de Salamanca, Madrid, España

(2018-10 - 2019-02)

Segundo Jefe de Cocina en Lux Madrid, Grupo La Máquina, ubicado en una de las zonas gastronómicas más exclusivas de Madrid, reconocido por combinar la cocina tradicional española con una propuesta sofisticada y de alta calidad.

• Supervisión diaria de operaciones y coordinación de brigada.
• Planificación de menús estacionales.
• Control de inventario y costes.
• Formación de personal y mantenimiento de estándares de calidad.

Tercer Jefe de Cocina - El Jardín de La Máquina (Grupo La Máquina) - Madrid, España

(2016-09 - 2018-09)

Miembro del equipo de apertura de El Jardín de La Máquina, el restaurante más grande de Grupo La Máquina, con capacidad para más de 700 comensales por servicio, reconocido como uno de los restaurantes más grandes y prestigiosos de Madrid.

• Servicio de alto volumen (+700 comensales).
• Ejecución de cocina tradicional española.
• Formación y supervisión de personal.

Jefe de partida - Restaurante La Máquina (Grupo La Máquina) - Madrid, España

(2016-07 - 2016-09)

Jefe de partida en La Máquina de Sor Ángela de la Cruz, restaurante insignia de Grupo La Máquina, con más de 40 años de trayectoria y reconocido por su cocina tradicional española y Asturiana, el uso de ingredientes de primera calidad y un servicio de alto volumen y alto estándar en Madrid.

• Responsable de partida (preparación, cocinado y emplatado).
• Ejecución de cocina tradicional española y vasca.

Jefe de partida - Asador La Esquina (Grupo La Máquina) - Estadio Santiago Bernabéu, Real Madrid, Madrid, España

(2016-05 - 2016-07)

Jefe de partida en Asador La Esquina, restaurante de cocina tradicional vasca ubicado dentro del icónico Estadio Santiago Bernabéu de Real Madrid, y parte del prestigioso Grupo La Máquina.

• Responsable de partida (preparación, cocinado y emplatado).
• Ejecución de cocina tradicional española y vasca.
• Cumplimiento de estándares de calidad y seguridad alimentaria.
• Servicio para clientela de alto perfil.

Jefe de partida - Restaurante Puerta 57 - Estadio Santiago Bernabéu, Real Madrid, Madrid, España

(2015-10 - 2016-05)

Jefe de partida en Puerta 57, restaurante de cocina tradicional española ubicado dentro del icónico Estadio Santiago Bernabéu de Real Madrid. Reconocido por sus platos de mariscos y carnes, y por contar con uno de los mejores bares de la ciudad, frecuentado por futbolistas, celebridades y clientes de alto perfil.

• Responsable de partida (preparación, cocinado y emplatado).
• Ejecución de cocina tradicional española y vasca.
• Cumplimiento de estándares de calidad y seguridad alimentaria.
• Servicio para clientela de alto perfil.

Chef - Albergue Juvenil Los Batanes - Madrid, España

Temporada de verano

Cocinero - Reebok Sports Club - Madrid, España

Cocinero en prácticas - Confortel Hotel 4★ - Badajoz, España

Ayudante de Cocina en prácticas - Pedro Larumbe - Madrid, España

Buffet, Restaurante Gastronómico y otros conceptos del grupo

Técnico - Cocina y Gastronomía - IES Hotel Escuela de Madrid

Técnico - Cocina y Gestión Hotelera - Escuela Gambrinus de Madrid

Bachillerato - IES Colegio Pablo VI