Executive & operative Chef
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1. Creación, desarrollo y estandarización de nuevas recetas. Menús de alta cocina, fine dining, catering, banquetes, cocina mexicana y cocina internacional, contemporáneo, especialidades, alimentos saludables, ejecutivo, fusión, gourmet, temático, vanguardista, desayunos, etc.
2. Implementación de normas y protocolos de higiene en los alimentos “Distintivo H”.
3. Aplicación general de diversas técnicas culinarias, bases y procesos de cocina, line check, mise en place, métodos de conservación, presets (porcionados), rotación de productos (sistema PEPS), servicio de línea y vida de anaquel.
4. Amplio conocimiento y operación en las áreas de almacén, banquetería, buffet, cochambre, líneas de cocina fría y cocina caliente, loza, organic grill, panadería, repostería, carnicería, room service, show cooking y producción a volumen (9000 pax).
5. Preparación de alimentos y bebidas saludables, banquetes, box lunch, buffet, caterings, comida nacional e internacional, comedor de empleados, desayunos (americano y continental), servicio a la carta, menús (ejecutivo, temático, etc.), mesa de postres, working lunch, preparaciones en horno de leña y ahumadores, etc.
6. Desarrollo de tareas administrativas y sistemas de control: asignación de actividades para la brigada de cocina, agendas de proveedores, cotización de materia prima, checklist, consulta de proveedores, facturación, inventarios, análisis y elaboración de costos de materia prima, manuales de operación, negociación de nuevos productos.
7. Encargado de contratar, estructurar, capacitar y supervisar la operación directa del personal (brigadas de cocina), valorando su desempeño e identificando sus aptitudes y capacidades para una posible rotación en las áreas existentes dentro de la empresa. (Manejo de 56 personas operativas).
8. Planeación de pedidos a corto y largo plazo considerando la demanda establecida con el fin de optimizar la materia prima, reducir de manera considerable el porcentaje de merma y gastos innecesarios.
9. Control de presupuestos mensuales analizando y elaborando pruebas de rendimiento en la materia prima conforme a temporadas, precios, etc. estableciendo stocks de producción (máximos y mínimos) de acuerdo al presupuesto.
10. Manejo de almacén de alimentos perecederos y no perecederos, cámaras de refrigeración y congelación.Supervisión en la limpieza, mantenimiento y sanitización de todos los utensilios, equipo y áreas de cocinamediante ciclos de lavado continuos y protocolos de fumigación.
11. Servicio directo a clientes y proveedores, manejo de sistemas (punto de venta y barman), terminales bancarias, vales empresariales, cortes de caja, reporte de alimentos estrella, etc.
12. Sistematización e implementación de protocolos y manuales de operación para la apertura de nuevas unidades.
