Jorge braulio Pérez Hernández

Chef consultor con experiencia en restaurantes fine dinning

Chef Consultor at Grupo Consultor Restaurantero (2025-01 – Present)

• Diseño de menús y conceptos: Desarrollo de propuestas gastronómicas atractivas, alineadas con el público objetivo y la identidad de la marca.
• Ingeniería de menú y costos: Análisis de rentabilidad de cada platillo, estandarización de recetas, cálculo de escandallos y optimización de compras
• Optimización de operaciones: Reorganización del espacio de cocina (layout), mejora de los flujos de trabajo y estandarización de los tiempos de preparación y servicio.
• Capacitación y liderazgo: Formación del equipo de cocina y sala, enseñanza de nuevas técnicas culinarias y desarrollo de manuales operativos

Administrador y Chef at Cafeteria Brunchoso (2021-01 – 2024-12)

Negocio propio y me encargaba de la administracion, compras, manejo de personal y la cocina.

Chef Operativo at Restaurante "Winners" (2019-01 – 2020-12)

Encargado de servir a la carta y a grupos de esquiadores con un menú de comida catalana e internacional.

• Dentro de las funciones que desempeñaba eran la produccion, preparacion y emplatado a la carta o montado de bufet para grupos de esquiadores.
• Era encargado de hacer los pedidos y supervisar la recepcion de todos los insumos de cocina.

Chef Ejecutivo at Restaurante Attico 303 (2017-01 – 2019-12)

A cargo de la cocina, del personal de cocina, encargado de realizar los pedidos, creación de la carta y renovación cada 3 meses, manejando un concepto de fusión de comida poblana e internacional.

Chef Operativo at Restaurante La Estancia Argentina (2015-01 – 2017-12)

Restaurant Argentino. A cargo de 17 personas de las diferentes áreas de cocina y responsable de todos los alimentos.

• Responsable de la aplicacion de tosdos los pyp de cocina asi como los pedidos y recepcion a proveedres

Chef Operativo at Restaurante Harbor´s (2013-01 – 2015-12)

Restaurante especializado es parrilla argentina y mariscos.

• Encargado del manejo del personal de cocina asi como la aplicacion de las normas reqeridas para el funcionamiento adecuado de la cocina.
• Implementacion de nuevos platillos asi como el costeo y emplatado de los mismos.

Cocinero Sartenero at Restaurante Sissi (2013-01 – 2013-12)

Encargado del area de sartenes y salsas con servicio parya una terraza de 200 mesas.

Cocinero at Hotel Galanthus (2010-01 – 2011-12)

• Encargado del buffet de desayunos con servicio de cartaa.
• Turno de cenas con carta internacional con tendencias y tecnicas contemporaneas.

Licenciatura en Gastronomia in Gastronomía – ICUM (2007-01 – 2010-12)

Curso Completo de Cocinero in Culinaria – Instituto Hofmann (2011-01 – 2012-12)

Curso Avanzado de Cocinero in Culinaria – Instituto Hofmann (2012-01 – 2013-12)