Magdalena Huerta
Pastelería y Panadería
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Sobre mí
Chef de Pastelería y Panadería con más de 14 años de experiencia en hotelería y grupos restauranteros de alto volumen (SLS Cancún, Grupo Bovinos, Grupo Rosa Negra, The Grand Moon Palace, Royalton Riviera Cancún).
Experiencia liderando la operación integral de pastelería y panadería de múltiples unidades de negocio: control de costos, estandarización de procesos, innovación de producto, inventarios y compras, y capacitación de personal. Enfoque en calidad, eficiencia operativa y cumplimiento de metas y KPI's.
Experiencia
Chef de Pastelería at SLS Cancún (Accor) (2025-11 – 2026-08)
- Elaboración y supervisión de la producción de pastelería y panadería del hotel.
- Gestión de inventarios, requisiciones y órdenes de compra para los diferentes puntos de venta.
- Organización y logística de eventos desde el área de cocina.
- Apoyo en el restaurante de desayunos cubriendo descansos e incapacidades del personal.
- Apoyo en la recepción de compras directas.
Chef de Pastelería y Panadería at Grupo Bovinos (2024-09 – 2025-11)
- Responsable de la operación de pastelería y panadería en todas las unidades de negocio del grupo, incluyendo manejo de materia prima perecedera y no perecedera y de equipos industriales.
- Control de costos y planeación de requisiciones a corto y largo plazo.
- Creación e innovación de producto: postres de vitrina, postre emplatado, y panadería salada y dulce.
- Estandarización de procesos y técnicas de panificación y repostería.
- Implementación de estrategias para el cumplimiento de metas y KPI's establecidos por la empresa.
- Capacitación de nuevo personal en repostería y panadería.
- Desarrollo y elaboración de buffets, banquetes y servicio en línea; aplicación de normas y protocolos de higiene en alimentos.
- Apoyo en bases y procesos de otras áreas de cocina (cocina fría, cochambre y loza).
Encargada de Pastelería at Grupo Rosa Negra (2019-07 – 2024-08)
A cargo de la operación de pastelería del grupo durante 5 años, asegurando consistencia y calidad de producto.
Pastelera A at The Grand Moon Palace (2019-02 – 2019-07)
Producción de pastelería en operación hotelera de alto volumen.
Pastelera A at Royalton Riviera Cancún (2017-05 – 2019-02)
Producción de pastelería en operación hotelera de alto volumen.
Repostera, Panadera y Chef de Pastelería at Bosque Real Country Club (2010-12 – 2017-02)
Responsable de la producción de repostería y panadería del club durante más de 6 años.
Repostera y Cocinera Eventual at Marily Banquetes (2014-03 – 2016-10)
Apoyo en repostería y cocina para eventos y banquetes.
Venta Independiente at Restaurante Antonella Fish (2014-10 – 2015-05)
Provisión de producto de repostería como proveedora independiente.
Educación
Licenciatura in Gastronomía – Colegio Superior de Gastronomía (2006-08 – 2010-08)
