Mario Osornio

Gerente Operativo con más de 10 años de experiencia en supervisión de operaciones, coordinación de equipos multidisciplinarios, control administrativo y gestión de múltiples unidades de negocio.

Experiencia en coordinación de operaciones, resolución de incidencias, control de indicadores, manejo de nóminas, compras, atención a clientes y desarrollo de equipos enfocados en resultados y calidad de servicio.

Experiencia en liderazgo de personal, seguimiento de indicadores operativos, control de inventarios, supervisión de procesos, atención al cliente, auditorías, control documental, resolución de incidencias y aseguramiento del cumplimiento de estándares operativos. Especializado en optimizar procesos, coordinar equipos de trabajo, garantizar la continuidad operativa y asegurar altos niveles de servicio mediante una gestión basada en resultados, organización y disciplina operativa.

Líder Operativo at L´Osteria de Il Duomo – Grupo Pasta (2025-12 – Present)

• Supervisión integral de la operación diaria de cocina y servicio asegurando calidad, tiempos y cumplimiento de estándares.
• Coordinación de equipo de más de 25 colaboradores, asignación de tareas, seguimiento de desempeño y capacitación de nuevos ingresos.
• Control de inventarios, requisiciones, recepción de insumos y reducción de mermas.
• Seguimiento de incidencias de personal, permisos, prenómina y cobertura operativa.
• Resolución de problemas operativos y atención a incidencias durante el servicio.
• Participación en auditorías operativas y supervisión de otras unidades.
• Implementación de controles para optimizar costos, productividad y organización operativa.

Coordinador Multiunidad at Coyote Coffee's (2023-01 – 2025-12)

• Supervisión operativa de múltiples sucursales y centro de distribución.
• Coordinación de equipos operativos de más de 35 colaboradores.
• Seguimiento diario a incidencias de personal, asistencia, cobertura de turnos y cumplimiento de procedimientos.
• Supervisión de inventarios, abastecimiento e insumos para garantizar la continuidad operativa de cada unidad.
• Implementación de auditorías operativas y seguimiento a indicadores de desempeño.
• Coordinación de mantenimientos preventivos y correctivos.
• Atención y resolución de incidencias con clientes y personal.
• Elaboración de reportes operativos para dirección.
• Estandarización de procesos y supervisión del cumplimiento de políticas internas.

Director de Catering at Casa Mila (2024-01 – 2025-12)

(Proyecto/Temporada)

• Coordinación operativa y logística de eventos corporativos y sociales.
• Supervisión de personal, producción, compras e inventarios.
• Negociación con proveedores y reducción de costos operativos.
• Desarrollo de estrategias comerciales y promociones para incremento de ventas.
• Implementación de controles de inventario reduciendo desperdicio alimentario.
• Aseguramiento de calidad y satisfacción del cliente.

Gerente de Operaciones at AVE (2022-01 – 2023-12)

• Liderazgo de equipo de 18 colaboradores optimizando productividad y eficiencia operativa.
• Supervisión de operación diaria, costos, producción y calidad de servicio.
• Implementación de procesos para reducción de desperdicio y mejora operativa.
• Coordinación de eventos corporativos y privados.
• Capacitación de personal operativo y seguimiento de estándares.
• Cumplimiento de normas de higiene y auditorías sanitarias.
• Desarrollo de estrategias operativas que contribuyeron al incremento de ventas.

Cocinero SR at PUJOL (2021-01 – 2022-12)

• Participación en operación de cocina de alto volumen y estándares de excelencia.
• Producción y coordinación de estaciones de servicio.
• Ejecución de procesos de calidad, producción y control operativo.

Chef Operativo at Hacienda La Solariega (2019-01 – 2021-12)

• Supervisión de personal y coordinación de producción diaria.
• Planeación de compras y proyección operativa semanal y mensual.
• Control de calidad, pedidos e inventarios.
• Capacitación de personal y seguimiento de procedimientos operativos.
• Diseñar menús según el tipo de evento, presupuesto y número de invitados.
• Adaptar opciones para dietas especiales (vegetariana, vegana, alergias, kosher, etc.).
• Coordinar tiempos de preparación, transporte y servicio.
• Planificar montaje de estaciones, buffets o servicio emplatado.
• Dirigir al equipo de cocineros, ayudantes y personal de apoyo
• Asegurar sabor, consistencia y presentación uniforme en grandes cantidades.
• Reunirse con clientes para entender necesidades y expectativas.
• Ajustar propuestas según presupuesto y estilo del evento.

Chef de Partie Saucier at Central Central (2018-01 – 2019-12)

• Supervisión de producción y control de calidad.
• Coordinación de procesos de preparación y montaje.
• Capacitación de personal y seguimiento de estándares operativos.

Cocinero SR at El Retiro by Ricardo Sotres (2016-01 – 2018-12)

• Participación en producción y servicio de cocina de alto nivel.
• Apoyo en capacitación de personal y desarrollo operativo.
• Colaboración en desarrollo de menús estacionales.

Cocinero SR at Sonora Grill (2015-01 – 2016-12)

• Control de inventarios, pedidos y manejo de mermas.
• Recepción y acomodo de producto bajo sistema PEPS.
• Apoyo operativo en servicio y producción.

Cocinero SR Trainee at The Ritz-Carlton (2014-01 – 2015-12)

• Supervisión de procesos operativos en cocina y eventos.
• Participación en control de costos y reducción de mermas.
• Coordinación operativa con diferentes áreas para ejecución de eventos y banquetes.

Demi Chef de Partie at Hacienda San Miguel (2012-01 – 2014-12)

• Producción a gran escala y coordinación operativa para eventos.
• Manejo de personal y seguimiento de estándares de higiene.
• Control de temperaturas, procesos y calidad de alimentos.

Licenciatura in Gastronomía Internacional – Universidad del Valle de México

Diploma/Certificate in Culinary Management & Hospitality Management – Kendall College