Miguel Paredes

General Manager

Talento

CancúnMiembro desde 31 de julio de 2026

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Sobre mí

Mi Carrera profesional comienza en las cocinas de hoteles, teniendo mi crecimiento en todas las áreas y fortaleciendo mi conocimiento en el manejo de operación y administración de cocinas profesional en Hoteles, en el área de alimentos y bebidas tuve oportunidad de manejar restaurantes de diferentes temas y categorías, así como la implementación e conceptos nuevos, además de crear conceptos he instalado modelos de franquicias.

Restaurantes El

Lago, Mexicano-Tex Mex, Italiano, Mariscos, Dominicano, SteakHouse, Top Tracer, We Proudly Serve (Starbucks), Restaurante Bar (The Concession). Aperturas e instalación de conceptos. Cavas de Vinos con hasta 50 etiquetas, creación de cartas de bebidas.

Creación y manejo de Presupuestos de ingresos, Gastos, UBO (utilidad bruta de operación) por centro de consumo, Cheque promedio general y venta personal por turno y meseros. Creación de Menús, Recetarios y Costeo, análisis de precios, ingeniera de menús, KPI´s por posiciones enfocada a ventas. Creación de descripción de puesto de todas las áreas de A y B y Hoteles en General.

Actualmente trabajo en Hotel VOCO by IHG, Cancún, Zona Hotelera.

Experiencia

Gerente General - Hotel VOCO Cancun Aimbridge Latam - Cancún, Q.R.

(2026-06)

Hotel en remodelación y preparando la reapertura con marca especial de IHG, revisando la Planeación de la operación diaria de hotel, Creación de presupuestos, revisión diaria de ingresos y gastos, revisión de auditoría y reportes, briefing diario de actividades del día y revisión de Forecast par 7 días adelante, revisión de las áreas días como Recepción, Ama de llaves, Cocina, A y B, Mantenimiento, revisión de huéspedes HHs y VIPs, Ocupación del Dia, Reporte Financiero Mensual, Revisión de BSC y KPI´s Mensual por área y Reporte de GSS – Stay Score, Manejo, Gastos Fijos y Variables

Gerente General - Hotel Albor Tapestry Collection by Hilton Aimbridge Latam - San Miguel de Allende, Gto.

(2023-04)

Planeación y ejecución de la operación diaria de hotel, Creación de presupuestos, revision diaria de ingresos y gastos, revision de auditoría y reportes, briefing diario de actividades del día y revision de Forecast par 7 días adelante, revision de las áreas días como Recepción, Ama de llaves, Cocina, A y B, Mantenimiento, revision de huéspedes HHs y VIPs, Ocupación del Dia, Reporte Financiero Mensual, Revision de BSC y KPI´s Mensual por área y Reporte de GSS – Stay Score, Manejo, Gastos Fijos y Variables.

Director de Alimentos y Bebidas - Yucatán Country Club - Merida, Yucatán.

(2021-05 - 2023-04)

Creación y Manejo de presupuesto anual, ingresos y gastos, fijos y variables. Responsable de planificar la operación de restaurantes, bares, snacks, delicatessen, banquetes y torneos especiales. Responsable de planificar el personal de las áreas de Alimentos y Bebidas, responsable de lograr los ingresos de los puntos de venta de alimentos y bebidas, responsable de supervisar la calidad del servicio y los productos en restaurantes, bares, servicio de habitaciones y banquetes.

General Manager/ F&B Director - Hotel Ex-Hacienda San Xavier Aimbridge Latam - Guanajuato, Gto.

(2019-10 - 2021-05)

Director de Alimentos y Bebidas - Yucatán Country Club - Merida, Yucatán.

(2018-10 - 2019-11)

Director de Alimentos y Bebidas - JW Marriott México City Santa Fe - Cd de México.

(2017-05 - 2018-09)

General Manager - Marriott Puebla Hotel - Puebla, Pue.

(2016-03 - 2017-01)

Executive Chef/Gerente de Alimentos y Bebidas - Marriott Puebla Hotel - Puebla, Pue.

(2005-11 - 2016-03)

Executive Chef - Hilton Coral Hamaca All Inclusive - República Dominicana, D.R.

(2004-03 - 2005-10)