Miguel Ramírez

Chef y Licenciado en Gastronomía con experiencia en operación de restaurantes, liderazgo de equipos, control de costos, estandarización de procesos y capacitación de personal. Experiencia en cocina, panadería y gestión operativa. Enfocado en la mejora continua, rentabilidad y calidad del servicio.

Panadero Repostero - Panadería Babkery

(2024-07)

• Producción de masas para alta panadería y bollería.
• Elaboración de piezas de masa laminada y masa madre, fermentación y horneado.
• Estandarización de procesos de producción.
• Producción en altos volúmenes para proveduria y punto de venta.
• Control de mermas en inventarios.
• Análisis de tendencias para creación de nuevos productos.

Cocinero A - Farias BBQ Smoke House & Grill

(2022-12 - 2024-01)

• Manejo y control de procesos de ahumado.
• Elaboración de salsas, adobos y guarniciones.
• Organización de pedidos y control de producción.
• Trabajo bajo altos volúmenes y tiempos de servicio.

Cocinero Particular - Chef Privado

(2023-12 - 2024-01)

• Diseño y elaboración de menús personalizados.
• Organización y ejecución de servicios para eventos privados.
• Control de tiempos, preparaciones y presentación de platillos.
• Atención directa a comensales y servicio personalizado.

Chef Ejecutivo / Gerente - Restaurante Bar La Haciendita - Tarimoro, Guanajuato

(2020-08 - 2022-08)

• Dirección y supervisión del equipo de cocina, barra y servicio.
• Control de inventarios, costos y ventas.
• Desarrollo y estandarización de menús.
• Capacitación de personal en cocina y servicio.
• Organización de eventos y promociones.

Auxiliar del Chef - Chef Alejandro Cabrera

(2022-12 - 2022-12)

Capacitación de cocina

• Organización de almacén y cámaras de refrigeración.
• Aplicación de PEPS, etiquetado y control de insumos.
• Aplicación y seguimiento de normas de seguridad e higiene alimentaria.
• Análisis de flujos de trabajo y áreas de mejora operativa.
• Estandarización y corrección de recetas.

Especialidad - Administración de Alimentos y Bebidas - Escuela Culinaria Internacional (2022 - 2025)

Licenciatura - Gastronomía - Escuela Culinaria Internacional (2026)