Rafael. Pavon

Chef Internacional creativo y dedicado con mas de 20 años de experiencia en cocina Mexicana, Italiana, Francesa, Japonesa y Tailandesa. Líder con capacidad de gestionar inventarios, recursos humanos, así como la creación de nuevos platillo. Así mismo poseo la especialidad en la evaluación de ingesta energética, de nutrimentos y líquidos, durante y después de entrenamientos.

Enfocado en ofrecer un servicio de calidad a través de su pasión por la gastronomía y habilidad para la gestión de equipos. Gran capacidad de liderazgo y conocimiento en manejo de calidad, con un servicio enfocado al cliente y creatividad para elaboración de menús atractivos y de mejor calidad en el campo culinario.

Chef Privado Encargado - Yate privado CHIRUNDOS (49 mts)

(2021-04 - 2025-02)

• Planificación del menú de acuerdo a la ocasión y la preferencia de los clientes.
• Adaptación del servicio y los platillos de cada cliente.
• Contacto con proveedores para el abastecimiento de productos de calidad.
• Peso y calculo de la cantidad de ingredientes para la preparación del menú.
• Limpieza y cuidado de los equipos y utensilios de cocina.
• Preparación y presentación de platillos más complejos.
• Supervisión e inspección de limpieza de cocina al termino de la jornada.
• Reclutamiento y capacitación de nuevo personal e cocina.
• Gestión de inventarios de equipamiento y productos disponibles para su utilización.
• Elaboración, atención, preparación y decoración de platillos nacionales e internacional.
• Colaboración para mantenimiento y colaboración de cubierta.
• Cumplimiento de todos los protocolos de seguridad a bordo, incluyendo las normativas de salvamento.

Cocinero encargado - Thefen Agave Restaurant - Sitka, Alaska

(2020-02 - 2021-01)

• Elaborar menús y verificar que los alimentos, cumplan con los estándares de calidad establecidos.
• Adaptación del servicio.
• Limpieza y cuidado de los equipos y utensilios de cocina.
• Preparación y presentación de platillos.
• Supervisión e inspección de limpieza de cocina al termino de la jornada.
• Reclutamiento y capacitación de nuevo personal e cocina.
• Elaboración, atención, preparación y decoración de platillos.

Chef privado - Boxeadores Profesionales

(2003-10 - 2020-12)

• Diseñar el gasto energético de la ingesta de alimentos y líquidos estimado en días de entrenamiento, descanso, viaje o previos a la pelea.
• Realizar mediciones básicas de peso, estatura y un análisis completo de la composición corporal.
• Planear una perdida periódica de grasa y peso para no alterar el rendimiento del atleta durante sus ciclos de entrenamiento.
• Establecer cantidad, calidad y momento de consumo de alimentos y líquidos, antes, durante y después de entrenamientos y peleas para aumentar la capacidad de entrenamiento, resistencia.
• Trabajar de manera multidisciplinaria para integrar el programa nutricional con el plan de entrenamiento y competencia del atleta.
• Peso y calculo de la cantidad de ingredientes para la preparación del menú.
• Boxeadores: José Luis Castillo (MX), Julio Cesar Chávez Jr (CX), Jorge Arce (MX), Marcos Maidana (ARG), Jesus Cuellar (ARG), Yuriorkis Gamboa (CUB), Amir chan (UK), Francisco Estrada (MX), Miguel Berchelt (MX), Mikey García (USA).

Técnico - Administración de Servicios Alimentarios - Instituto Regiomontano de Hotelería (2000-08 - 2003-07)

Diplomado - Cata de vinos - Instituto Regiomontano de Hotelería, Matezrey, Nuevo León (2003)

Gastronomía

Muestras Gastronómicas (2002)

Expo vinos (2002)