Robert Ramirez

Aumenté las ventas mensuales de MXN 900 mil a un promedio de MXN 1.1 millon (+22%) en 4 meses con menú ejecutivo, eventos y paquetes para grupos alineados a cada marca. Reduje el costo de alimentos y bebidas de 36% a 31% y la nómina de 39% a 29% sobre ventas, con revisión semanal de ticket promedio y gastos por área. Subí las reseñas en línea de 300 a 750 en 7 meses con protocolos de servicio y capacitación por puesto.

Gerente General at Ferrara Trattoria y Tinto & Blanco (2025-04 – 2026-08)

• Aumenté las ventas mensuales de MXN 900 mil a un promedio de MXN 1.1 millon (+22%) en 4 meses con menú ejecutivo, eventos y paquetes para grupos alineados a cada marca.
• Reduje el costo de alimentos y bebidas de 36% a 31% y la nómina de 39% a 29% sobre ventas, con revisión semanal de ticket promedio y gastos por área.
• Subí las reseñas en línea de 300 a 750 en 7 meses con protocolos de servicio y capacitación por puesto.
• Dirigí a 22 colaboradores y 6 líderes de cocina, barra, servicio y administración, con planes de trabajo e indicadores por responsable.

Pausa personal y emprendimiento (2024-01 – 2025-04)

• Lancé un negocio de venta de ropa y comencé a preparar proyecto de consultoría para restaurantes.

Gerente General at Campomar León, Andares y Chapalita (2022-05 – 2024-01)

• Mantuve el costo de insumos en 32% de ventas en 3 unidades con controles diarios.
• Reduje la rotación de personal de 12% a 6% al seleccionar y capacitar a 83 colaboradores de piso (Andares 40, León 20, Chapalita 23).
• Alcancé 95% en auditorías de calidad y reduje 10% las quejas mensuales ajustando procesos por unidad.

Gerente General at Harbor's León (2019-04 – 2021-08)

• Contratado para abrir la unidad de León; retomé la apertura en ago 2020, tras la pausa por la pandemia, y alcancé el punto de equilibrio en 6 meses con ventas mensuales de MXN 1.6 millones.
• Trabajé en la operación de Harbor's Puebla de abr 2019 a mar 2020, mientras se preparaba la apertura de León.

Supervisor de marca at Free and Green (2017-04 – 2019-01)

• Supervisé 5 sucursales de distintas marcas, entre ellas Cervecería Rosarito, Mr. Brown y Villa Camarón.
• Reconvertí Villa Camarón a buffet a la carta, con seguimiento a costos, servicio y equipos.

Socio gerente at Blackfish (2014-12 – 2016-09)

• Abrí el restaurante con 3 socios y llegué a ventas mensuales de MXN 1.3 millones en 9 meses, a cargo de toda la operación.
• Cierre del negocio por decisión conjunta de los socios.

Supervisor, Subgerente y Gerente General (desde 2007) at Grupo Fisher's (2000-09 – 2014-09)

• Administré una unidad con ventas anuales de MXN 30 millones.
• Lideré la selección, contratación y capacitación del personal, con controles diarios y mejoras a la calidad del servicio; formé a 3 personas.

Cuatro semestres cursados in Administración de Empresas – Universidad del Valle de México, campus Chapultepec (1998 – 2000)

– Preparatoria Federal No. 9 (1995 – 1997)