Asesor de inocuidad alimentaria - CSICA CONSULTORIA EN SANIDAD E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA
(2025-09 - 2026-04)
Implementación de Normas y Certificaciones, Gestión de Riesgos y Monitoreo, Capacitación y Supervisión
- Diseño de Sistemas: Creación y elaboración de planes basados en normativas internacionales y nacionales (GlobalG.A.P., PrimusGFS o la Ley FSMA)
- Buenas Prácticas: Establecimiento de las BPA (Buenas Prácticas Agrícolas) en campo o las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) en empaques y bodegas
- Análisis de Peligros: Identificar puntos críticos donde el alimento podría contaminarse (ej. calidad del agua de riego, uso de plaguicidas o higiene del personal)
- Trazabilidad: Diseñar sistemas para rastrear el producto desde la semilla hasta el destino final, permitiendo actuar rápido en caso de un retiro de mercado (recall)
- Muestreo: Coordinación de análisis de laboratorio para detectar patógenos (como Salmonella o E. coli) o residuos de agroquímicos
- Formación del Personal: Fomento en la adopción de cultura de inocuidad a trabajadores agrícolas y operativos sobre higiene personal, manejo de desechos y uso correcto de equipo de protección
- Auditorías Internas: Realización de inspecciones periódicas para asegurar que los registros se llenen correctamente y que los procesos se cumplan antes de una auditoría externa oficial
Supervisor de Calidad en el área de microbiología - Sociedad Cooperativa de Venta en Común CUPANDA S.C. DE R.L. DE C.V - Testerazo, Michoacán
(2024-09 - 2025-04)
- Aplicación de POE de manejo y toma de muestras de análisis microbiológico para materia prima, ingredientes, análisis del personal, ambiente, producto terminado, análisis de uniformes, calidad del agua
- Determinación de prueba molecular de Listeria Monocytogenes por Técnica LISIS en producto terminado
- Análisis de superficies vivas e inertes: Cuenta aerobia, Coliformes fecales, totales, Staphylococcus aureus, Salmonella, mohos y levadoras por medio de placa 3M
- Aplicación de pruebas de bioluminiscencia (ATP) en superficies de equipos y maquinaria
- Análisis de vida de anaquel de producto terminado en resguardo
- Inspección y monitoreo de los PCC´s
- Calibración y/o verificación de equipo de laboratorio: basculas, luminometro, incubadoras, potenciómetro
- Elaboración de reportes, registros y bitácoras de área
- Inspección del cumplimiento de BPMs en la organización en el área de empacado final del producto terminado
- Análisis sensorial de producto terminado: pulpa de aguacate
Jefe del SGIA - Comercializadora Frufiva S.A de C.V. - Testerazo, Michoacán
(2020-06 - 2024-08)
- Implementación y coordinación de programas de certificación en el rubro de inocuidad: Primus GFS v 3.2, Global G.A.P. CoC v 6.1, SRRC v 3.1, NOM-066-FITO-1995 Especificaciones para el manejo fitosanitario y movilización del aguacate
- Liderazgo y organización de equipos de trabajo, formación a personal en adopción de cultura de inocuidad
- Validación de POES de higiene de instalaciones. Aplicación de pruebas de ATP en superficies
- Aplicación de programa de determinaciones de toma de muestramicrbiológicas
- Gestión de auditoría interna y de tercera parte con organismo de certificación, atención a No conformidades de evaluación de la conformidad
- Metodología causa-raíz en solvencia de acciones correctivas
- Uso de plataformas: Azzule, Solicitud de muestras de laboratorio, fumylim.net
- Redacción y registro de bitácora
Jefe de Inocuidad - Global Logistic Group Emera S.P.R de R.L. - Tacámbaro, Michoacán
(2017-01 - 2019-08)
- Participación en grupos de trabajo de productores de berries: zarzamora, arándano en capacitaciones de tópicos de inocuidad
- Coordinación del programa de inocuidad: implementación, renovación de esquemas de certificación: Primus GFS v 3.0, Global G.A.P IFA v 5.2
- Gestión de auditoria de primera y tercera parte para la evaluación de la conformidad
- Uso de plataforma AZZULE
- Solvencia de No conformidades: acciones correctivas, uso de metodologías de causa-raíz
- Inspección de UE, UP, validación de BPM, BPH
- Generación de registros, bitácoras de actividades de procedimientos
- Formación de desarrollo y habilidades del personal operativo en adopción de cultura de Inocuidad
- Validación de higiene de superficies: uso de luminometro
- Recepción e identificación de muestras de fruto para análisis LMR´s
