Alex Cubas

Interesado e inclinado a la cocina creativa con enfoque gastronómico saludable e innovación en pastelería.

Cocinero Creativo e Investigador Gastronómico at Gocta Lab (2026 – Present)

Investigación y experimentación gastronómica con insumos locales y productos artesanales de la Amazonía.

• Desarrollo de fermentos, cultivo y aplicación de micelios, y otras técnicas de laboratorio aplicadas a la cocina.
• Diseño y ejecución de menús experienciales para huéspedes, inspirados en el territorio y la biodiversidad local.
• Participación en excursiones de investigación para la identificación, documentación y desarrollo culinario de nuevos ingredientes.
• Creación y validación de técnicas, recetas y procesos innovadores dentro del laboratorio gastronómico.

Encargado de cocina at Sazo Bistro (2026 – Present)

Bistró de cocina fusión con una propuesta que integra influencias de la cocina mediterránea y norteña, destacando por su versatilidad de carta y enfoque en sabores contemporáneos.

• Supervisión de las áreas de cocina y coordinación del equipo.
• Control de calidad, mise en place y cumplimiento de BPM.
• Desarrollo de carta fusión mediterránea y norteña.
• Optimización de procesos y control de mermas.

Cocinero de Parrilla y Cocina Caliente at La Cuadra de Salvador (2025-01 – 2026)

La Cuadra de Salvador es un steakhouse contemporáneo especializado en carnes premium y parrilla de alta gama, con cocina estandarizada, alto volumen de servicio y enfoque en calidad y consistencia.

• Ejecución y control de platos de parrilla y cocina caliente, asegurando puntos de cocción, estandarización y presentación de cortes premium.
• Organización de mise en place y soporte al flujo del servicio en horarios de alta demanda.
• Manipulación y porcionado técnico de carnes (picaña, entraña, bife, lomo), optimizando mermas según fichas técnicas.
• Supervisión de calidad, higiene y cumplimiento de BPM durante el servicio.
• Trabajo articulado con parrilla, frío y barra para garantizar tiempos, consistencia y ritmo de cocina.
• Participación en ajustes y pruebas de carta estacional.

Pastelero at LA P'TITE FRANCE (2025-01 – 2025-12)

Pastelería artesanal enfocada en técnicas clásicas francesas y productos de alta calidad.

Cocinero at LA BODEGA VERDE (2025-01 – 2025-12)

Enfoque gastronómico saludable

Pastelero y Producción at HOTELES ESTELAR (2024-01 – 2025-12)

Innovación en Pastelería

Cocinero at TIRRENO (2023)

Cocina mediterranea

Egresado in Cocina Creativa – CENFOTUR

Certificado in Idiomas Portugués – Instituto Cultural Da Silva Cordeiro