Oscar Dall'Orto
CHEF
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Sobre mí
Profesional Titulado en Gastronomía y Arte Culinario, con más de 15 años de experiencia en el rubro gastronómico.
Especialista en Cocina Peruana, Fusión, Cocina Nikkei y Cocina Marina, Servicio de Eventos y Catering.
Creación de platos y reestructuración de carta.
Conocimiento de BPM y HACCP, así como del Sistema Inforest. Manejo de costos, controles, estandarización y procesos.
Trabajo con manejo de personal y un alto sentido de responsabilidad, comunicación asertiva y liderazgo.
Experiencia comprobada en manejo y supervisión de locales franquiciados y apertura de locales nuevos.
OBJETIVO: Colaborar y desarrollarme en empresas del rubro gastronómico y/o hotelero para el crecimiento y mejora del servicio que se brindan a los clientes a través del uso de las capacidades y habilidades adquiridas en mi formación profesional y experiencia laboral.
Llevar la Cocina peruana, sus técnicas y su ascendiente valor a todas partes.
Experiencia
CHEF EJECUTIVO | LA VACA LOCA CORPORACION | MARZO 2021- ENERO2022
FUNCIONES PRINCIPALES, ENTRE OTROS: APERTURA DE LOCAL, MARCAS NUEVAS, DARK KITCHEN, CREACIÓN DE CARTA, CONTROL DE COSTOS, ADMINISTRACIÓN DE LOCAL, PLANIFICACIÓN DE EVENTOS Y MANEJO DEL RESTAURANTE, implementación de nuevos locales, renovación de carta, recetas, capacitación al personal, implementación y supervisión del manejo de bpm, procesos de estandarización, INVENTARIOS DE ALMACÉN, ENTRE OTRAS ACCIONES PROPIAS DEL PUESTO.
CHEF | DANCA cocina fusión | JUNIO 2020- FEBRERO 2021
FUNCIONES PRINCIPALES, ENTRE OTROS: APERTURA DE LOCAL, CREACIÓN DE CARTA, CONTROL DE COSTOS, ADMINISTRACIÓN DE LOCAL, PLANIFICACIÓN DE EVENTOS Y MANEJO DEL RESTAURANTE.
CHEF | BAHÍA BORDEMAR | NOVIEMBRE 2019- MARZO 2020
FUNCIONES PRINCIPALES, ENTRE OTROS: APERTURA DE LOCAL, CREACIÓN DE CARTA, CONTROL DE COSTOS, ADMINISTRACIÓN DE LOCAL, PLANIFICACIÓN DE EVENTOS Y MANEJO DEL RESTAURANTE.
CHEF | QUATTRO CATERING | JUNIO 2018- OCTUBRE 2019 EMPRENDIMIENTO PROPIO.
CREACIÓN DE CARTA, CONTROL DE COSTOS, PLANIFICACIÓN DE EVENTOS
CHEF CONSULTOR | THE PLACE 2B LAUSANNA - SUIZA | FEBRERO 2018- MAYO 2018
FUNCIONES PRINCIPALES, ENTRE OTROS: APERTURA DE LOCAL, CREACIÓN DE CARTA, CONTROL DE COSTOS, ADMINISTRACIÓN DE LOCAL, PLANIFICACIÓN DE EVENTOS Y MANEJO DEL RESTAURANTE.
CHEF EJECUTIVO | PARAQAY, RESTAURANTE ESCUELA - CUSCO | ENERO 2017 – ENERO 2018
FUNCIONES PRINCIPALES, ENTRE OTROS: APERTURA DE LOCAL, CREACIÓN DE CARTA, CONTROL DE COSTOS, ADMINISTRACIÓN DE LOCAL, PLANIFICACIÓN DE EVENTOS Y MANEJO DEL RESTAURANTE.
CHEF EJECUTIVO | EGO y NARCISO- PANAMÁ | ABRIL 2016 – DICIEMBRE 2016
FUNCIONES PRINCIPALES, ENTRE OTROS: RENOVACIÓN DE CARTA, CONTROL DE COSTOS, ESTANDARIZACION, EVALUACIÓN DE PERSONAL Y REDISEÑO DE CONCEPTO.
CHEF EJECUTIVO | ZK NIKKEI CUISINE - PANAMÁ | MARZO 2015 – MARZO 2016
ZK NIKKEI CUISINE es un concepto creado en Panamá que cuenta con LA experiencia de más de 15 años en el desarrollo y operación de Restaurantes de alta cocina.
FUNCIONES PRINIPALES Y OBJETIVOS LOGRADOS, ENTRE OTROS: CONTROL DE COSTOS, IMPLEMENTACION DE MANUALES, RENOVACION DE CARTA Y ESTANDARIZACION.
CHEF SUPERVISOR - SOUS CHEF CADENA DE RESTAURANTES SEGUNDO MUELLE - PERÚ | Oct. 2009 a dic. 2014
Supervisión de COCINAS DE LOS locales DE SEGUNDO MUELLE en lima, franquicias en perú y fRANquicias del extranjero.
Implementación de nuevos locales, renovación de carta, recetas, capacitación al personal, implementación y supervisión del manejo de bpm, procesos de estandarización, INVENTARIOS DE ALMACÉN, ENTRE OTRAS ACCIONES PROPIAS DEL PUESTO.
CHEF ADMINISTRADOR | CADENA DE RESTAURANTES SEGUNDO MUELLE - PERÚ | Oct. 2009 a dic. 2014
Administración de los nuevos locales capacitación al personal, implementación y supervisión del manejo de bpm, procesos de estandarización, INVENTARIOS DE ALMACÉN, ENTRE OTRAS ACCIONES PROPIAS DEL PUESTO.
chef de stand | mistura | años: 2010, 2011, 2012
- Mistura 2010- 2011- 2012.
- Stand Restaurantes: Segundo Muelle
Dirección
- Playa Palabritas – Asia.
- Ca. San Martín 835 – Miraflores.
Dirección:
- Centro Comercial Camino Real, San Isidro.
Educación
Título A NOMBRE DE LA NACIÓN EN GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO | Dic. 2005 | INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO EXPRO
CAPACITACIÓN CONSTANTE
- INFOREST: Software para el Control y Automatización de restaurantes de Alimentos y Bebidas, Marzo 2011
- BPM: Buenas prácticas de manipulación de alimentos, Febrero 2013.
- Conferencia Magistral: Calidad en el Servicio de Hoteles y Restaurantes, Febrero 2012.
