António Leonardo

Chef de cozinha com experiência em operações de elevada rotatividade, cozinha tradicional e contemporânea, gestão de equipas e desenvolvimento gastronómico. Forte orientação para qualidade, organização, controlo de custos e consistência de serviço, com experiência em à la carte, eventos, catering e produção de elevado volume.

Chef de Cozinha at SóRio — Parque SóRio (2025-01 – Present)

• Gestão e coordenação integral da operação de cozinha e respetiva equipa.
• Planeamento e organização da produção e execução dos serviços.
• Criação, desenvolvimento e implementação de menus e propostas gastronómicas.
• Desenvolvimento de receitas, técnicas de confeção e empratamentos.
• Gestão de food cost, fichas técnicas, stocks, encomendas e controlo de desperdícios.
• Supervisão da qualidade das matérias-primas, confeção, apresentação e consistência dos pratos.
• Organização das equipas, distribuição de tarefas, definição de estações de trabalho e acompanhamento do serviço.
• Coordenação de serviços à la carte, buffets, catering e eventos de grande dimensão.
• Gestão de serviços de elevado volume, assegurando eficiência, qualidade e cumprimento dos tempos de serviço.
• Implementação e supervisão de procedimentos de higiene, segurança alimentar e HACCP.
• Formação e acompanhamento da equipa, promovendo elevados padrões de desempenho e organização.
• Investigação e desenvolvimento de novos pratos, técnicas e conceitos gastronómicos.

Cozinheiro de 1ª at Schillerhohe Restaurant (2024-01 – 2025-12)

• Preparação e apresentação de pratos com elevados padrões de qualidade.
• Preparação de mise-en-place e organização da estação de trabalho.
• Cumprimento das práticas de higiene e segurança alimentar de acordo com HACCP.
• Colaboração na definição de menus e no controlo de inventário.
• Colaboração com a equipa durante o serviço.

Cozinheiro de 1ª at Adega D'O Padrinho (2023-01 – 2024-12)

• Gestão e coordenação da operação de cozinha e respetiva equipa.
• Planeamento de produção, preparação e execução dos serviços.
• Criação e desenvolvimento de menus e propostas gastronómicas.
• Gestão de inventário, encomendas, fichas técnicas e controlo de desperdícios.
• Supervisão da qualidade, apresentação e consistência dos pratos.
• Formação e acompanhamento da equipa e aplicação de procedimentos HACCP.

Ajudante de Cozinha at Experiência anterior (2018-01 – 2024-12)

• Apoio à preparação e organização da cozinha e mise-en-place.
• Apoio à equipa durante a preparação e execução dos serviços.
• Manutenção da organização, higiene e segurança do espaço de trabalho.

Mestrado Integrado in Engenharia Biomédica – Universidade de Coimbra (2011-01 – 2016-12)

Gestão e Produção de Cozinha – Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo (2023-01 – 2024-12)