Diogo André Batista

Profissional com mais de 10 anos de experiência em cozinha tradicional e internacional.

Alguma experiência em fermentação natural (últimos 2 anos em casa), mas não a nível profissional. Com muita vontade de aprender esta que é uma das minhas paixões, o pão.

Disponível para fazer um teste experimental e perceber se gostam do meu trabalho.

Cozinheiro Chefe Lisboa at Upon Lisbon Prime Residences 4* (2018-01 – 2019-10)

• Confeção completa de pratos quentes e frios
• Controlo HACCP, limpeza e desinfeção
• Gestão da equipa, stocks e inventários
• Controlo de custos, elaboração de menus e fichas técnicas
• Gestão de encomendas, horários e recrutamento de pessoal

Cozinheiro 1ª/Sub-Chefe at Montebelo Hotels & Resorts – Todas unidades do grupo (2016-03 – 2018-01)

• Cozinha portuguesa e internacional
• Mise-en-place e confeção de todos os pratos quentes e frios
• Confeção de menus para eventos (casamentos, jantares temáticos, conferências, etc.)
• HACCP, limpeza e desinfeção
• Gestão de encomendas, horários e catering

Cozinheiro 1ª/Sub-Chefe at Restaurante Zambeze Lisboa (2013-03 – 2013-12)

• Cozinha portuguesa e moçambicana
• Mise-en-place e confeção de todos os pratos quentes e frios
• Controlo HACCP, limpeza e desinfeção
• Serviços de catering
• Gestão de encomendas e horários

Kitchen Supervisor at Flat Iron, Londres (Reino Unido) (2014-06 – 2015-04)

• Especialidade em carnes grelhadas
• Mise-en-place e confeção de pratos
• Gestão de HACCP, limpeza e desinfeção
• Encomendas e horários
• Eventos externos (festivais gastronómicos)

Cozinheiro de 3ª subindo para 1ª at Montebelo Viseu Congress Hotel & Spa 5* (2010-07 – 2013-03)

• Cozinha portuguesa e internacional
• Mise-en-place e confeção de pratos quentes e frios
• Controlo HACCP, limpeza e desinfeção
• Serviços de catering
• Gestão de encomendas e horários

Técnico de cozinha e pastelaria in Culinária – Escola do Turismo de Portugal de Coimbra (2007 – 2010)