Chef Executivo de Cozinha & Adjunto de Direção F&B at Foz Food – Casino Figueira (2024-01 – 2026-09)
- Direção Executiva e Liderança de Operações: Gestão global de toda a operação gastronómica do Casino (Restaurante Páteo, eventos até 500 pax, bares e cantina); liderança das equipas de cozinha, pastelaria e copa, gerindo escalas, produtividade e controlo de assiduidade/ponto biométrico (Sistemas Elo); centralização e difusão de fichas técnicas, normas e menus via Intranet institucional e ambiente de pastas partilhadas.
- Segurança Física, Custódia de Ativos e Encerramento: Responsável máximo pela abertura e encerramento de instalações críticas, gestão e guarda de chaves de segurança para câmaras frigoríficas e armazéns de produtos nobres/elevado valor monetário; gestão de fundo de maneio/numerário; articulação diária com a equipa de Segurança Privada/Vigilância no reporte de ocorrências, controlo de acessos e protocolos de prevenção de riscos de incêndio/sinistro (monitorização de fornos e equipamentos térmicos noturnos).
- Fine Dining de Prestígio & Sala: Conceção e execução de mais de 50 menus anuais temáticos de degustação (4 a 6 momentos até 50 pax), assegurando protocolos de sala de elevado rigor (serviço à inglesa direta/indireta, à americana e finalizações ao vivo).
- Parceria Estratégica com Direção de F&B: Apoio direto no controlo analítico de mapas de vendas, análise de desvios orçamentais, metas de faturação e monitorização rigorosa de rácios (food cost real vs. teórico).
- Desenvolvimento Transversal de Conceitos: Conceção integral da carta de snacks premium do Bar e implementação do sistema logístico da cantina do staff com ementas rotativas mensais sem repetição.
- Representação de Marca, Media & TV Nacional: Rosto gastronómico oficial da marca em campanhas digitais e na televisão generalista em direto (Casa Feliz – SIC, com Diana Chaves e João Baião) na promoção do Festival de Francesinhas 2025; desenvolvimento criativo de edições anuais de autor e riders de catering VIP para artistas de topo.
- Cadeia de Valor & Segurança Alimentar: Negociação direta com fornecedores de pescado nobre de lota e carnes maturadas; liderança e conformidade total em auditorias de qualidade HACCP.
Subchef Executivo / Sous Chef at Foz Food – Casino Figueira (2021-10 – 2024-01)
- Supervisão e Linha de Passe: Coordenação diária da brigada assegurando fluidez, consistência e tempos de resposta no serviço à carta, banquetes privados e eventos corporativos.
- Engenharia de Menu & Fichas Técnicas: Elaboração de cartas sazonais de autor, manuais operacionais de eventos e fichas técnicas com apuramento de margens brutas e custos de prato.
- Eventos Massivos: Planeamento e direção de produção em banquetes até 500 pax e festivais de grande afluência (RFM Somnii e eventos gastronómicos temáticos).
- Controlo Financeiro & Aprovisionamento: Gestão de compras, inventariação, rotação de stocks (FIFO) e otimização do food cost operacional em linha com as metas da administração.
Chef de Partie – Grelha e Mariscos at Mimos Restaurante (2021-03 – 2021-09)
- Partida Quente de Alta Rotação: Gestão da secção de grelha e mariscaria em serviço à carta (média de 100 pax/dia) com foco na rapidez e consistência de passe.
- Carnes Nobres & Mariscaria: Maturação e corte técnico de novilho em fogo vivo a carvão; confeção de arrozes caldosos, mariscos nobres e fumets; organização de bancada sob princípios lean prep.
Chef de Partie / Responsável de Produção at ITAU (Restauração Coletiva Hospitalar) (2020-03 – 2021-03)
- Produção em Contexto Hospitalar Crítico: Confeção de grandes volumes alimentares durante o período pandémico sob contingência e padrões microbiológicos severos.
- Dietética Clínica & Logística: Execução rigorosa de planos nutricionais, regimes terapêuticos e texturas modificadas com a Nutrição Clínica; gestão de stocks FIFO e auditorias HACCP.
Chef Garde Manger & Sushi Chef at Quinta de Santa Cristina (2018 – 2020)
Atividade contínua em eventos em simultâneo com formação na EHTC
- Grandes Buffets & Sushi: Montagem de buffets frios e estações ao vivo de sushi até 1.000 peças (Edomae e fusão contemporânea) para eventos até 350 pax.
- Apoio a Cozinha Quente: Execução de banquetes tradicionais portugueses (250 a 350 pax), gestão de frio e combate ativo ao desperdício alimentar.
Cozinheiro Estagiário at Conímbriga Hotel do Paço 4* (2019-06 – 2019-09)
- Classificação Máxima (20 Valores): Nota de topo atribuída pela comissão de avaliação hoteleira e corpo docente da EHTC.
- Rotação Hoteleira Completa: Serviço à carta, pastelaria conventual, banquetes e room service, acumulando mais de 90 dias ininterruptos de atividade prática intensiva.
2.º Cabo – Especialista de Operações Especiais at Exército Português (2015-04 – 2017-12)
- Comando, Controlo e Comunicações Críticas (C2): Elo nevrálgico único entre o Posto de Comando e 4 equipas operacionais no terreno; gestão e descodificação em tempo real de fluxos cifrados sob tolerância zero ao erro.
- NATO Orion 2016 & Louvor Operacional: Integrado na força SOTG em ambiente multinacional; agraciado com bonificação de dispensa/reconhecimento formal de mérito pelo controlo autónomo de comunicações.
- Sistemas & Resposta a Crises: Operação técnica de rádio HF/VHF/UHF e SATCOM; proteção de altas entidades (Close Protection) e socorrismo em combate (TCCC).
