Simon Simantob

Profissional de gastronomia com experiência em restaurantes autorais em Lisboa e São Paulo. Formação sólida em técnicas clássicas e contemporâneas, atuando tanto na criação culinária quanto na gestão diária de cozinhas de pequeno e médio porte. Experiência em liderança de equipas, organização de processos, controle de qualidade e desenvolvimento de menus sazonais, com foco em produto, sabor e consistência.

Vivência em produção culinária para séries de TV e cinema, aliando rigor técnico, criatividade e trabalho sob pressão.

Sous Chef at Õ Bistrô – Praça das Flores (2025-05 – 2025-11)

Brasserie francesa

• Coordenação da cozinha e da equipa
• Organização de mise en place, fluxo de serviço e padronização
• Suporte ao chef na criação e execução do menu

Sous Chef at Thomas Franks – British School of Lisbon (2024-08 – 2025-05)

Catering e refeições institucionais

• Coordenação de produção diária
• Planejamento de menus e controle de qualidade
• Gestão de equipa e cumprimento de normas de segurança alimentar

Chef at Madame Restaurant (2023-11 – 2024-07)

Bistrô e pizzaria

• Desenvolvimento de cardápio
• Gestão de equipa e supervisão da operação
• Padronização de receitas e controle de custos

Chef at Santa Clara dos Cogumelos (2022-08 – 2023-10)

Restaurante italiano contemporâneo especializado em cogumelos

• Gestão de equipa e operação de cozinha
• Criação de pratos com foco em produto, sazonalidade e técnicas italianas
• Organização de processos e consistência de serviço

Cozinheiro at Restaurante Cosi (2020-01 – 2020-03)

Cozinha italiana contemporânea – Chef Renato Carioni

• Execução de pratos de alta gastronomia
• Aplicação de técnicas clássicas italianas

Cozinheiro Chefe / Gestão at Café Teatro Centro da Terra (2018-12 – 2019-11)

Culinária do Médio Oriente

• Implantação do conceito do restaurante
• Criação de pratos e gestão de equipa
• Organização operacional e controle de custos

Graduação in Tecnologia em Gastronomia – Universidade Anhembi Morumbi (2019-12)

Certificado in Engenharia de Som – Gravação, Mixagem e Pós-Produção para TV e Cinema – Full Sail Real World Education (1999-11)