Шеф-повар

В сетевой проект кафе-кулинарии "БУРКИНА -ФАСОЛЬ" требуется ШЕФ-ПОВАР/БРЕНД-ШЕФ.

Задачи:

— организация производства – полный цикл от планирования меню до контроля отпуска блюд, обеспечение бесперебойной работы всех цехов (горячий, холодный, заготовочный, пекарный);

—разработка и утверждение меню для концепции «кафе-кулинария» (с учетом сезонности, диетических и вегетарианских блюд , трендов здорового питания )

—контроль качества на всех этапах – от приёмки сырья до выхода готового блюда, проведение ежедневного бракеража с оценкой органолептики

—проведение проработок новых блюд – не реже 1 раза в неделю: разработка авторских рецептур, дегустации, корректировка вкуса и подачи, утверждение технологических карт;

— контроль себестоимости и food cost;

— ведение учёта – контроль товарных остатков, участие в инвентаризациях, анализ себестоимости и списаний, формирование отчётов для руководства;

— формирование оптимального штата кухни;

— участие в подборе и обучении сотрудников;

— санитарно-эпидемиологический контроль – соблюдение СанПиН, сроков годности, температурных режимов хранения, ведение журналов;

Что для нас важно:

— опыт работы шеф-поваром / бренд-шефом;

— опыт работы в кулинарии, ready-to-eat, фабриках-кухнях, dark kitchen ,сетевых ресторанных проектах, централизованном производстве, концепциях с производством больших объемов готовой продукции;

— понимание экономики кухни: food cost, себестоимость, списания, ФОТ;

— умение создавать не только интересные, но и коммерчески успешные блюда;

—наличие рекомендаций;

Условия:

—итоговый уровень дохода обсуждается на собеседовании индивидуально;

— график 5/2;

— локация — шаговая доступность от м. «Улица 1905 г»;

— от 180.000 ₽ на руки в месяц в зависимости от опыта и формата участия;

— Официальное оформление по ТК РФ

— Бесплатное питание .

В отклике обязательно укажите, в каких проектах Вы участвовали, какую роль выполняли, за какие показатели отвечали и каких результатов удалось достичь.

Задайте вопрос работодателю

Он получит его с откликом на вакансию Где располагается место работы? Какой график работы? Вакансия открыта? Какая оплата труда? Как с вами связаться? Другой вопрос

Где предстоит работать

Москва, Баррикадная, Беговая, Краснопресненская, Улица 1905 года, улица Пресненский Вал, 6с2 Показать на большой карте