Ведущий технолог на пищевое производство полуфабрикатов

Обязанности:

• 1. Управление производством и качеством
  • Обеспечение выполнения плана производства, снижение потерь и брака.
  • Разработка и внедрение нормативов и инструкций (технологические карты, нормы расхода сырья и времени выработки).
  • Создание новых интересных позиций в линейке полуфабрикатов – от идеи до запуска в цех (от рецептуры до выхода на рынок).
  • Контроль сырья при приемке, соблюдение условий хранения, санитарное состояние цеха (по программе производственного контроля).
  • Мониторинг остатков сырья на складе, контроль сохранности ТМЦ.
  • Оптимизация текущих технологических процессов для снижения себестоимости без потери качества.

• 2. Управление персоналом (команда 5 человек)
  • Грамотная расстановка кадров по участкам в зависимости от квалификации и загрузки, оперативная замена отсутствующих.
  • Производственный инструктаж, обучение рабочих техникам нарезки, фасовки, упаковки, контроль соблюдения технологии.
  • Создание обстановки взаимопомощи и здоровой взыскательности: решение конфликтов, мотивация на выполнение плана.
  • Оценка эффективности работников, ведение табеля, представление к премированию/депремированию

• 3. Контроль и качество

  - Приемка сырья контроль сохранности и условий хранения

  • Контроль санитарного состояния цеха (мойка, санобработка) согласно программе производственного контроля.
  • Проверка готовой продукции перед отгрузкой (вес, внешний вид, упаковка, маркировка).
  • Анализ причин брака, внесение корректирующих действий в технологический процесс.
  • Контроль исправности всего оборудования (ледогенераторы, мясорубки, слайсеры, вакууматоры, холодильные камеры).
  • Организация технического обслуживания (график смазок, чисток, замены ножей/решеток).
  • При поломке – оперативное решение:

  вызов сервисной службы, контроль сроков ремонта временное перераспределение нагрузки на исправные линии, чтобы не встал план.

• 4. Снижение себестоимости и работа с поставщиками
  • Поиск и тестирование новых поставщиков сырья, упаковки, расходных материалов с лучшими условиями (цена/отсрочка/качество).
  • Участие в переговорах, сравнение коммерческих предложений, запуск пробных партий.
  • Снижение себестоимости без потери качества: оптимизация рецептур (замена дорогого сырья без ухудшения вкуса), сокращение отходов, снижение энергозатрат.
  • Мониторинг рынка – постоянный анализ цен на сырье.

• 5. Документооборот и отгрузка (в рамках компетенции)

  -Ведение отчетности (движение сырья, выработка).

  -Контроль комплектации заказов (по спецификациям заказчика), проверка упаковки, маркировки.

  Важно: сам не упаковываете, но контролируете, чтобы фасовщики делали правильно.

  -Организация своевременной погрузки-разгрузки.

Требования: - Высшее профильное образование (технология мясопродуктов / пищевое производство).

• Опыт от 3 лет на производстве мясных полуфабрикатов (охлажденных, замороженных), из них от 1 года руководителем цеха/смены.
• Опыт разработки нормативов и инструкций (техкарты, ТУ, графики выработки).
• Понимание устройства и эксплуатации мясоперерабатывающего оборудования (умение выявить причину поломки, проконтролировать ремонт).
• Навык работы с поставщиками – оценка предложений, тестирование сырья, снижение себестоимости.
• Инициативность, вовлеченность, готовность быть в цеху в часы пик.
• Знание ТР ТС 034/2013, правил санитарии.
• Навыки управления от 5 человек: постановка задач, контроль, мотивация.
• Инициативность: вы не ждете команды «сверху», а сами предлагаете, как убрать потери, ускорить процесс или сделать крутой новинку.

Будет преимуществом:

• Опыт запуска новой линейки продуктов «с нуля».
• Навыки работы с крупными сетями (спецификации, требования к упаковке).

Условия: График: 5/2

Питание (2 раза в день)

Оборудование: новое, современное

Зарплата: по результатам собеседования

Задайте вопрос работодателю

Он получит его с откликом на вакансию Где располагается место работы? Какой график работы? Вакансия открыта? Какая оплата труда? Как с вами связаться? Другой вопрос

Где предстоит работать

Москва, Балтийская, Войковская, Стрешнево, Замоскворецкая линия, метро Войковская Показать на большой карте