Mounir Ben Salem

Restaurateur de formation et ayant plus de 10 ans d’expérience dans ce domaine, j’ai développé mon propre projet « La Caverne à Goûter » Pâtisserie et gift store gourmand que j’ai lancé depuis

2015.

Je suis passionné par la nourriture et l'art culinaire, j’ai un grand sens de l’observation et je suis soucieux du détail, ce qui m’aide à mettre en oeuvre des stratégies de développement de tout projet dans lequel je m’investis.

Je suis un amoureux de la cuisine méditerranéenne, orientale et italienne et je suis également désireux de m'ouvrir aux autres cultures culinaires et de découvrir les cuisines du monde. Je reste ouvert à l'apprentissage de nouvelles techniques et à toute formation qui pourrait enrichir mes compétences en cuisine et en gestion de restauration, me permettant ainsi de continuer à innover dans ce domaine.

Depuis que j'ai commencé mon entrepreneuriat culinaire en 2007, j'ai accumulé une solide expérience dans divers domaines de la restauration, allant de la cuisine au service, en passant par la gestion des équipes, des stocks, l'hygiène et le conseil client, entre autres.

Gérant et chef de projet nov. 2015 - Aujourd’hui La caverne à gouter - Pâtisserie • Le Bardo, Tunisie

• Création des recettes de pâtisserie
• Coordination et formation des employés
• Gestion des stocks, tant pour la production que pour les ventes
• Gestion des achats de matières premières auprès des différents fournisseurs
• Veiller au bon déroulement de la phase de production et à la mise en place d’une procédure de marche en avant
• Former le personnel sur les normes d’hygiène propres au domaine de la restauration
• Soutenir les clubs et les associations caritatives en les sponsorisant avec des produits de notre boutique

________________________________________________________________________

Responsable commercial et coordinateur terrain janv. 2013 - août 2015

Eco Clean Buanderie industielle • Tunis, Tunisie

• Gestion de l’atelier de buanderie
• Assistance à la direction générale
• Aide à la création et recherche de nouveaux marchés (linge de clinique et de bloc opératoire,

linge de fêtes de mariage, hôtels et de restaurants)

• Négociation des prix par rapport à la concurrence
• Assurer la ponctualité des livraisons et le service à la clientèle
• Gestion d’imprévus (technique, hygiène, personnel, etc.) sur le terrain

________________________________________________________________________

Responsable commercial & Gérant de boutique juil. 2010 - déc. 2012

Agrisain Trading (Boutique Deyma) • Tunis, Tunisie

• Gestion de la boutique Deyma (vente de produits de dates et dérivés) à la goulette harbor shipping cruise
• Assurer un service à la clientèle
• Vente et conseil sur les produits Deyma
• Gestion de la devise
• Gestion de Stock
• Gestion de la caisse

________________________________________________________________________

Chef de projet & Sous chef de cuisine juil. 2007 - déc. 2009

New Biz Restautant • Bizerte, Tunisie

• Créer un menu quotidien et une carte pour le restaurant en proposant une variété de plats tout en garantissant la qualité des ingrédients et du service.
• Examiner les prix par rapport à la concurrence et au pouvoir d’achat des clients, tout en maintenant un niveau élevé de qualité pour la nourriture et le service.
• Définir les horaires d’ouverture et de fermeture du restaurant en fonction des saisons.
• Recruter et embaucher du personnel compétent et motivé pour former une équipe performante.
• Former le personnel sans expérience et saisonnier aux bases de la restauration et aux normes d’hygiène.
• Gérer les stocks de matières premières et de boissons en veillant à leur bon conditionnement et à leur conservation.
• Écouter attentivement les clients, prendre en compte leurs commentaires et s’assurer de leur satisfaction en tenant compte de leurs suggestions.
• Négocier avec les fournisseurs pour obtenir des prix avantageux et évaluer la possibilité d’un service de livraison, tout en maintenant une relation solide avec eux.

Brevet de technicien supérieur en Restauration

(Equivalent au DEC selon la comparaison avec le système éducatif du Québec)

Institut supérieur des hautes études touristiques Sidi Dhrif • Tunis, Tunisie