Mel Figueredo

Consultora gastronómica y chef de cocina con más de 10 años de experiencia internacional en Australia, Brasil y España. Especializada en apertura y optimización de restaurantes, desarrollo de conceptos gastronómicos, ingeniería de menús, control de costes, mejora de la rentabilidad y liderazgo de equipos. Formada en Australia, he desarrollado mi trayectoria en restaurantes de alta cocina, bodegas de prestigio y hotel de lujo, combinando excelencia culinaria con una sólida visión estratégica y de gestión.

Cuento con formación e investigación en neurogastronomía aplicada a la restauración, el comportamiento del consumidor y el diseño de experiencias gastronómicas innovadoras, orientadas a maximizar el valor del negocio y la satisfacción del cliente. Además, soy Auditora Certificada en HACCP (APPCC) y Seguridad Alimentaria, con conocimientos en implantación, auditoría y gestión de sistemas de inocuidad alimentaria, garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad, higiene y seguridad en la industria de la restauración.

Auditoría y consultoria gastronómica - The table food consultants - Australia

(2023-01 - 2025-12)

• Evaluar sistemas de seguridad alimentaria y realizar auditorías externas.
• Implementación del sistema HACCP (APPCC).
• Consultoría estratégica para hostelaria y restauración, optimización de operaciones y rentabilidad.
• Diseño y revisión de conceptos gastronómicos, desarrollo de estándares operativos y formación de equipos.
• Creación de concepto gastronómico y menú de autor.

Chef de cocina - Restaurante Amelia Park Winery - Margaret River, Australia

(2021-02 - 2023-04)

• Implementación de un nuevo diseño operativo en la cocina.
• Gestión de equipo en un entorno de alta gastronomía y desarrollo de menús de autor.
• Negociación con proveedores, generando un ahorro anual del 12% sin comprometer la calidad.
• Implantación de un modelo sostenible con la participación de todo el equipo.

Sous chef - Rendezvous Hotel Perth - Perth, Australia

(2018-07 - 2021-01)

• Aplicación rigurosa de los protocolos HACCP y formación interna. Mando intermedio con 11 - 20 personas a cargo.
• Responsable de la gestión de la cocina: elaboración de menús, control de costes, inventario y supervisión del equipo multicultural, juntamente con el Jefe Ejecutive.
• Selección de proveedores locales, negociación de insumos y creación de menús de temporada.
• Organización de la mise en place diaria y optimización del flujo de producción, con un enfoque en la sostenibilidad.

Consultora gastronómica - Melu empreendimentos gastronômicos - Brasil

(2011-01 - 2017-12)

• Apertura y puesta en marcha del restaurante.
• Creación de concepto gastronómico y menú de autor.
• Gestión operativa y financiera.

Máster - hostelería, artes culinarias y gestión de establecimientos gastronómicos - España (2026-01 - 2027-01)

Curso - neurogastronomia - Investigación y aplicación práctica de neurogastronomía, percepción sensorial, comportamiento del consumidor, diseño de experiencias multisen (2025-01 - 2026-12)

Diploma - Gastronomía y Gestión Hotelera - North Metro TAFE (2017-03 - 2021-03)

Bacharel - Turismo y Hostelaria - Faculdade Visconde de Cairu (2001-03 - 2005-06)

Posgrado - Gestión de proyectos - UNIFACS (2005-07 - 2007-07)