Adolfo Amen

Chef con más de 20 años de trayectoria en gastronomía internacional, con experiencia en Reino Unido, España y cruceros de lujo partiendo de Vancouver. Especializado en dirección de cocinas de hotel, restaurantes y emprendimientos gastronómicos propios. Sólida experiencia en diseño de cartas, gestión de equipos, control de costos y trato con proveedores. Conocimientos en cocina molecular, italiana, española, japonesa (sushi) y cocina de vanguardia.

Fundador & Propietario - Café Cumpanis & Rotisería Clover - Montevideo, Uruguay

(2020-01 - 2025-01)

Apertura y gestión integral de dos emprendimientos: Café Cumpanis (Pocitos) y Rotisería Clover (Ciudad Vieja).

• Diseño de menús
• Contratación de personal
• Gestión de pedidos
• Administración de proveedores

Asesor Gastronómico – Salas VIP & Members - Aeropuerto Internacional de Carrasco - Montevideo, Uruguay

(2017-01 - 2020-12)

• Coordinación del servicio gastronómico de las salas VIP y Members
• Atención al pasajero
• Control de calidad del buffet
• Gestión del vínculo con la empresa proveedora de catering

Cocinero - Restaurante Tona de Hugo Soca - Montevideo, Uruguay

(2015-01 - 2017-12)

• Partida de carnes, estofados y platos calientes
• Colaboración directa con el chef en platos especiales y sugerencias de carta
• Manejo de comandas
• Coordinación entre cocina y sala

Cocinero - Uruguay Natural Parrilla Gourmet - Montevideo, Uruguay

(2015-01 - 2015-12)

• Responsable de la partida de pastas, sartenes y risottos
• Cobertura de entradas frías y calientes según necesidades del servicio

Cocinero - Restaurant 900 / Kibon - Montevideo, Uruguay

(2014-01 - 2015-12)

• Partida de grill y freidoras
• Cobertura de otras áreas según demanda
• Elaboración de catering para eventos sociales y empresariales

Chef Ejecutivo - Palladium Business Hotel * - Montevideo, Uruguay

Cocinero / Encargado de Cocina - Posada del Cordobés – Hotel Rural - Andalucía, España

(2009-01 - 2010-12)

• Creación del menú diario y carta completa (entradas, principales, postres, tapas)
• Menús especiales para bodas y bautismos

Cocinero - Celebrity Cruises – M/S Mercury - Alaska, EE.UU.

(2009-01 - 2009-12)

• Múltiples estaciones a bordo: desayuno, grill, pizza & pasta, sushi y buffet frío
• Participación en el brunch semanal

Cocinero - Restaurant La Corte - Montevideo, Uruguay

(2008-01 - 2009-12)

• Menú diario de almuerzo
• Colaboración en el servicio a la carta de fines de semana

Cocinero - Restaurante Italiano Da Pentella - Montevideo, Uruguay

(2008-01 - 2008-12)

• Preparación de entradas, salsas, pizza, panes y risottos
• Asistencia al encargado en almuerzos y cenas

Chef / Encargado de Cocina - Anacahuita Restaurant - Montevideo, Uruguay

(2006-01 - 2007-12)

• Menú diario
• Gestión de personal
• Organización de horarios
• Trato con proveedores

Encargado de Cocina - Locos por el Fútbol - Montevideo, Uruguay

(2004-01 - 2005-12)

• Elaboración de pastas y salsas
• Supervisión de ayudantes
• Gestión de pedidos

Asistente Avanzado de Cocina - Ristorante Italiano Panini's - Montevideo, Uruguay

(2003-01 - 2003-12)

• Pastas y sandwiches
• Menú de fin de semana
• Colaboración en catering de eventos

Cocinero - Afrodita Resto – Arte - Montevideo, Uruguay

(2003-01 - 2003-12)

• Carta completa (entradas, principales, postres, panes, pizzas)
• Pedidos de mercadería

Técnico Gastronómico - Gastronomía - ITHU – Instituto Técnico Hotelero y Gastronómico del Uruguay (2001-01 - 2002-12)

Educación Secundaria (completa) - Liceo N.º 28 (1994-01 - 1996-12)

Curso - Cocina Rápida - Institución Kolping (2003-01 - 2003-12)

Curso - Cocina del Medio Oriente - Asociación Uruguaya de Chefs (2003-01 - 2003-12)

Curso - Cocina Internacional - Colegio Cocineros Gato Dumas (2005-01 - 2005-12)

Curso - Idioma Inglés - Alianza Cultural Uruguay–EEUU (2007-01 - 2008-12)

Curso - Especialización en Cocina Italiana - Escuela del Plata (2008-01 - 2008-12)

Curso - Higiene y Seguridad Alimentaria - High Speed Training, Reino Unido (2009-01 - 2009-12)

Curso - Cocina de Vanguardia - IAG – Instituto Argentino de Gastronomía (2010-01 - 2010-12)

Curso - Curso de Sushi - Colegio Cocineros Gato Dumas (2013-01 - 2013-12)

Curso - Barista Profesional - ASA Café, Argentina (2014-01 - 2014-12)