Stefano Demaestri
Cocinero Profesional
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Sobre mí
Cocinero innovador, audaz, valiente y restaurador
Experiencia
JEFE DE PARTIDA
Rustica Restorant,Croacia, 2023 – Actualidad
Preparar mise en place de pastas, arroces y guarniciones.
Elaborar gulash, bisquet, fondos de carne y pescado.
Cocinar carrillera braseada, minestrone y caldos de mariscos.
Coordinar y despachar servicio de pastas, risottos y guarnicioes
COCINERO
Restorant y Pizzería Cantina Melon, Croacia, 2022 – 2023
Encargarme de mise en place de platos fríos, entradas y postres.
Elaborar carpaccio de lomo y pescado, y ensaladas variadas.
Preparar charcutería casera: jamones crudos, panceta y salchichas.
Despachar ensaladas, platos fríos y postres en servicio de cena
JEFE DE PARTIDA La Boheme Restorant, Croacia, Abril – Septiembre 2021 (temporada de verano)
Organizar el servicio de la partida asignada.
Despachar pastas, risottos, entradas calientes y carnes elaboradas.
Coordinar platos de carne junto con pastas y risottos.
Reportar tiempos al chef para coordinar con grill y ensaladas.
JEFE DE COCINA
Cala Di Volpe – Boutique Hotel, Montevideo, Uruguay, 2017 – 2021
Liderar equipo de cocineros en desayunos, té buffet, servicio a la carta y eventos.
Mantener estándares de higiene, seguridad alimentaria y atención al cliente.
Desarrollar y renovar menús según temporada y preferencias de clientes.
Supervisor de Cocina, 2008 – 2015
Supervisar áreas de cocina y reportar al chef.
Cubrir diferentes partidas según necesidad.
Participar en servicios de cena y banquetes.
COCINERO - ENCARGADO DE BUFFET Y OPERARIOS
Sofitel Casino Carrasco, Montevideo, Uruguay, 2015 – 2016
Encargarme del buffet para 180 personas del hotel.
Coordinar equipo para la producción de menú semanal.
Elaborar grandes volúmenes de carnes y vegetales.
Preparar guarniciones y ensaladas diarias.
Educación
ADMINISTRACIÓN DE ALIEMNTOS Y
BEBIDAS
ITHU – Instituto Turístico Hotelero del
Uruguay, 2010
COCINERO PROFESIONAL CON@ORIENTACIÓN PARA RESTAURANTE@Escuela de Cocina de Belgrano, Argentina,@2004 – 2006@COCINA BÁSICA Y CICINA@INTERNACIONAL @TUT - Universidad del Trabajo del Uruguay,@2001 – 2003
