Marco Mandrioli

Chef Ejecutivo con más de 12 años de trayectoria sólida en la industria culinaria, complementada por una rigurosa formación académica en ingeniería mecánica y civil. Especializado en el diseño e ingeniería de menús, optimización operativa de plantas de cocina y estructuración técnica de flujos de trabajo eficientes y seguros bajo presión. Cuenta con una destacada experiencia en la apertura integral de restaurantes de concepto, gestión de brigadas internacionales y servicios exclusivos de chef privado para familias de alto nivel.

Experto en conciliar la vanguardia culinaria con un control estricto de costos operativos y presupuestos, garantizando la máxima rentabilidad y excelencia en el servicio.

Chef at Hotel Pestana, Pestana Group (2023-01 – 2026-06)

• Liderazgo operativo y supervisión técnica de la brigada de cocina del hotel.
• Desarrollo y renovación estratégica de menús de cocina internacional con integración de sabores locales.
• Implementación de sistemas de control de costos de alimentos e inventarios, reduciendo de manera efectiva el desperdicio.
• Coordinación integral de banquetes masivos y eventos culinarios especiales para perfiles corporativos y diplomáticos.
• Capacitación, entrenamiento y mentoría de cocineros de línea y aprendices para optimizar el rendimiento y la consistencia culinaria.
• Supervisión diaria del cumplimiento estricto de las normativas de salud, seguridad e higiene vigentes en la Unión Europea.

Chef Asesor (Apertura de Proyecto) at Restaurante Lokal Italiano (2025-06 – 2025-10)

• Conceptualización, planificación arquitectónica del flujo de trabajo y puesta en marcha integral de una trattoria italiana auténtica.
• Diseño técnico e ingeniería del menú inicial, coordinando con proveedores clave para el suministro regular de materia prima importada y local de alta calidad.
• Desarrollo e implementación de manuales de procesos operativos en cocina para maximizar la velocidad de respuesta en picos de alta demanda.
• Establecimiento de las estructuras de presupuestos e indicadores de rentabilidad del área culinaria.

Chef de Café at Restaurante Dolce Capricci (2023-01 – 2023-12)

• Gestión y administración completa del área de cocina y supervisión directa del personal de turno.
• Diseño y ejecución de minutas específicas y propuestas de pastelería / bistro.

Chef Ejecutivo / Subdirector at Campus Cooking Academy (2022-01 – 2023-12)

• Dirección operativa de las cocinas escuela y estructuración de los contenidos programáticos prácticos.
• Dictado y diseño de cursos de especialización técnica orientados al control de costos, mermas y técnicas culinarias avanzadas.

Chef de Turno / Cocinero de Línea at Hotel Renaissance (2019-01 – 2022-12)

• Control y despacho de la línea caliente durante servicios de alta densidad horaria.
• Preparación sistemática y estandarizada de menús diarios de corte internacional y nacional.
• Monitoreo de stocks mínimos y requisiciones de almacén aplicando principios de logística eficiente.

Asistente de Chef at Tenis Club (2018-01 – 2019-12)

• Apoyo en el control de calidad, porcionamiento y producción base (mise en place) para los servicios ordinarios y banquetes del club.

Gerente y Chef at Restaurante La Huerta (2010-01 – 2013-12)

• Administración general del establecimiento, abarcando gestión de compras, relación con clientes y supervisión del balance general del restaurante.

Ingeniero Mecánico in Ingeniería Mecánica – Universidad Metropolitana (1990-01 – 1996-12)

Ingeniero Civil in Ingeniería Civil – Universidad Metropolitana (1990-01 – 1996-12)

Chef Internacional in Culinaria – High Training Institute (2019-07 – 2021-07)