Federico Santoni

Técnico operario Vitivinícola con más de 10 años de experiencia integral en control de calidad, análisis enológico y operaciones de bodega en Mendoza. Especialista en asegurar estándares internacionales mediante análisis físico-químicos precisos y supervisión técnica en líneas de fraccionamiento. Orientado a la eficiencia operativa, la trazabilidad y la optimización de procesos productivos.

Asistente de Enólogo at Bodega Genaro Cacace (2024-01 – Present)

• Ejecutar análisis y control físico-químico (acidez, SO2, azúcares, alcohol) para el seguimiento preciso de madurez de uva y fermentación en tanques.
• Asegurar la calidad en fraccionamiento calibrando parámetros críticos de línea (nivel de llenado, vacío, gas inerte) y auditando la hermeticidad del tapado.
• Supervisar la inspección de insumos secos y producto terminado, garantizando el cumplimiento de especificaciones técnicas y la trazabilidad por loteado.
• Coordinar protocolos de higienización CIP en circuitos de envasado y gestionar operativamente la recepción de uva y adición de insumos enológicos.

Analista de Laboratorio at Catena Zapata (2021-01 – 2023-12)

• Realizar análisis físico-químicos y microbiológicos diarios (pH, acidez, levaduras) para certificar estándares de calidad internacional en bodegas de exportación.
• Monitorear la dinámica de fermentación en vasijas, detectando tendencias anómalas y aplicando correcciones técnicas inmediatas para evitar pérdida de volumen.
• Garantizar la trazabilidad del 100% de las partidas mediante la digitalización y registro sistemático de datos analíticos en sistemas LIMS.
• Supervisar procesos de vinificación (trasiegos, remontajes, sanitización CIP) aplicando controles estrictos para minimizar mermas y prevenir contaminaciones.

Analista de Laboratorio at Bodega Raíces de Junín (2019-01 – 2021-12)

• Ejecutar el control analítico de mostos y vinos bajo normas de calidad internacional, reportando desviaciones técnicas directamente a la enología.
• Optimizar la recepción de uva mediante la selección y muestreo representativo por parcelas, asegurando el ingreso óptimo del fruto a bodega.
• Asistir en la logística de catas técnicas y eventos corporativos, coordinando la puesta a punto operativa y el servicio de muestras protocolares.

Tecnicatura Superior in Industrias Frutihortícolas – Facultad Don Bosco (2016)

Auxiliar in Laboratorio – IFP DON BOSCO (2010)