Franca Borrone

Licenciada en Nutrición especializada en gestión de calidad e inocuidad alimentaria, con experiencia como encargada de servicios de alimentación institucionales. Supervisé la aplicación de BPM, POES y trazabilidad en 184 comedores escolares y capacité a más de 150 manipuladores.

Encargada del Servicio de Alimentación (Hospital Dr. A. Balestrini), Friends Food S.A. | Jun - Sep 2024 (Contrato temporal por reemplazo)

Coordiné las tareas diarias de un equipo de 6 personas con distribución de 258 raciones diarias.

Gestioné el control de stock, asegurando condiciones adecuadas de almacenamiento.

Verifiqué temperaturas de equipos y condiciones de producto en línea, registrando hallazgos en planillas de control diarias.

Apliqué y verifiqué BPM y POES, supervisando la higiene del entorno productivo y el orden del área de trabajo.

Aseguré la trazabilidad del servicio mediante registros sistemáticos de procesos y temperaturas, sosteniendo la documentación exigible ante auditoría.

Elaboré la facturación mensual conforme a pliegos contractuales, actuando como nexo operativo entre la empresa y el cliente institucional.

Analista Nutricional del Servicio Alimentario Escolar Región Educativa N° 1 (La Plata, Berisso, Ensenada, Brandsen, Magdalena y Punta Indio), Ministerio de Desarrollo de la Comunidad de la Pcia. de Buenos Aires | Ene 2025 - Jun 2026

Audité y supervisé 184 comedores escolares de entre 20 y 320 comensales diarios, relevando cumplimiento de BPM, condiciones de almacenamiento de materias primas e higiene general.

Capacité a más de 150 manipuladores de alimentos en manipulación higiénica de alimentos.

Identifiqué, registré y comuniqué desviaciones de proceso respaldadas en evidencia documental, acordando acciones correctivas con los responsables de cada distrito.

Redacté procedimientos operativos e instructivos de trabajo, formalizando procesos que carecían de documentación previa.

Diseñé y estandaricé menús institucionales con adecuación estacional y regímenes específicos.

Asesoré técnicamente los procesos de adquisición, recepción y control de materias primas.

Miembro del Área de Capacitación y Servicios, Programa PAIS (Planta de Alimentos para la Integración Social de la UNLP) | Feb Dic 2024

Verifiqué pesos, temperaturas, condiciones de producto y cumplimiento de especificaciones técnicas en línea de producción.

Redacté los POES y el Manual de BPM de la planta.

Verifiqué el cumplimiento de BPM en planta y supervisé las condiciones generales de higiene y orden del entorno productivo.

Identifiqué y registré desvíos de proceso.

Realicé el control de stock de insumos y producto terminado.

Colaboré en la preparación de medios de cultivo para análisis microbiológicos y ensayos de vida útil de producto terminado.

Diseñé, coordiné y ejecuté el plan estratégico anual de capacitación.

Elaboré material de cartelería para refuerzo de BPM en planta.

Ayudante Diplomado Rentado, Cátedra de Biología, Facultad de Ciencias Médicas

UNLP | Mar 2026 - Presente (Previamente Ayudante Alumna Ad Honorem y Tutora del Cuso de Ingreso).

Diplomatura in Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos – Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM) (2025-09 – 2026-05)

Maestría in Tecnología de los Alimentos – Universidad Tecnológica Nacional (UTN) (2026)

Licenciatura in Nutrición – Facultad de Ciencias Médicas, UNLP (2019 – 2023)