Alisson Viasiminski

Sou chefe de cozinha com sexperiência em gastronomia italiana, cozinhando desde os 13 anos de idade, comecei em Flores da cunha na osteria del galo apenas observado e provando a cozinha italiana, sempre quis ser chefe fiquei la por 5 anos aprendendo para me preparar para o curso de chef na icif. Minha cozinha é baseada no respeito às tradições italianas, valorizando ingredientes de qualidade, técnicas clássicas e sabores autênticos. Ofereço pratos que vão desde massas artesanais, risotos e molhos tradicionais até receitas regionais italianas, sobremesas da confeitaria clássica e internacional sempre com atenção aos detalhes, apresentação e equilíbrio de sabores.

Trabalho com menus personalizados, buscando unir tradição, criatividade e a identidade de cada cliente.

Chefe de cozinha - Vila flores - Vila dos capuchinhos

(2024-04)

• Monitoramento da higienização dos equipamentos e utensílios utilizados na cozinha, visando a segurança alimentar.
• Planejamento e organização do trabalho diário na cozinha, priorizando tarefas e garantindo a fluidez das operações.
• Controle de estoque e pedidos de ingredientes, garantindo a disponibilidade de produtos frescos e evitando desperdícios.
• Organização da cozinha com sistema de etiquetagem, otimizando o fluxo de trabalho e evitando desperdícios.
• Controle de gastos com insumos, buscando alternativas mais econômicas sem comprometer a entrega final dos pratos.
• Coordenação com a equipe de atendimento ao cliente, assegurando a entrega eficiente dos pedidos e a satisfação dos consumidores.
• Organização da produção de acordo com os prazos estabelecidos, evitando atrasos e prezando pela pontualidade dos pratos.
• Treinamento e orientação de novos funcionários, promovendo um ambiente de trabalho colaborativo e eficiente.
• Coordenação da equipe de cozinheiros, promovendo um ambiente colaborativo e motivador aos profissionais.
• Implementação de normas de higiene e segurança alimentar, assegurando a conformidade com as regulamentações locais e internacionais.
• Desenvolvimento de menus sazonais, incorporando ingredientes frescos e técnicas culinárias inovadoras para atrair e fidelizar clientes.
• Supervisão da equipe de cozinha, garantindo a qualidade e consistência dos pratos servidos aos clientes.
• Finalização dos pratos solicitados, trazendo um diferencial ao criar combinações únicas e sofisticadas.
• Avaliação dos fornecedores de alimentos, visando a melhora contínua e assegurando insumos de qualidade.
• Criação de listas de compras personalizadas, garantindo ingredientes frescos e de qualidade para cada prato.
• Criação de novas receitas para o cardápio, agregando valor ao estabelecimento e surpreendendo os clientes.
• Elaboração de pratos especiais para eventos e ocasiões especiais, atendendo às expectativas dos clientes e criando experiências memoráveis.
• Treinamento da equipe de cozinha, visando um aprendizado enriquecedor para aprimorar a habilidade dos cozinheiros.
• Criação de receitas exclusivas e inovadoras, diferenciando o restaurante no mercado em comparação aos concorrentes.
• Supervisão da apresentação dos pratos, assegurando que cada um fosse servido com a melhor aparência e qualidade possível.
• Realização de testes de degustação e avaliação de novos fornecedores, assegurando a qualidade dos ingredientes utilizados.
• Elaboração de cardápios variados, incluindo opções vegetarianas, veganas e para restrições alimentares.
• Degustações e análises sensoriais dos pratos, alcançando a excelência gastronômica do estabelecimento.

Sub chefe - Quinta marques da serra - Lisboa

(2019-02 - 2021-10)

• Apoio à equipe na realização de diferentes tarefas, prezando pela agilidade e eficiência.
• Realização de atividades de apoio para auxiliar colegas e superiores, visando o benefício da equipe.
• Atendimento ao cliente de forma humanizada, aumentando a satisfação com o serviço.
• Participação em reuniões com a equipe para discutir novos processos, visando melhorar a eficiência e a qualidade do serviço.
• Prestação de serviço remoto, com ênfase na comunicação e transparência para fornecer um serviço de alta qualidade.
• Negociação com clientes para definir os melhores preços, condições de pagamento e prazos de entrega dos produtos.
• Carregamento e movimentação de materiais de forma segura, em conformidade com as normas de segurança do trabalho.
• Participação em treinamentos com o objetivo de atualizar conhecimentos e promover o crescimento profissional.
• Planejamento e execução de atividades, contribuindo para o bom andamento das operações dentro dos prazos estabelecidos.
• Criação de planilhas e relatórios, possibilitando o acompanhamento das atividades pela equipe.
• Resolução de problemas dos clientes com tranquilidade e gentileza, mesmo em situações estressantes.
• Atendimento ao cliente, fornecendo sugestões e respondendo perguntas sobre os produtos e serviços disponíveis.
• Manutenção da limpeza da área de trabalho, garantindo uma boa imagem profissional.

Cozinheiro geral - Clo restaurante - Flores da cunha

(2017-02 - 2018-11)

• Limpeza e organização do local de trabalho, contribuindo para o aumento da agilidade e o fluxo de trabalho na cozinha.
• Preparo dos pedidos recebidos, atentando aos detalhes e particularidades dos pratos, agradando o paladar dos clientes.
• Realização do preparo e tempero de alimentos, adicionando condimentos que aprimorassem os sabores dos pratos.
• Controle da qualidade dos alimentos, verificando datas de validade para realizar o descarte apropriado, evitando intoxicações.
• Preparo e corte de carnes, utilizando as técnicas adequadas para proporcionar maciez ao alimento e facilitar o consumo.
• Montagem de pratos no restaurante, elaborando apresentações detalhadas que encantassem os clientes.
• Limpeza e organização das louças e utensílios, atendendo os padrões de higiene do estabelecimento.
• Armazenamento de alimentos em locais adequados, prezando pela conservação dos valores nutricionais, deixando-os próprios para o consumo.
• Preparo de refeições aos pacientes, seguindo normas nutricionais e orientações médicas.
• Apoio na elaboração de cardápios, criando uma diversidade de pratos que proporcionassem opções variadas aos clientes.
• Anotação dos pedidos dos clientes, registrando com precisão para que não houvesse erros no preparo.
• Distribuição de refeições aos alunos, garantindo a entrega da merenda nas porções e nos horários corretos.
• Controle do estoque de ingredientes, verificando datas de validade e necessidades de reposição.
• Colaboração com o chefe de cozinha e a equipe para aprimorar processos e receitas.
• Supervisão das estações de trabalho, garantindo a limpeza e organização durante todo o expediente.
• Adaptação de receitas para atender a restrições alimentares e preferências dos clientes.
• Preparação de pratos de acordo com as receitas padronizadas, mantendo a consistência e a qualidade.
• Colaboração com a equipe de serviço para garantir experiências gastronômicas memoráveis aos clientes.
• Separação de ingredientes por tipo e ordem de uso, organizando a cozinha.
• Treinamento de novos membros da equipe da cozinha, assegurando a adesão aos padrões do restaurante.

Cozinheiro - Intercity hotel - Caxias do sul

(2015-10 - 2016-02)

• Montagem de pratos no restaurante, elaborando apresentações detalhadas que encantassem os clientes.
• Preparo dos pedidos recebidos, atentando aos detalhes e particularidades dos pratos, agradando o paladar dos clientes.
• Limpeza e organização do local de trabalho, contribuindo para o aumento da agilidade e o fluxo de trabalho na cozinha.
• Armazenamento de alimentos em locais adequados, prezando pela conservação dos valores nutricionais, deixando-os próprios para o consumo.
• Controle da qualidade dos alimentos, verificando datas de validade para realizar o descarte apropriado, evitando intoxicações.
• Realização do preparo e tempero de alimentos, adicionando condimentos que aprimorassem os sabores dos pratos.
• Apoio na elaboração de cardápios, criando uma diversidade de pratos que proporcionassem opções variadas aos clientes.
• Preparo e corte de carnes, utilizando as técnicas adequadas para proporcionar maciez ao alimento e facilitar o consumo.

Chefe básico e chefe avançado - Gastronomia - Ucs icif (2013-02 - 2014-02)