Fabíola Stuani
Nutrição • Gestão Operacional • Inteligência Artificial Aplicada à Eficiência em UAN
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Sobre
Nutricionista com experiência em alimentação coletiva, gestão operacional, planejamento de cardápios, supervisão de produção. Atuo no planejamento, organização e acompanhamento de processos produtivos, garantindo a qualidade das refeições, a segurança dos alimentos e o atendimento às necessidades dos clientes. Possuo experiência em controle de custos, gestão de estoque e insumos, monitoramento de indicadores, treinamento de equipes, padronização de processos e acompanhamento dos resultados operacionais da unidade.
Como diferencial, possuo formação complementar em Ciência da Computação, o que amplia minha capacidade de análise de dados, utilização de ferramentas tecnológicas e otimização de processos de gestão.
Experiência
Encarregada de Eventos/Cozinha at Instituto Gnóstico de Antropologia do Brasil – Centro de Retiro (2014-01 – 2024-04)
- Planejamento de cardápios conforme demanda e perfil do público
- Supervisão da produção e distribuição de refeições
- Coordenação operacional da cozinha
- Gestão e treinamento de equipes
- Controle de qualidade e padronização das preparações
- Aplicação de boas práticas de manipulação e higiene
- Controle de estoque, insumos e organização da produção
- Atendimento de até 120 pessoas por evento
- Apoio à organização operacional e fluxo produtivo da unidade
- Redução de desperdícios por meio de melhor organização operacional
- Padronização de processos produtivos
- Desenvolvimento de visão prática em gestão de alimentação coletiva
- Forte atuação em liderança e resolução de problemas operacionais
Assistente Administrativo at Das Haus Acabamentos (2025-04 – 2025-10)
- Controle de compras, estoque e processos internos
- Elaboração de relatórios e acompanhamento de indicadores
- Apoio à gestão administrativa
- Comunicação entre setores
- Apoio em marketing digital e organização de eventos
- Organização administrativa
- Controle operacional
- Análise de dados
- Desenvolvimento de visão estratégica e sistêmica
Acompanhamento em Comportamento Alimentar e Mudança de Hábitos at Autônoma (2024-01 – 2025-06)
- Acompanhamento de pacientes em processo de mudança de hábitos alimentares
- Apoio à adesão de estratégias nutricionais e organização da rotina alimentar
- Desenvolvimento de consciência alimentar e comportamento alimentar
- Orientação voltada à consistência e autonomia do paciente
- Suporte em planejamento alimentar e educação nutricional
- Escuta ativa e acompanhamento individualizado
- Comunicação interpessoal
- Escuta qualificada
- Educação nutricional
- Estratégias de adesão e comportamento alimentar
- Acompanhamento humanizado
- Organização de rotina e acompanhamento contínuo
Estágio em Nutrição Clínica at Consultório Particular/UNIFATECIE (2025-06 – 2025-08)
- Realização de triagem nutricional e coleta de dados clínicos
- Avaliação nutricional completa (anamnese, antropometria e exames)
- Aplicação de dietoterapia individualizada com foco em doenças metabólicas
- Registro de evolução em prontuário e acompanhamento ambulatorial
- Orientação nutricional visando adesão ao tratamento
- Interação com equipe multiprofissional
Estágio em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) at Programa Viver/ONG (2025-08 – 2025-10)
- Planejamento alimentar e controle de qualidade
- Organização de processos e segurança alimentar
Estágio em Saúde Coletiva at Programa Viver/ONG (2025-10 – 2025-12)
- Desenvolvimento e condução de ações de educação nutricional
- Atuação em promoção da saúde e prevenção de doenças
- Orientações nutricionais em grupo
- Apoio em estratégias de mudança de hábitos alimentares
- Atuação interdisciplinar em contexto coletivo
Formação
Bacharelado in Nutrição – UNIFATECIE (2026)
Bacharelado in Ciência da Computação – UNOCHAPECÓ (2001)
