Isaac Pessanha

Gerente de Produção em Padarias e Confeitarias, formado pelo Le Cordon Bleu (2020–

2022), com mais de 15 anos de experiência em gestão operacional. Atuei em padarias de grande porte e tradição, liderando equipes de produção, padronizando receitas,

desenvolvendo fichas técnicas e garantindo qualidade, rendimento e eficiência de processos.

Reconhecido nacionalmente, eleito um dos Melhores Confeiteiros do Brasil (Revista

Panificação Brasileira, 2024 e 2025), vencedor do concurso Chef do Coração 2024 (RJ) e colunista de revistas como: Em Foco Food Service, Padaria do Mestre, Confeitaria Brasil e Bonapetit.

Habilidades -

• Planejamento e controle de produção em padarias
• Padronização de receitas e desenvolvimento de fichas técnicas
• Gestão de qualidade e segurança alimentar (ANVISA)
• Excel (custos, relatórios e indicadores)
• Liderança de equipes de produção e treinamento técnico
• Redução de desperdícios e otimização de processos
• Cafés especiais e vinhos

Production Manager in Bakeries and Confectioneries, graduated from Le Cordon Bleu (2020–2022), with over 15 years of experience in operational management. I worked in large, traditional bakeries, leading production teams, standardizing recipes, developing technical specifications, and ensuring quality, yield, and process efficiency. Nationally recognized, he was voted one of the Best Confectioners in Brazil (Panificação Brasileira Magazine, 2024), winner of the Chef do Coração (RJ) competition, and is a columnist for magazines such as Em Foco Food Service, Padaria do Mestre, Confeitaria Brasil, and Bonapetit.

Skills - Production planning and control in bakeries - Recipe standardization and development of technical sheets - Quality and food safety management (ANVISA) - Excel (costs, reports, and indicators) - Production team leadership and technical training - Waste reduction and process optimization - Specialty coffees and wines

-Consultor Técnico – Nova Mix Puratos (2010-2011)

Gerente Geral – Padaria Casa Lamego – Rio de Janeiro/RJ (2011 – 2015)

• Gestão completa da padria
• Padronização de receitas e implantação de fichas técnicas.
• Controle de rendimento de insumos e redução de desperdícios.
• Liderança de equipe de produção, com foco em qualidade e produtividade.

Gerente de Produção – Padaria Portugal – São Paulo/SP (2019 – 2020)

• Planejamento e controle de produção em larga escala.
• Reestruturação de processos de panificação e confeitaria.
• Implementação de padrões de qualidade e segurança alimentar.
• Treinamento técnico de equipe e otimização de fluxos de trabalho.

Consultor Técnico / Professor em Diversas escolas Como – Instituto Gourmet, IGA e Chef

Gourmet (2022 – 2025)

• Consultoria em inaugurações e reestruturações de padarias, incluindo a Bossa Bakery SP

(2025) - Morumbi

• Desenvolvimento de cardápios, fichas técnicas e POPs de produção.
• Instrutor no Instituto Gourmet, com foco em gestão de produção, panificação e confeitaria.

• Le Cordon Bleu – RJ (2020 – 2022) – Diploma em Panificação e Confeitaria Francesa
• Coach Financeiro – ICF (2025)
• Engenharia de Alimentos (em andamento)
• Wine for Life– Eno Cultura (Vinhos)
• Método CIS – Febracis