Ivan Chaves

Chef de Cozinha com mais de 15 anos de experiência em restaurantes, franquias e consultorias gastronômicas. Especialista em liderança de equipes, padronização operacional, desenvolvimento de cardápios, controle de CMV e implantação de processos de qualidade. Atuação focada em aumento de produtividade, recuperação operacional, treinamento de equipes e melhoria de resultados financeiros.

Chef de Cozinha - ÁGUA DOCE CACHAÇARIA - Dracena/SP

(2022-12 - 2026-04)

• Gestão completa da cozinha e da equipe operacional
• Desenvolvimento de novos produtos
• Padronização conforme exigências da franquia
• Controle de qualidade e treinamento da equipe
• Padronização total dos produtos conforme normas da rede
• Melhoria dos processos operacionais da cozinha

Chef de Cozinha - RESTAURANTE METRÓPOLE - Dracena/SP

(2019-10 - 2021-12)

• Coordenação da operação da cozinha
• Desenvolvimento de novos pratos e cardápios
• Controle de qualidade e produção
• Treinamento operacional da equipe
• Criação de novo cardápio
• Padronização dos processos internos

Chef Executivo de Cozinha - A CASA DO FRANGO - Rio de Janeiro/RJ

(2016-10 - 2017-10)

• Gestão operacional da cozinha
• Criação de fichas técnicas
• Contratação e treinamento de colaboradores
• Controle de produção e qualidade
• Implantação de novos métodos de cocção
• Reestruturação operacional da equipe

Chef Executivo de Cozinha - DON PASCUAL - Rio de Janeiro/RJ

(2014-06 - 2015-12)

• Liderança da equipe de cozinha
• Controle de CMV e qualidade
• Desenvolvimento de produtos e processos
• Gestão operacional da unidade
• Recuperação do CMV da operação
• Formação de equipe sólida e produtiva

Chef de Cozinha - BIG BATATA - Rio de Janeiro/RJ

(2013-10 - 2014-05)

• Gestão de equipe
• Padronização de produção
• Desenvolvimento de produtos
• Controle de qualidade
• Redução significativa do CMV
• Padronização dos métodos de produção

Chef Executivo de Cozinha - GRUPO FRANGO CHIC - Rio de Janeiro/RJ

(2010-03 - 2013-07)

Responsável pela supervisão operacional de 5 unidades.

• Treinamento de equipes
• Criação de produtos
• Controle de qualidade
• Padronização operacional
• Recuperação financeira de unidades deficitárias
• Melhoria da padronização da rede

Chef Consultor Gastronômico - GASTRO CONSULT - Rio de Janeiro/RJ

(2008-04 - 2010-02)

Consultoria para restaurantes comerciais e institucionais. Projetos: GRSA, Força Aérea Brasileira, Hospital Rio's D'Or, Hospital Pasteur, Maternidade Perinatal.

• Implantação operacional
• Treinamento de equipes
• Sistema Cook Chill
• Inauguração de restaurantes
• Recuperação de operações com baixo desempenho
• Implantação de novos sistemas operacionais

Chef de Cozinha - RESTAURANTE ECLÉTICO - Rio de Janeiro/RJ

(2006-03 - 2008-03)

• Coordenação de equipe com 16 colaboradores
• Produção para até 700 pessoas/dia
• Desenvolvimento de cardápios buffet e à la carte
• Controle de insumos e fichas técnicas
• Implantação operacional da unidade
• Excelente desempenho de faturamento

Formação Técnica - Gastronomia - SENAC RIO (2006 - 2008)