Ivan Chaves

Chef de Cozinha | Gestão Operacional | Consultoria Gastronômica

Talento

Três Lagoas, MSMembro desde 20 de julho de 2026

Gestão de Cozinha e OperaçõesLiderança e Treinamento de EquipesCriação e Engenharia de CardápiosControle de CMV e CustosPadronização de ProcessosFichas Técnicas e ProduçãoSegurança Alimentar e Vigilância SanitáriaControle de QualidadeConsultoria GastronômicaImplantação de OperaçõesChef Executivo de CozinhaTécnicas culinárias nacionais e internacionaisPanificação e confeitariaCozinha regional e internacionalEnogastronomia e harmonização de alimentos e bebidasHigiene, segurança alimentar e nutriçãoGestão de restaurantes, eventos e empreendimentos gastronômicosMarketing, finanças e gestão de pessoasChocolates e ConfeitariaSistema Cook Chill

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Gestão de Cozinha e OperaçõesLiderança e Treinamento de EquipesCriação e Engenharia de CardápiosControle de CMV e CustosPadronização de Processos

Sobre

Chef de Cozinha com mais de 15 anos de experiência em restaurantes, franquias e consultorias gastronômicas. Especialista em liderança de equipes, padronização operacional, desenvolvimento de cardápios, controle de CMV e implantação de processos de qualidade. Atuação focada em aumento de produtividade, recuperação operacional, treinamento de equipes e melhoria de resultados financeiros.

Experiência

Chef de Cozinha - ÁGUA DOCE CACHAÇARIA - Dracena/SP

(2022-12 - 2026-04)

Gestão completa da cozinha e da equipe operacional
Desenvolvimento de novos produtos
Padronização conforme exigências da franquia
Controle de qualidade e treinamento da equipe
Padronização total dos produtos conforme normas da rede
Melhoria dos processos operacionais da cozinha

Chef de Cozinha - RESTAURANTE METRÓPOLE - Dracena/SP

(2019-10 - 2021-12)

Coordenação da operação da cozinha
Desenvolvimento de novos pratos e cardápios
Controle de qualidade e produção
Treinamento operacional da equipe
Criação de novo cardápio
Padronização dos processos internos

Chef Executivo de Cozinha - A CASA DO FRANGO - Rio de Janeiro/RJ

(2016-10 - 2017-10)

Gestão operacional da cozinha
Criação de fichas técnicas
Contratação e treinamento de colaboradores
Controle de produção e qualidade
Implantação de novos métodos de cocção
Reestruturação operacional da equipe

Chef Executivo de Cozinha - DON PASCUAL - Rio de Janeiro/RJ

(2014-06 - 2015-12)

Liderança da equipe de cozinha
Controle de CMV e qualidade
Desenvolvimento de produtos e processos
Gestão operacional da unidade
Recuperação do CMV da operação
Formação de equipe sólida e produtiva

Chef de Cozinha - BIG BATATA - Rio de Janeiro/RJ

(2013-10 - 2014-05)

Gestão de equipe
Padronização de produção
Desenvolvimento de produtos
Controle de qualidade
Redução significativa do CMV
Padronização dos métodos de produção

Chef Executivo de Cozinha - GRUPO FRANGO CHIC - Rio de Janeiro/RJ

(2010-03 - 2013-07)

Responsável pela supervisão operacional de 5 unidades.

Treinamento de equipes
Criação de produtos
Controle de qualidade
Padronização operacional
Recuperação financeira de unidades deficitárias
Melhoria da padronização da rede

Chef Consultor Gastronômico - GASTRO CONSULT - Rio de Janeiro/RJ

(2008-04 - 2010-02)

Consultoria para restaurantes comerciais e institucionais. Projetos: GRSA, Força Aérea Brasileira, Hospital Rio's D'Or, Hospital Pasteur, Maternidade Perinatal.