Maria Lorenzetti

Sou vegana e apaixonada por cozinhar a 8 anos. Depois de 3 anos cursando Geografia, decidi trancar e investir na cozinha, desde então, venho trabalhando e estudando alimentação vegetariana e vegana. Hoje em dia, após alguns anos de restaurante quero focar em serviços pontuais, catering, eventos, personal chef em São Paulo e outras cidades/estados.

Tenho experiência com retiros de yoga e surf a 7 anos, o serviço inclui: criação de cardápio totalmente vegetal (de 15 a 30 pessoas, normalmente), compras de secos e hortifruti, elaboração de café da manhã, almoço e jantar, montagem do buffet, viagem/deslocamento até o local do evento, pré produção de insumos, interação com as viajantes, organização de cronograma diário com staff, limpeza da cozinha.

Tive experiência em alguns restaurantes, perfis e propostas diferentes, segue abaixo toda a experiência e serviços que realizei.

Criação de tortas, massas frescas recheadas, molhos e salgados como coxinha, risoles, pastéis de forno, elaboração de pães, tortas, doces, temperos, ganache, caramelo, bolos, reestruturação de cardápio, criação novas receitas, finalização de pratos, requisição, pedidos secos e hortifruti, gestão de equipe, montagem de escala, reunião com os funcionários, treinamento de equipe.

Fiz alguns cursos livres em cozinha Plant based, como na escola Adesso, les chefs academia e técnico em nutrição no Senac.

Abaixo explicarei um pouco mais do que foi passado nos cursos.

Curso em cozinha industrial voltado para técnicas veganas, desenvolvendo desde a base como leites e queijos, até cozinha internacional e doces.

Curso de um dia voltado para tecnica de massa fresca em diversas formas e recheios.

Curso voltado à gerar a promoção, manutenção e recuperação da saúde humana, podendo atuar em diversas áreas da alimentação.

Curso de cinco meses voltado para técnicas de cozinha e criação de queijos, massas, hamburguer, pastas e risotos.