Raian Santos

Brasileiro, União Estável, 34 anos (30/06/1992).

Objetivo: Atuar em cozinhas de alto padrão, aplicando mais de uma década de sólida experiência na gastronomia brasileira e internacional (especialização em culinária brasileira e culinária ibérica— portuguesa e espanhola). Foco em liderança de equipes, gestão de insumos, criação de cardápios e manutenção rigorosa dos padrões de qualidade e segurança alimentar (boas práticas de manipulação).

Cozinheiro (Contrato Temporário) - SENAC DN (Direção Nacional) - Brasília, DF

(2025-08 - 2026-06)

Atuação na preparação de produções culinárias de excelência, seguindo fichas técnicas padronizadas e critérios rigorosos de segurança alimentar.

• Responsável pela execução do pré-preparo (mise en place), cocção e finalização de pratos quentes e frios para eventos institucionais e rotinas pedagógicas da instituição.
• Garantia da organização, higienização e manutenção preventiva de utensílios, maquinários e do ambiente de trabalho em conformidade com as normas da ANVISA.
• Colaboração no controle de desperdício de insumos, maximizando o aproveitamento de ingredientes no estoque.

Chef de Cozinha - Restaurante Serra da Estrela - Porto, Portugal

(2022-06 - 2023-01)

Liderança operacional da cozinha especializada em gastronomia típica portuguesa de alto padrão.

• Responsável pela gestão de compras, controle de estoque, criação de listas de abastecimento e supervisão direta da equipe da brigada.
• Monitoramento diário dos pontos críticos de controle (temperaturas de frigoríficos, prazos de validade e etiquetagem dos alimentos).

Cozinheiro - Restaurante e Mariscaria Farol - Porto, Portugal

(2022-02 - 2022-06)

Preparação e manipulação técnica de mariscos e peixes frescos voltados para o serviço de almoço e jantar de alta rotatividade.

• Criação, montagem e finalização de saladas finas, acompanhamentos e elaboração de sucos/bebidas artesanais.
• Execução diária da culinária tradicional portuguesa com foco em agilidade e precisão técnica.

Supervisor Líder de Cozinha - Don Leon Cozinha Espanhola - Brasília, DF

(2017-01 - 2022-12)

Coordenação completa da rotina administrativa e operacional da cozinha do restaurante.

• Responsável pela escala de horários da brigada, gestão de folgas, planejamento de férias e compensação de horas de toda a equipe.
• Planejamento de compras, cotações e recepção de insumos alimentares com foco no custo e na qualidade dos ingredientes para a culinária espanhola.

Graduação Tecnológica - Gastronomia - Uniasselvi

Técnico - Administração - Senac-DF (2024)