Armin Egli

Kompetenter und leistungsorientierter Küchenchef mit über zwanzig Jahren Erfahrung in renommierten Internationalen Hotels. Der die anspruchsvollen Gäste mit gewandter Umgangsform, unkomplizierten Art und mit einer hohen Dienstleistungsorientierung begeistern kann. Erkennt interne Talente und kann Sie zu Höchstleistungen motivieren, um die Qualität auf einem hohen Niveau zu bestätigen.

Mit einer speditiven konsequenten Entscheidungsfähigkeit werden die Arbeitsabläufe stetig mit Ideen und Verbesserungsvorschlägen optimiert.

Executive Chef

Pumpstation Gastro GmbH | 03/22 – 01/23

Verantwortlich über die F&B Produktion, für 14 Restaurationen im Raum Zürich. Ausarbeitung und Einführung der internen Förderung / Schule von Werterhaltungsmitarbeitern «Academy of Cooks and Pans»

• Menu und Angebotsplanung
• Überwachung der HACCP Richtlinien
• Development einer Zentralisierte Einkaufs-und

Beschaffungsplattform.

• Cloud- Digitalisierung des Hygienemanagement.
• Küchenchef Rekrutierung.
• Einführung neuer Trends.
• Rezeptierung und Kalkulationen.
• Partner - Lieferanten Bindung.
• Bis zu 90 Internationale Küchenmitarbeiter

Executive Chef The Chedi Andermatt | 05/18– 04/22

Umsetzung und Verantwortung des Kulinarischen Angebotes in «The Restaurant, Bar, Lobby, Bankett, Room Service und Mitarbeiter Restaurant».

• Weiterentwicklung und Motivation des Küchenteams
• Menu Development in den verschiedenen Restaurationen mit aktuellen Trends
• Lehrlingsausbildung und Weiterentwicklung
• Einhaltung der verschiedenen Budgets
• Verantwortung der HASSP Richtlinien in den Küchen
• Erstellen und Einhaltung der verschiedenen Budgets
• Angebotsplanung, Umsetzung verschiedener Bankettanlässe
• Sicherstellung der reibungslosen Arbeitsabläufe in der Küche mit anderen Abteilungen.
• Partner- Lieferanten Bindung und Vertiefung
• Cloud- Digitalisierung des Hygienemanagement
• Menu Rezeptierung und Kalkulationen
• Quality Management nach QM ISO 9100

Studium / Familie

HFP-Studium und Familie | 01/18 – 04/18

Executive Chef

Palace Hotel Luzern | 03/14 – 12/17

Umsetzung und Verantwortung des Kulinarischen Angebotes in «Restaurant Marlin, Terrasse, Bar und Lobby, Bankett- Events, Room Service, Mitarbeiter Restaurant».

• Weiterentwicklung und Motivation des Küchenteams
• Menu Development in den verschiedenen Restaurationen mit aktuellen Trends
• Lehrlingsausbildung und Weiterentwicklung
• Verantwortung der HACCP Richtlinien in den Küchen
• Erstellen und Einhaltung der verschiedenen Budgets
• Angebotsplanung, Umsetzung verschiedener Bankettanlässe
• Sicherstellung der reibungslosen Arbeitsabläufe in der Küche mit anderen Abteilungen.
• Partner- Lieferanten Bindung und Vertiefung
• Menu Rezeptierung und Kalkulationen
• Quality Management nach QM ISO 9100

Executive Sous-Chef The Ajman Palace, Ajman UAE | 10/12– 01/14

Hotel Neueröffnung in Ajman mit 4 Restaurationen und Events bis 1400 Gästen.

• Inbetriebnahme der Infrastruktur von 4 Küchen und Utensilien
• Rekrutierung von Mitarbeitern
• Einführung der HACCP nach UAE-Norm
• Menu Development in den verschiedenen Restaurationen in

Zusammenarbeit mit dem Executive Chef

• Ausbildung und Weiterentwicklung der Küchen Mitarbeiter
• Verantwortung der HACCP Richtlinien in den Küchen
• Erstellen und Einhaltung der verschiedenen Budgets
• Angebotsplanung, Umsetzung verschiedener Bankettanlässe
• Ausarbeitung der reibungslosen Arbeitsabläufe in der Küche mit anderen Abteilungen mit dem Executive Chef
• Partner- Lieferanten Segregation und Vertiefung
• Menu Rezeptierung und Kalkulationen

Executive Sous-Chef The Oberoi Rajvilas, India | 08/10 – 08/12

Angebotsentwicklung der Kontinentalen/ Europäischen Gerichte im Resort.

• Motivation des Küchenteams
• Menu Development der Europäischen Gerichte
• Verantwortung der HACCP Richtlinien
• Angebotsplanung, Umsetzung verschiedener Bankettanlässe
• Sicherstellung der reibungslosen Arbeitsabläufe in der Küche mit anderen Abteilungen.

Sr. Sous-Chef

Crystal Cruises, USA | 11/09 – 06/10

Hot Galley Verantwortung

• Bestellwesen für die Hot Galley
• Führung einer Internationalem Team mit 50 Köchen
• Überwachung der MEP und Grill Verantwortung im Service
• US public healthship: Verantwortung über die Haupt Küche / Hot

Galley

Executive Sous-Chef The Yachts of Seabourn, USA | 02/11 – 08/11

Operative Küchen / Galley Verantwortung

• Bestellwesen für die alle Küchen
• Küchen Verantwortung über 3 Galleys und 30 Mitarbeitern
• Überwachung der MEP und Lagerbewirtschaftung
• US public healthship: Verantwortung über alle Küchen / Galleys

Sous Chef

Widder Hotel, Zürich |03/10 – 07/10

Bankett und A la c arte Verantwortung

• Bestellwesen für die Haupt und Al la carte Küche
• Hauptküche Verantwortung und Ablöse im a la carte
• Überwachung der MEP und Lagerbewirtschaftung
• Hygiene und Lebensmittelsicherheit

Sous Chef

Regent Seven Seas Cruises, USA | 03/06 – 12/06

Beförderung als Outlet Chef La Veranda (italienisches Restaurant)

• Dinner MEP der italienischen Speisen mit frischer Pasta
• Organisation des Täglichen Deck Lunch Buffet
• Gala Deck BBQ Aufbau und Überwachung
• Überwachung der MEP und Lagerbewirtschaftung
• US public healthship: Verantwortung La Veranda

Chef de Partie

Regent Seven Seas Cruises, USA | 02/05 – 03/06

Cold Galley und Le Cordon Bleu Restaurant

• Lunch Deck Buffet MEP und Dinner Service
• Vorbereitung und Anrichten der Vier Vorspeisen für das Dinner
• US public healthship Training und Postenverantwortung

Demi Chef de Partie

Hotel Mövenpick, Zürich | 11/09 – 06/10

Weihnacht`s Gala Himmel auf Erden für zwei Monate

• MEP für das Tägliche Dinner von 220 Personen
• Food Stände Betreuung und Überwachung

Demi Chef de Partie

Grand Hotel Bellevue Gstaad | 12/03 – 10/04

Winter und Sommer Saison auf dem Saucier, Entremetier und Gardemanger

• Fine Dining Prado und Hauptrestaurant Credo
• Catering Gstaad open und Polo

Küchenchef

Schweizer Armee| 06/03 – 10/03

Unteroffiziersschule und abverdienen

Commis de Cuisine

Widder Hotel, Zürich | 05/02 – 05/03

A la carte Küche Widder Restaurant

Rekrutenschule

Schweizer Armee| 02/02 – 04/02

Truppenkoch

Commis de Cuisine

Widder Hotel, Zürich | 09/01 – 01/02 Bankettküche

HFP Diplomierter Küchenchef

Hotel & Gastro Formation Weggis 2016– 2018

FA Gastronomie Koch / Chef Koch

Hotel & Gastro Formation Weggis 2007 – 2011