Executive Chef
Pumpstation Gastro GmbH | 03/22 – 01/23
Verantwortlich über die F&B Produktion, für 14 Restaurationen im Raum Zürich. Ausarbeitung und Einführung der internen Förderung / Schule von Werterhaltungsmitarbeitern «Academy of Cooks and Pans»
- Menu und Angebotsplanung
- Überwachung der HACCP Richtlinien
- Development einer Zentralisierte Einkaufs-und
Beschaffungsplattform.
- Cloud- Digitalisierung des Hygienemanagement.
- Küchenchef Rekrutierung.
- Einführung neuer Trends.
- Rezeptierung und Kalkulationen.
- Partner - Lieferanten Bindung.
- Bis zu 90 Internationale Küchenmitarbeiter
Executive Chef The Chedi Andermatt | 05/18– 04/22
Umsetzung und Verantwortung des Kulinarischen Angebotes in «The Restaurant, Bar, Lobby, Bankett, Room Service und Mitarbeiter Restaurant».
- Weiterentwicklung und Motivation des Küchenteams
- Menu Development in den verschiedenen Restaurationen mit aktuellen Trends
- Lehrlingsausbildung und Weiterentwicklung
- Einhaltung der verschiedenen Budgets
- Verantwortung der HASSP Richtlinien in den Küchen
- Erstellen und Einhaltung der verschiedenen Budgets
- Angebotsplanung, Umsetzung verschiedener Bankettanlässe
- Sicherstellung der reibungslosen Arbeitsabläufe in der Küche mit anderen Abteilungen.
- Partner- Lieferanten Bindung und Vertiefung
- Cloud- Digitalisierung des Hygienemanagement
- Menu Rezeptierung und Kalkulationen
- Quality Management nach QM ISO 9100
Studium / Familie
HFP-Studium und Familie | 01/18 – 04/18
Executive Chef
Palace Hotel Luzern | 03/14 – 12/17
Umsetzung und Verantwortung des Kulinarischen Angebotes in «Restaurant Marlin, Terrasse, Bar und Lobby, Bankett- Events, Room Service, Mitarbeiter Restaurant».
- Weiterentwicklung und Motivation des Küchenteams
- Menu Development in den verschiedenen Restaurationen mit aktuellen Trends
- Lehrlingsausbildung und Weiterentwicklung
- Verantwortung der HACCP Richtlinien in den Küchen
- Erstellen und Einhaltung der verschiedenen Budgets
- Angebotsplanung, Umsetzung verschiedener Bankettanlässe
- Sicherstellung der reibungslosen Arbeitsabläufe in der Küche mit anderen Abteilungen.
- Partner- Lieferanten Bindung und Vertiefung
- Menu Rezeptierung und Kalkulationen
- Quality Management nach QM ISO 9100
Executive Sous-Chef The Ajman Palace, Ajman UAE | 10/12– 01/14
Hotel Neueröffnung in Ajman mit 4 Restaurationen und Events bis 1400 Gästen.
- Inbetriebnahme der Infrastruktur von 4 Küchen und Utensilien
- Rekrutierung von Mitarbeitern
- Einführung der HACCP nach UAE-Norm
- Menu Development in den verschiedenen Restaurationen in
Zusammenarbeit mit dem Executive Chef
- Ausbildung und Weiterentwicklung der Küchen Mitarbeiter
- Verantwortung der HACCP Richtlinien in den Küchen
- Erstellen und Einhaltung der verschiedenen Budgets
- Angebotsplanung, Umsetzung verschiedener Bankettanlässe
- Ausarbeitung der reibungslosen Arbeitsabläufe in der Küche mit anderen Abteilungen mit dem Executive Chef
- Partner- Lieferanten Segregation und Vertiefung
- Menu Rezeptierung und Kalkulationen
Executive Sous-Chef The Oberoi Rajvilas, India | 08/10 – 08/12
Angebotsentwicklung der Kontinentalen/ Europäischen Gerichte im Resort.
- Motivation des Küchenteams
- Menu Development der Europäischen Gerichte
- Verantwortung der HACCP Richtlinien
- Angebotsplanung, Umsetzung verschiedener Bankettanlässe
- Sicherstellung der reibungslosen Arbeitsabläufe in der Küche mit anderen Abteilungen.
Sr. Sous-Chef
Crystal Cruises, USA | 11/09 – 06/10
Hot Galley Verantwortung
- Bestellwesen für die Hot Galley
- Führung einer Internationalem Team mit 50 Köchen
- Überwachung der MEP und Grill Verantwortung im Service
- US public healthship: Verantwortung über die Haupt Küche / Hot
Galley
Executive Sous-Chef The Yachts of Seabourn, USA | 02/11 – 08/11
Operative Küchen / Galley Verantwortung
- Bestellwesen für die alle Küchen
- Küchen Verantwortung über 3 Galleys und 30 Mitarbeitern
- Überwachung der MEP und Lagerbewirtschaftung
- US public healthship: Verantwortung über alle Küchen / Galleys
Sous Chef
Widder Hotel, Zürich |03/10 – 07/10
Bankett und A la c arte Verantwortung
- Bestellwesen für die Haupt und Al la carte Küche
- Hauptküche Verantwortung und Ablöse im a la carte
- Überwachung der MEP und Lagerbewirtschaftung
- Hygiene und Lebensmittelsicherheit
Sous Chef
Regent Seven Seas Cruises, USA | 03/06 – 12/06
Beförderung als Outlet Chef La Veranda (italienisches Restaurant)
- Dinner MEP der italienischen Speisen mit frischer Pasta
- Organisation des Täglichen Deck Lunch Buffet
- Gala Deck BBQ Aufbau und Überwachung
- Überwachung der MEP und Lagerbewirtschaftung
- US public healthship: Verantwortung La Veranda
Chef de Partie
Regent Seven Seas Cruises, USA | 02/05 – 03/06
Cold Galley und Le Cordon Bleu Restaurant
- Lunch Deck Buffet MEP und Dinner Service
- Vorbereitung und Anrichten der Vier Vorspeisen für das Dinner
- US public healthship Training und Postenverantwortung
Demi Chef de Partie
Hotel Mövenpick, Zürich | 11/09 – 06/10
Weihnacht`s Gala Himmel auf Erden für zwei Monate
- MEP für das Tägliche Dinner von 220 Personen
- Food Stände Betreuung und Überwachung
Demi Chef de Partie
Grand Hotel Bellevue Gstaad | 12/03 – 10/04
Winter und Sommer Saison auf dem Saucier, Entremetier und Gardemanger
- Fine Dining Prado und Hauptrestaurant Credo
- Catering Gstaad open und Polo
Küchenchef
Schweizer Armee| 06/03 – 10/03
Unteroffiziersschule und abverdienen
Commis de Cuisine
Widder Hotel, Zürich | 05/02 – 05/03
A la carte Küche Widder Restaurant
Rekrutenschule
Schweizer Armee| 02/02 – 04/02
Truppenkoch
Commis de Cuisine
Widder Hotel, Zürich | 09/01 – 01/02 Bankettküche
